? ? ? ? ?隨著《舌尖上的中國(guó)3》的播出,，穿插在里面的河南美食元素引起回家過年的游子熱議,。除了節(jié)目中的陜州十碗席和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,，河南各地的不少特色美食也被大家曬出來,，各地吃貨開啟“大家都說鄉(xiāng)味好”的模式。趁著假期的尾巴,，我們就來盤點(diǎn)一下大家心心念念的能解鄉(xiāng)愁的鄉(xiāng)味吧,。

　　坐標(biāo)：平頂山郟縣鄉(xiāng)味：饸饹面

　　講述者：在北京工作的鄧先生

　　臘月二十八下午，鄧先生一家四口從北京回到郟縣老家,。盡管家中已為他們準(zhǔn)備了晚餐，但鄧先生執(zhí)意要到郟縣八一路的張記饸饹面館吃上一頓想了一年的饸饹面,。

　　熱騰騰的饸饹面端上來,，拌上特制的辣椒油，一口下肚,，鄧先生說這才是家的味道,，“也只有這一口湯、面最能慰藉身體和靈魂”,。

　　鄧先生說的郟縣饸饹面,，也是河南省級(jí)名優(yōu)風(fēng)味小吃,。

　　“去饸饹面店，大老遠(yuǎn)就能聞見陣陣羊肉香氣,?！编囅壬f。

　　當(dāng)筋道的饸饹面煮熟,，配上特制的臊子——用純羊油熬制的辣椒油,、百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角,、茴香,、辣椒、胡椒,、肉桂,、枸杞等十余種作料，吃起來味道鮮美,，香而不膩,。不少人喜歡放點(diǎn)芫荽、蔥花和一大勺羊油辣椒油,，會(huì)吃得酣暢淋漓,、大過其癮。如果你飯量大,，還可以再加上一塊焦黃香脆的火燒餅子,，這是郟縣人心中的絕配。

　　“鄉(xiāng)味才能解鄉(xiāng)愁,，鄉(xiāng)味才是游子心中的故鄉(xiāng)寄托,。”鄧先生說,。

　　坐標(biāo)：許昌市襄城縣鄉(xiāng)味：襄城燜面

　　講述者：在深圳工作的來先生

　　得知襄城縣城內(nèi)的海記燜面春節(jié)期間要放假休息,，在老家過年的來先生專門驅(qū)車30多公里，節(jié)前到這家店點(diǎn)了一份燜面,。

　　來先生的家在襄城縣的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，高中時(shí)期來到縣城，在學(xué)校不遠(yuǎn)的地方是海記燜面,，學(xué)校每到周末的放風(fēng)時(shí)間,，來先生一定會(huì)去點(diǎn)一份燜面。其實(shí),，在襄城縣城里,，做燜面的店面很多，來先生偏愛海記,。

　　“松軟入味的面條,，配上簡(jiǎn)單的豆角,、豆芽、小白菜,，再加上分量足的肉塊,，色香味俱佳，后味無窮,，一直是記憶中原來的味道,。”在來先生看來,，一份燜面加上一碗簡(jiǎn)單的雞蛋湯,，品在嘴里，香在心中,，真是勝過很多山珍海味,。

　　來先生說，在縣城里度過的高中時(shí)期,，也是故鄉(xiāng)味蕾形成的時(shí)期,，“大學(xué)在省外讀，畢業(yè)后到深圳工作,，我心中的鄉(xiāng)味除了燜面,，還有我們的烙饃卷豆腐皮、麻辣羊蹄,，這都是我在外經(jīng)常想念的味道”,。

　　坐標(biāo)：安陽內(nèi)黃鄉(xiāng)味：內(nèi)黃灌腸

　　講述者：在鄭州工作的楊女士

　　因?yàn)閾?dān)心堵車，在鄭州做IT行業(yè)的楊女士大年初五已從老家安陽返程,。她的后備廂里帶著爸媽為她精心打包的美食,。

　　“這些美食中啊，我最愛的就是內(nèi)黃的灌腸,?！睏钆坑悬c(diǎn)不好意思地笑了，“是不是覺得一個(gè)女孩子吃這些有點(diǎn)重口味,？其實(shí),，內(nèi)黃灌腸是我們當(dāng)?shù)靥赜械膫鹘y(tǒng)小吃，屬于豫菜系,，目前已納入安陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。”

