胡辣湯和水煎包,，是備受河南人喜愛的早餐搭配

　　河南商報記者韓忠林實習生金艾琳文/圖

　　色、香,、味、形,、器,，習慣上，中國人喜歡用這些指標來衡量美食,。

　　然而最近幾天,，“河南胡辣湯被評為最丑美食”成為微博熱議話題。但一眾喝湯群眾,，紛紛為胡辣湯打抱不平,，很多河南小伙伴覺得胡辣湯顏值還算可以，但同時也有不少外省小伙伴認為,，胡辣湯的外觀確實拖了味道的后腿,。

　　正宗的河南胡辣湯顏值究竟如何？河南胡辣湯在提升顏值方面做了哪些努力,？

　　胡辣湯被評為最丑美食引發(fā)網(wǎng)友熱議

　　近日,，“河南胡辣湯被評為最丑美食”成為微博熱議話題。鳳凰網(wǎng)發(fā)起的評選活動結果顯示,，2020年最新八大最丑美食中,，胡辣湯位于最丑美食榜首，第二名和第三名分別是廣西螺螄粉和四川腦花,。一同上榜的還有湖南臭豆腐,、福建毛蛋,、云南烤蠶、廣東蘸三吱等,。一時之間,，胡辣湯的顏值問題，討論聲四起,。

　　河南小伙伴眼中的胡辣湯

　　“我覺得胡辣湯不丑啊,。”鄭州高新區(qū)市民付先生,，是一名資深的胡辣湯愛好者,。在他看來，胡辣湯作為河南美食的代表實至名歸,。

　　如果將食物的“色”從好到差分為S,、A、B,、C,、D五級，胡辣湯應該處于哪個級別呢,？付先生毫不猶豫地給出S級評價,。

　　“我看到胡辣湯就很有食欲啊?！鄙糖鹋⒗钴ɑ┩瑯邮且晃缓睖珢酆谜?，她給胡辣湯的顏值打了A級。

　　許昌女孩朱慧（化名）并不是很喜歡喝胡辣湯,。不過,，她給胡辣湯打了B級，“只要是吃過的,，應該就不會在乎外貌了吧,。”

　　河南商報記者采訪了多位河南小伙伴,，大家對胡辣湯顏值的評分,，集中在A和B兩個級別。

　　外省小伙伴眼里的胡辣湯

　　“不好看,，但不能算太丑吧,。”東北女孩金馨（化名）表示,，自己對胡辣湯沒什么特別的感覺,，對于胡辣湯的顏值，金馨給出了C級評分,。

　　“河南的食物,，我對燴面很感興趣，胡辣湯有點不習慣,?！痹?jīng)在鄭州高校上學的廣東人陳先生表示。不過,，單從顏值方面看的話,，陳先生覺得胡辣湯應該是B級的，“上邊漂浮著幾片牛肉的時候,，看著還是很誘人的,。”

　　“我去河南的時候喝過,，感覺味道還行,。”上海女孩嚴靜稱,，她覺得胡辣湯顏值應該處于B級和C級之間,。

　　而山西女孩趙夢娟則直言不諱地給了胡辣湯的顏值差評，“相較于味道,，胡辣湯的外貌看上去真不好看,。”

　　正宗的胡辣湯應該長啥樣,？

　　“做一道菜要有菜樣,，要做到登峰造極，但胡辣湯只是一種湯,?！备呷荷惋嫻究偨?jīng)理高群生認為，胡辣湯更看重的是香和味,，而并非色,。胡辣湯只要做出湯香、面香,、佐料香,，就是好湯?！霸鄄徽f多好看,，起碼不能算丑?！备呷荷J為,，胡辣湯可以算得上色、香,、味俱佳,。

　　高群生介紹,，做得好的胡辣湯，應該呈現(xiàn)由二三十種中藥材形成的天然色素,，會好看一些,。“正宗的胡辣湯,，燒好出來時,，是可以用來照鏡子的?！备呷荷f,，胡辣湯出鍋時表面應該是光滑、亮麗的,，可以清晰地折射出人影,。

　　“現(xiàn)在的胡辣湯，熬得比較稠,，按以前的胡辣湯的做法,，不能這樣熬?！焙幽虾闶称酚邢薰矩撠熑撕葡急硎?，胡辣湯里邊的淀粉放得少一些，稀一點,，會更好看,。“就我們公司的情況來說,，胡辣湯熬出來應該是醬油顏色的,。”胡云霞介紹,。

　　“有的是暗褐色,，有的偏橘橙色?！狈街猩绞称酚邢薰究偨?jīng)理,、方家胡辣湯第四代傳人方江北認為，根據(jù)胡辣湯的配方不同,，呈現(xiàn)出的顏色不盡相同,。“湯一定要亮麗,、光滑,。”方江北表示。

　　河南胡辣湯品牌如何提升產(chǎn)品顏值,？

　　“產(chǎn)業(yè)在發(fā)展,。”高群生表示,，隨著市場的變化,，高群生胡辣湯對色的重視程度越來越高。

　　“在培訓學員的時候,，我們也會強調胡辣湯的色相?！备呷荷榻B,，色相在胡辣湯技術考核中占了很大比重。

　　方江北說,，并沒有刻意去追求胡辣湯的外貌,，顏色都是自然呈現(xiàn)出來。

　　“目前還沒有刻意改變外觀的想法,?！狈浇北硎荆街猩胶睖琅f會堅持主打口味,。

　　“我們家的胡辣湯是土黃色的,，可能沒別人家的好看?！狈接澜Y胡辣湯創(chuàng)始人楊真表示,，他們家配料產(chǎn)生的自然顏色就是土黃色?！艾F(xiàn)在顧客吃的是健康,。”楊真認為,，為了改變胡辣湯的色相而改變配方,，進而影響胡辣湯的味道、健康,、衛(wèi)生,，是不可取的。

　　在楊真看來,，提升胡辣湯外觀,，可以從兩方面著手。一方面,，將胡辣湯中的木耳,、面筋等配料切得更細致一些，顯得更精致。另一方面則是,，通過提升店面環(huán)境,、外賣包裝等，改善顧客對胡辣湯的直觀感受,。

　　觀點

　　胡辣湯究竟該不該謀求“色”變,？

　　“菜肴的五個屬性分別是色、香,、味,、形、器,?！倍橡^董事長、中國烹飪大師李志順表示,，顏色的好壞,，是根據(jù)菜肴整體形狀來定的，并不是顏色自身好不好,。

　　李志順認為,，胡辣湯顏色好不好看，并沒有統(tǒng)一的標準,，但是它有一個大眾的衡量標準,。為適應顧客，胡辣湯適當?shù)剡M行變化是應該的,，但不能刻意去變化,。

　　他強調，胡辣湯可以提升外觀,、顏色,，但是不能把本質改掉，“色是菜之衣,，味是菜之魂,，有好衣服沒魂魄也是白搭?！?/p>

　　李志順認為,，胡辣湯可以向全國擴展推廣，但是需要考慮小吃的適應性,，“很多東西可以走向全國,，很多東西真的走不到全國?！?/p>