碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排！這到底是什么樣的神奇工藝呢,？

　　一位調(diào)料品市場(chǎng)的店老板說,，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑,，能吃,，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用,，就是可以把碎肉粘合在一起,。

　　除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑,，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”,，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用,。

　　那么,，實(shí)際效果怎么樣呢？實(shí)驗(yàn)員以每斤30元的價(jià)格買來一批碎牛肉來實(shí)驗(yàn),。

　　這種添加劑聞起來有點(diǎn)像過期奶粉的味道,，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠,，停止攪拌就會(huì)凝固,。

　　接下來，實(shí)驗(yàn)員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上,，然后用保鮮膜裹起來塑形,，用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣,。

　　常溫下靜置6小時(shí),，讓添加劑和牛肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍,。

　　冰凍過后的牛排,，僅僅靠肉眼去看,，基本上能夠以假亂真了。那么,，口感又會(huì)怎么樣呢,？

　　煎好的牛排味道居然也不錯(cuò)，肉質(zhì)還特別嫩,，也不會(huì)松散,。

　　那么，市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎,？

　　實(shí)驗(yàn)員在麥德龍超市發(fā)現(xiàn),，加了“還原膠”、“卡拉膠”,、“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等食品添加劑的牛排以及牛肉制品比比皆是,。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉,，要區(qū)分牛肉是不是拼接的,，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多不靠譜,，配料里面只有牛肉那就是原裝的,。網(wǎng)上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的,。

　　超市里的成品腌制牛排,，價(jià)格大約是35元一盒,，每盒180克左右，價(jià)格大約是菜市場(chǎng)牛肉價(jià)格的三倍,，可見它的利潤(rùn)空間,。

　　有媒體曾報(bào)道，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在重組牛排已經(jīng)全機(jī)械化生產(chǎn),，比如重組肉全自動(dòng)成型機(jī)，只要把各種碎肉和粘合劑放進(jìn)去,，1個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)出整塊的肉,。

　　"拼接"牛排并非不能吃哦，只是大家買的時(shí)候要多留意一點(diǎn),，千萬別買錯(cuò)了,！覺得漲姿勢(shì)的點(diǎn)個(gè)zan！

? ? ? ?來源：大河報(bào)