　　楊女士說,，小時(shí)候逢年過節(jié),，父輩們會(huì)到專門的地方一起制作灌腸,，“內(nèi)黃灌腸的主要成分就是豬血,、豬腸,、面粉、香油,、五香料等,，可以涼調(diào)，叫筲灌腸,；可以煎食,，叫煎灌腸?！?/p>

　　制成的灌腸一般色澤粉紅,，味道清淡，趁熱吃最佳,，吃起來入口光滑,，香辣韌軟，軟而不粘,，香而不膩,。除了風(fēng)味獨(dú)特，灌腸還具有補(bǔ)血,、健脾,、壯筋骨、消滯之功效,，因此很受百姓喜歡,。

　　楊女士說她帶回來的灌腸會(huì)放在家中冰箱冷凍，等到想吃的時(shí)候就將灌腸切成片煎著吃,?！拔矣X得用油煎出來的灌腸是最好吃的，把切好的灌腸煎成金黃色,，看上去就很有食欲,，吃起來外焦里嫩。這是爸媽給我的踏實(shí)感和家的味道,?！?/p>

　　坐標(biāo)：濮陽鄉(xiāng)味：濮陽壯饃

　　講述者：在鄭工作的杜先生

　　杜先生是濮陽臺(tái)前縣人，提前在臘月二十七回到老家,，第二天一大早,，他就開車到濮陽縣一家很小的早餐店，只為吃到正宗的濮陽壯饃,。

　　早上7點(diǎn)多,，小店的門口已經(jīng)很多人在排隊(duì)。“壯饃的鄉(xiāng)味入鼻,，就感覺身體和故鄉(xiāng)融為了一體,。雖然鄭州距離濮陽不遠(yuǎn)，但是鄉(xiāng)味還是家的最正宗,?！倍畔壬f，濮陽壯饃一般來說皮分四層,，里面肉餡以鮮羊肉為主,，由蔥、姜,、菜蔬,、香油等多種作料攪拌而成。

　　濮陽壯饃的皮為小麥精粉,，經(jīng)過面板面,、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤（鐵質(zhì)）中進(jìn)行烤制加工,，火候和時(shí)間要恰到好處,，經(jīng)幾次翻動(dòng)即成。熟后的成品壯饃,，色澤金黃,，外焦里嫩，食之鮮而不膻,，香而不膩,。

　　和壯饃搭配的，一般是小米粥,、玉米粥和爽口的咸菜,。“壯饃入口,，配菜再簡(jiǎn)單,，也是大餐?！倍畔壬f,。

　　坐標(biāo)：信陽新縣鄉(xiāng)味：燉臘排骨

　　講述者：在北京工作的邵先生

　　臘月二十七下午4點(diǎn)，邵先生帶著愛人回到新縣老家,。兩個(gè)小時(shí)后,，一鍋燉臘排骨端上桌，這是邵先生心心念念許久的鄉(xiāng)味,。

　　“從小就喜歡吃,！這幾年在外面上學(xué)、上班，真是饞得慌,！”邵先生說,，信陽人熱衷燉鍋，燉排骨,、燉鵝塊……幾乎到了無菜不燉、無燉不成筵席的地步,。燉鍋里他最愛臘排骨,，每年臘月二十三殺豬，現(xiàn)剁下來的排骨,，撒上鹽,，用繩子或者掛鉤晾在通風(fēng)的地方，等個(gè)三四天就能吃了,。

　　提起這一鍋排骨,，邵先生又饞了起來：“排骨都是事先燒好的，放上幾段干筍或幾塊蘿卜,，火燒的時(shí)候,，陣陣肉香立即撲鼻而來。沒煮一會(huì)兒就可以吃了,。腌過的排骨噴香,、細(xì)嫩，是真正的鄉(xiāng)味,?！?/p>

　　邵先生說，外面有不少信陽菜館,，他會(huì)經(jīng)常約上幾個(gè)朋友,，點(diǎn)上幾個(gè)燉鍋解饞，可總是沒有家的味道,?！敖衲陱睦霞?guī)Я瞬簧倥殴牵菜銕ё唿c(diǎn)兒鄉(xiāng)味,?！?/p>

