各技術(shù)流派門生分別向掌門人行拜師禮

　　□大河報·大河客戶端記者牛潔文河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會供圖

　　餐飲江湖,，風(fēng)起云涌,。5月11日，河南省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派（含烹飪,、面點,、服務(wù)三種）認(rèn)證發(fā)布會舉行，本次認(rèn)證共誕生14個門派,。流派認(rèn)定的目的在于促進(jìn)中原餐飲文明和烹飪技藝的傳承與發(fā)展,，并發(fā)揚(yáng)餐飲行業(yè)“尊師重道”的優(yōu)良傳統(tǒng)，使每個從業(yè)者能夠常思來路,、不忘師門,。

　　流派傳承三代以上且目前有30個以上徒弟

　　“技術(shù)流派在烹飪這一行是客觀存在的，每個省都有,，我省近百年來的流派比較復(fù)雜,，攤子眾多，江湖水深,，風(fēng)格和技術(shù)也各有千秋,。”河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林表示,，在這種情況下,，急切需要將各個流派認(rèn)定并加以記載，加以保護(hù),、傳承,。

　　據(jù)介紹，首批河南省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派需要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：流派傳承三代以上,，且目前有30個以上徒弟,。經(jīng)過提名后，征求各市,、縣餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會意見,，最終由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會進(jìn)行資格審查。資格審查組委會對符合條件的候選人進(jìn)行審核并投票選薦,，經(jīng)三分之二以上資格審查組成員投票通過后,，給予認(rèn)定，并編制師徒名錄,。

　　當(dāng)天,，河南省人力資源和社會保障廳、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會共同為各流派掌門人頒發(fā)認(rèn)證證書,。

　　動態(tài)化管理表現(xiàn)不良可能被取消

　　“‘一日為師,，終身為父’。”當(dāng)天,，張海林強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)的尊師重道文化,。他說，餐飲行業(yè)講究“傳幫帶”,，師父一旦把別人收為徒弟,，就是父親，要盡到做父親的責(zé)任,、做老師的責(zé)任,，如果不能傳道授業(yè)解惑，枉為人師,；同時,，當(dāng)徒弟的，一旦認(rèn)了師父,，就要把老師當(dāng)父母,。認(rèn)定后，各流派還將進(jìn)一步撰譜建檔,，完善師門規(guī)章,，確立技術(shù)傳承的標(biāo)準(zhǔn)及研發(fā)方向，尊師重道,，教學(xué)相長,，為中原餐飲行業(yè)的發(fā)展建功立業(yè)。

　　為弘揚(yáng)尊師重道傳統(tǒng),，首批認(rèn)定的掌門人退休之后,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會將授予退休掌門人“一代宗師”稱號，并將下一代掌門人登記在冊,。凡是被省協(xié)認(rèn)定的各流派,，該流派以后的收徒、技藝表演,，掌門人的50歲,、60歲、80歲三個壽誕,，統(tǒng)統(tǒng)由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會操辦,。

　　今后,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會還將組織各技術(shù)流派挑戰(zhàn)賽,，對于各流派還將實施動態(tài)化管理，表現(xiàn)不佳的流派將被取消,。

　　餐飲江湖流派英雄榜

　　14個著名技術(shù)流派分別為（依掌門人年齡大小排序）：

　　●呂派

　　掌門宗師：呂長海

　　掌門人風(fēng)格：精通系統(tǒng)的紅案技藝,，功底深厚、刀法精妙、制作精細(xì),、擅長調(diào)味,。

　　●高派

　　掌門宗師：高世選

　　掌門人風(fēng)格：選料嚴(yán)謹(jǐn)苛刻、制作精細(xì)繁復(fù),、手法老到,、極重火工，菜肴口味醇厚,。

　　●朱派

　　掌門宗師：朱永敬

　　掌門人風(fēng)格：博采眾家之長,，堅持傳承創(chuàng)新，精通豫菜及各種干貨原材料的制作,，旁通川,、魯、蘇,、粵等風(fēng)味流派,。

　　●鄭州陳派

　　掌門宗師：陳進(jìn)長

　　掌門人風(fēng)格：技術(shù)全面，尤其對河南紅燒之法造詣深厚,，紅燒黃河鯉魚獨樹一幟,。

　　●張派

　　掌門宗師：張西營

　　掌門人風(fēng)格：擅長清湯鮑魚、原油肉,、鐵鍋蛋,、扒魚羊的烹制。

　　●趙派

　　掌門宗師：趙留安

　　掌門人風(fēng)格：對炸,、熘,、爆、炒,、扒,、燉、蒸,、煮等烹飪技法樣樣精通,。刀法細(xì)膩，尤擅用湯,，菜肴風(fēng)味很具特色,。

　　●開封劉派（面點）

　　掌門宗師：劉寶林

　　掌門人風(fēng)格：擅長制作開封傳統(tǒng)面點和風(fēng)味小吃，如雞絲卷,、開花饃,、切餡燒麥、白糖焦餅等,。

　　●長垣劉派

　　掌門宗師：徐書振

　　掌門人風(fēng)格：博采眾長,，融會眾家，精通各種“發(fā)制法”。

　　●杜派

　　掌門宗師：杜新敬

　　掌門人風(fēng)格：善用“東扒,、西水,、南燉、北面”四方菜式,，以菜品的色,、香、味定性,，以圍,、配、鑲,、釀定型,。

　　●宋派（服務(wù)）

　　掌門宗師：宋春亭

　　掌門人風(fēng)格：在服務(wù)領(lǐng)域踏踏實實、兢兢業(yè)業(yè),，保持初心不改,，取得了多項令人矚目成績。

　　●開封陳派

　　掌門宗師：陳長安

　　掌門人風(fēng)格：傳承了家傳絕技,，在冷菜,、熱菜、面點,、雕刻上均匠心獨具,，造詣頗深。

　　●孫派（面點）

　　掌門宗師：孫科祥

　　掌門人風(fēng)格：本派開山之人為現(xiàn)任掌門師爺王子修,。擅長“雙麻火燒”“油酥火燒”“白糖絲餅”“白面火燒”等,。

　　●釣魚臺侯派

　　掌門宗師：李志順

　　掌門人風(fēng)格：師從釣魚臺國賓館首任廚師長侯瑞軒，傳承廚藝,，堅守匠心,，傳承豫菜，發(fā)揚(yáng)國宴菜,。

　　●霍派掌

　　門宗師：霍增魁

　　掌門人風(fēng)格：技藝精湛,，擅長炸、熘,、爆,、炒、扒,、燒,、燴，紅燜羊肉,、軟熘魚,、爆腰花、扒山珍等,。