吃了這么多年的醬油

每次看到琳瑯滿目的醬油品種

就會“強迫癥”,、“選擇困難癥”齊發(fā)

不知道該選哪一種！

直到今天才知道……

被忽悠很多年的菜菜

現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜,，除了生抽,、老抽,，還有諸如海鮮醬油,、增鮮醬油,、菌菇醬油、兒童醬油等等,，價格也比普通醬油相差好幾倍,。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

醬油的真相

菌菇醬油,、海鮮醬油

只是多添加了一些食品添加劑

部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些食品添加劑。菌菇醬油的主要大成分和普通醬油中成分是一樣的,，只不過添加了少量菌菇提取物等,。

總之，各種口味的醬油層出不窮,，但其本質(zhì)都沒有改變,。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的,、等級高的醬油就行,，烹飪時要少量使用,。

兒童醬油

其實純粹是廣告噱頭

現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客,，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍,。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調(diào)料,，實際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低,。

總之醬油別迷信那些花里胡哨的,，買最普通的就行！??！那么，如何買到一瓶好醬油呢,？記?。∫欢ㄒ辞迤可磉@三個地方……

三步辨別醬油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo),！醬油好壞（營養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于這項指標(biāo)了,。

一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高,，則醬油品質(zhì)越高,，鮮味也就會越濃,。

根據(jù)這個指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：

“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升,；

特級醬油：

“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高,。

看是“釀造”還是“配制”

按照國家標(biāo)準規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品,，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油,。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定,。

配制醬油：

有兩種,，一種是加釀造醬油的原汁調(diào)配而成；另一種是讓蛋白水解調(diào)制,，技術(shù)不好還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì),。

釀造醬油PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好??！

看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

按照醬油的國家標(biāo)準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”,。

佐餐醬油：

可以直接生吃,，比如蘸食、涼拌等,。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,。即使生吃，也不會危害健康,。

烹調(diào)醬油：

適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒）,，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

兩相對比,，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈,！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取,。

吃醬油的一些講究

1,、這些人少吃醬油?

醬油雖好，但患有高血壓,、腎病,、妊娠水腫、肝硬化腹水,，心功能衰竭的病人平時應(yīng)小量食用,，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好,。其實,，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了,，則表明其中添加了焦糖色,，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

3,、簡便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲存也要費心思,，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油,、放幾瓣去皮大蒜,，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用,。

原來挑醬油還有這么多學(xué)問

關(guān)鍵是怎么樣選擇對的,、健康的！