　　坐標(biāo)：駐馬店上蔡縣鄉(xiāng)味：塔橋豬蹄

　　講述者：在內(nèi)蒙古工作的肖先生

　　臘月二十六傍晚，上蔡縣城東15公里的塔橋鎮(zhèn),，10多輛懸掛“蒙”字牌照小轎車依次停在一家銷售豬蹄的門店外,。

　　“每人先弄個(gè)豬蹄啃啃，解解饞,?！边@口音一聽，就知是本地人。

　　“我們是和店鄉(xiāng)人,，都在內(nèi)蒙古打工,，過年結(jié)伴回來。這不快到家門口,，先吃個(gè)豬蹄解解饞,。”肖先生說,，打小就愛吃豬蹄,，長(zhǎng)大后出去打工，每年回來過年都要吃上幾個(gè),，走的時(shí)候再帶上十幾個(gè)豬蹄到內(nèi)蒙古送給親朋好友,，“上蔡縣塔橋豬蹄可是全國(guó)聞名的地方特色小吃”。

　　起源于上世紀(jì)60年代的塔橋豬蹄是駐馬店傳統(tǒng)風(fēng)味美食小吃,，當(dāng)時(shí),，塔橋人張先生從一名老中醫(yī)手中得到一個(gè)鹵制豬蹄的秘方，秘方由20余種中草藥和10多種味料配制而成,。按照此秘方鹵制出的豬蹄肥而不膩,，色香味俱佳。由此,，“張氏”鹵豬蹄的生意便日漸紅火起來?，F(xiàn)在，塔橋張氏鹵豬蹄走市場(chǎng)化營(yíng)銷之路,，已從農(nóng)村集鎮(zhèn)“躍馬揚(yáng)鞭”進(jìn)入城市,，相繼在上蔡縣城、駐馬店市,、鄭州市等地建立了18家連鎖店,。

　　坐標(biāo)：鶴壁浚縣王橋村鄉(xiāng)味：豆腐,、豆腐皮

　　講述者：在洛陽工作的劉先生

　　臘月二十八,，劉先生從洛陽回到老家鶴壁。和往年一樣,，他回家后推開門的第一句話就是：“媽,，買‘王橋豆腐’了沒？”

　　劉先生說,，“王橋豆腐”是鶴壁?？h黎陽鎮(zhèn)王橋村的特產(chǎn)，他們村素有“豆腐故鄉(xiāng)”之稱,，家家做豆腐,，不少人還致了富,。這里的豆腐質(zhì)地十分細(xì)嫩，燉,、煮,、煎、炸,，怎么做都好吃,。同樣好吃的，還有“王橋豆腐皮”,，筋道可口,，適合涼拌。

　　小時(shí)候,，每到過年，他都會(huì)央著媽媽備上“王橋”豆腐,、豆腐皮,。“小時(shí)候沒現(xiàn)在生活條件好,，不經(jīng)常吃肉,，但我覺得，這豆腐,、豆腐皮比肉都好吃,。”劉先生說,，他已經(jīng)離開家鄉(xiāng)十幾年了,，但每年春節(jié)回家，母親依然會(huì)備上他最愛的豆腐,、豆腐皮,。

　　劉先生說，這次回洛陽,，他還帶了點(diǎn)豆腐皮,，想讓同事們嘗一嘗。

　　坐標(biāo)：商丘永城鄉(xiāng)味：饣它（ｓｈａ）湯

　　講述者：在鄭州工作的趙先生

　　大年初六,，準(zhǔn)備返回鄭州上班的趙先生起了個(gè)大早兒,，開車來到永城府后街要了一碗饣它湯。

　　“一碗饣它湯加一盤煎包,，真是一種享受,！”提起家鄉(xiāng)味道，28歲的趙先生一臉驕傲,，“這可是俺永城早餐三寶中的一寶,，原名‘雉羹’,，距今已有4000多年的歷史?！?/p>

　　“饣它湯的味道十分奇妙,，既有雞湯的鮮美、雞絲的筋道,，也有胡椒的暢快,、麥仁的清香，只要喝過的人,，都忘不了,。”趙先生介紹,，在永城,，幾乎任何一個(gè)早餐店都能喝到美味的饣它湯，每家的味道也是有所不同,?！霸谕胫写蛏仙u蛋，迅速攪打蛋液,，然后舀一勺湯盛碗里,，蛋液遇熱就會(huì)馬上凝固，變成絲絲縷縷的蛋花,。點(diǎn)上香油,，放上香菜就可以了?！?/p>

