食源性疾病有很多種,，拉肚子只是一個(gè)外在表現(xiàn)。省疾控中心編了一個(gè)冊(cè)子,，結(jié)合江蘇以及我國(guó),，近幾年發(fā)生的食源性疾病,，對(duì)公眾進(jìn)行科普宣傳。

　　常寄居在人體,，常污染肉蛋奶食品,，其中生雞肉最容易污染。夏秋兩季,，是該細(xì)菌最活躍季節(jié),，常見(jiàn)的癥狀是嘔吐,、腹瀉、腹痛,，嚴(yán)重可引起脫水甚至敗血癥,。2013年6月，我國(guó)某校曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一起400人食物性疾病事件,。原來(lái)是食堂食物生熟不分,，廚師盛放生肉的菜盆，不洗干凈,，就用來(lái)制作涼拌豇豆,。生肉中的沙門(mén)氏菌污染了豇豆，導(dǎo)致疾病發(fā)生,。

　　重口味的副溶血性弧菌：

　　這種細(xì)菌存在于海水,、海產(chǎn)品等。生命力頑強(qiáng),，能在抹布和砧板上生存1個(gè)月以上,。近年來(lái)，副溶血性弧菌感染已成為我國(guó)食源性致病菌的榜首,，發(fā)病高峰期是夏秋季,。主要表現(xiàn)是急性胃腸炎，如劇烈腹痛,、臍部陣發(fā)性絞痛等等,，腹瀉。病程常為2-3天,，恢復(fù)較快,。主要病因，就是未經(jīng)燒熟煮透的海產(chǎn)品或者被該菌污染的即食食品,。2012年7月,，我國(guó)沿海景區(qū)曾經(jīng)發(fā)生過(guò)以腹瀉為主要癥狀的食源性暴發(fā)事件，發(fā)病人數(shù)26人,。為同一旅行團(tuán),，經(jīng)過(guò)調(diào)查，原因就是食用了被副溶血性弧菌感染的花蟹,，而花蟹沒(méi)有煮透,。

　　不怕冷的“冰箱細(xì)菌”：

　　其實(shí)就是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。它的生命力頑強(qiáng),，尤其在冰箱的冷藏溫度下,，仍然可以生長(zhǎng)繁殖。它常污染肉、奶,、水產(chǎn)品,，在生肉和即食食品中污染率最高。感染后,，病人出現(xiàn)發(fā)熱,、肌肉酸疼、惡心,，甚至還能引起腦膜炎,。最值得注意的是，孕婦,、新生兒最容易被它擊倒,。孕婦感染它后，本人也許輕微感冒,，但卻能引起胎兒感染，導(dǎo)致流產(chǎn),。據(jù)報(bào)道,，約三分之一被此菌感染的孕婦，可能發(fā)生流產(chǎn),。

　　無(wú)處不在的大腸桿菌：

　　致瀉性大腸桿菌,，有5種，最臭名昭著的就是O157：H7,。它常污染肉蛋奶等,，工廠(chǎng)、學(xué)校的集體食堂就是它最常見(jiàn)的作案地點(diǎn),。老人,，嬰兒最容易被感染。感染后,，容易出現(xiàn)突發(fā)性的腹部痙攣,，病情嚴(yán)重可死亡。1999年,，江蘇徐州,，曾經(jīng)爆發(fā)我國(guó)歷史上最大的一次腸出血性大腸桿菌O157：H7，患者多發(fā)生感染性腹瀉并發(fā)急性腎衰癥狀,，幾個(gè)月內(nèi)該市收治重癥病例147例,，其中因急性腎衰死亡118例，病死率達(dá)80%,。

　　愛(ài)發(fā)燒的空腸彎曲菌：

　　它最喜歡的溫度是42-44攝氏度,，而禽類(lèi)的腸道恰巧就是這個(gè)溫度。常常污染禽畜肉和生鮮奶等，生鮮雞肉更是它的最?lèi)?ài),?？漳c彎曲菌多以散發(fā)病例為主。5歲以下的兒童發(fā)病率最高,，尤其1歲以?xún)?nèi)的嬰兒,。感染后2-5天出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛,、腹瀉等,。還有并發(fā)癥。

　　產(chǎn)“毒”的金黃色葡萄球菌：

　　在健康人的咽喉,、鼻腔皮膚上,，常常有它的蹤跡。長(zhǎng)污染蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品,，如奶,、肉、糕點(diǎn),、剩飯,。殺傷力有限，但是如果大量繁殖,，就可以產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素,。腸毒素耐熱性強(qiáng)，通過(guò)普通的烹煮,，無(wú)法將其完全破壞,。患者攝入該毒素后,，會(huì)有惡性,、劇烈嘔吐等胃腸炎癥狀。兒童最容易感染,，年齡越小,，對(duì)腸毒素越敏感。

　　2008年3月,，廣東省某市三所幼兒園,，119名幼兒發(fā)病，患兒以嘔吐為主,，部分有頭痛,、腹痛等。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，該事件由奶制品引起,，并在原料奶里，檢查金葡萄菌腸毒素。