　　“不管走到哪兒,，都是想念家里這一口味道?！壁w先生滿臉留戀,。

　　坐標(biāo)：濟(jì)源鄉(xiāng)味：牛肉丸

　　講述者：在鄭州工作的豆豆

　　豆豆，30歲,，這次回鄭州,，她為同事和朋友們帶來了家鄉(xiāng)特產(chǎn)——牛肉丸?！拔覌屪约赫ǖ?，每年都炸?！倍苟挂荒樧院?。

　　說起牛肉丸，豆豆一下子打開了話匣子,。她告訴記者,，濟(jì)源牛肉丸的特點(diǎn)是筋道Q彈,，家家都會(huì)做，可以干吃,，還可以做湯,。尤其是冬天，早起煮上一碗丸子湯,，放上蝦米皮,、香菜、蔥花,，簡(jiǎn)直是人間美味,，“從胃到心，整個(gè)人都要飛起來”,。

　　豆豆說,，上學(xué)的時(shí)候，母親總會(huì)起得很早給她做早飯,，牛肉丸做的湯是豆豆的最愛,。“我媽特別勤快,，家里都靠她,，高考那年,，我沒少喝她做的牛肉丸湯,。”

　　如今,，豆豆已經(jīng)在鄭州成家,，繼承了母親賢惠能干的品質(zhì)。到了周末,，她也經(jīng)常洗手做羹湯,，為老公炸牛肉丸吃。

　　“他特別愛吃,，還說我是用牛肉丸把他騙到了手,。”豆豆笑著,，一臉幸福,。

　　坐標(biāo)：南陽市新野縣鄉(xiāng)味：新野板面

　　講述者：在上海工作的秦先生

　　秦先生今年帶著女朋友回到新野老家，第一頓吃的仍然是板面,。

　　“女朋友是南方人,，對(duì)面食不太感冒，但我是吃板面長(zhǎng)大的,，板面是我魂?duì)繅?mèng)繞的,?！鼻叵壬f。

　　新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特,，一是面好,，二是臊子好。其臊子,，一般以牛羊肉為原料,，配以辣椒、茴香,、胡椒,、花椒、八角,、桂皮等20多種作料炒制而成,。臊子精在工藝，巧在火候,，香而不膩,、辣而不辛、咸而不澀,，色如瑪瑙,，晶瑩悅目，味道鮮美,。

　　面條制作也有講究：按比例用鹽,、水加以攪拌，和成面團(tuán),，反復(fù)揉搓至筋道,，再經(jīng)過反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢,、手扯有拉力,、提起似瀑布、板時(shí)噼啪作響即可,。這樣的面條寬窄有致,、均勻好看，二兩面,，三根條,，板拉扯直后可達(dá)四丈有余。板后面條即入鍋,、起碗,，放幾根青菜，澆上臊子,，真?zhèn)€是白面條,、綠菜葉,、紅臊子，入口來“辣酥酥,，香噴噴”,，令人回味無窮。

　　坐標(biāo)：洛陽鄉(xiāng)味：各種湯

　　講述者：在鄭州工作的吳先生

　　羊肉湯,、牛肉湯,、丸子湯、豆腐湯……因?yàn)橄矚g各種湯,，吳先生被朋友們成為“湯達(dá)人”,。作為土生土長(zhǎng)的洛陽人，吳先生有無數(shù)個(gè)喝湯的理由,，“‘清晨一碗湯,，給個(gè)神仙也不當(dāng)’，很小的時(shí)候,，家人就這么說,。”

　　今年是吳先生離開家鄉(xiāng)的第三年,，鄭州距離洛陽很近,，吳先生經(jīng)常回家,?；丶液蟮牡诙煸绯浚厝粫?huì)早起喝湯,?！疤肽?/p>

　　這個(gè)味道了,，雖然別的地方也有牛肉湯,、羊肉湯，但總感覺沒家鄉(xiāng)的味道正宗,?！?/p>

　　吳先生說，在洛陽,，大家喝湯喜歡“搶頭湯”,，討個(gè)好彩頭。路邊,，一間不起眼的湯館,，停放著各種豪車，土豪們不顧形象,，端著碗蹲在馬路牙子上大口喝湯,，是洛陽一道獨(dú)特而有趣的風(fēng)景,。

　　“我上午回的鄭州，早上又去喝了一碗羊肉湯,，算是儀式感吧,。”吳先生說,，年齡越大,，越珍惜有情懷的東西；離家越久,，越想念家鄉(xiāng)的味道,。