9月20日,，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第二批餐飲具消毒不合格單位,。此次共抽檢118批次，其中11批次餐飲具檢測(cè)結(jié)果不合格,，不合格的主要原因?yàn)闄z出大腸菌群,、陰離子合成洗滌劑,。縣市場(chǎng)監(jiān)管局已要求轄區(qū)所,、隊(duì)依法處理,，并及時(shí)公開處理結(jié)果,。

餐飲具抽檢不合格單位名單：

1、遂平縣永膳坊飯店（遂平縣西關(guān)大道西側(cè)）：餐勺大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,。

2、遂平縣榮景五谷漁粉店（遂平縣瞿陽鎮(zhèn)西關(guān)文達(dá)小區(qū)樓下）：餐碗大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,。

3、遂平縣玖福家常菜館（遂平縣仁安醫(yī)院西側(cè)）：餐碗大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,。

4、遂平縣喜梅熱干面店（遂平縣沈寨鄉(xiāng)神溝廟街南段路西68號(hào)）：餐勺大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,、陰離子合成洗滌劑檢出0.057，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,。

5,、遂平縣沈寨魏平農(nóng)家樂飯店（遂平縣沈寨鎮(zhèn)神溝廟村）：餐盤陰離子合成洗滌劑檢出0.118，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,。

6,、遂平縣沈寨鎮(zhèn)鑫春酒家（遂平縣沈寨鎮(zhèn)吳樓村）：餐盤大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,、陰離子合成洗滌劑檢出0.112,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

7,、 遂平縣惠存紙包魚館（遂平縣瞿陽鎮(zhèn)文化路北段聯(lián)通公司對(duì)面15米路東）：長(zhǎng)條盤大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

8,、遂平縣長(zhǎng)青樹湘菜館（遂平縣遂周路中段路南）：餐盤大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

9,、遂平縣潮牛匯火鍋餐飲店（遂平縣遂周路鼎城國(guó)際3棟1層107號(hào)商鋪）：圓盤大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

10,、遂平縣六點(diǎn)半餐飲店（遂平縣金山路與遂周路交叉口往北100米路西05號(hào)）：方盤大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

11,、遂平縣黑皮燒烤店（遂平縣遂周路與金山路交叉口向北100米路西）：圓盤大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。 

餐飲具清洗不干凈,，消毒滅菌不徹底,，是食品安全常見風(fēng)險(xiǎn)隱患之一,。出現(xiàn)這一問題的主要原因有三：一是餐飲單位食品安全自律意識(shí)不高，消毒柜“配而不用,、用而不嚴(yán)”,，把消毒柜當(dāng)成擺設(shè)，根本不進(jìn)行消毒,；二是清洗不嚴(yán)格,，餐飲單位清洗餐飲具時(shí)，從業(yè)人員不按照操作規(guī)范進(jìn)行清洗,，洗刷不嚴(yán)格,，清洗不徹底，造成洗滌劑殘留在餐具上,；三是消毒柜數(shù)量不夠,，一些餐飲單位配置一臺(tái)消毒柜，只能對(duì)部分餐飲具進(jìn)行消毒,，無法滿足當(dāng)天使用的餐飲具消毒數(shù)量。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局為解決餐飲業(yè)普遍存在的這一突出問題,，采取公開招標(biāo),，讓第三方檢測(cè)公司對(duì)全縣餐飲行業(yè)餐飲具消毒情況進(jìn)行抽檢，通過近幾年不間斷集中治理整頓,，餐飲具抽檢合格率明顯上升,，經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)明顯提高，大多數(shù)餐飲單位能夠自律經(jīng)營(yíng),。但是,，在抽檢中還是發(fā)現(xiàn)部分單位經(jīng)營(yíng)者一味追求經(jīng)濟(jì)利益，不把消費(fèi)者的健康權(quán)益放在心上,，消毒柜“配而不用,、用而不嚴(yán)”，不消毒,、消毒不徹底,、清洗不干凈的行為時(shí)有發(fā)生，特別是一些小餐飲經(jīng)營(yíng)店,。

對(duì)于本次抽檢不合格的單位,，縣市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)要求各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《河南省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店和小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定,，依法給予行政處罰和公開曝光,，并責(zé)令立即整改。望各餐飲單位經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任,，配備足夠數(shù)量的（能夠?qū)⑺胁惋嬀呷糠湃耄?、消毒溫度能夠達(dá)到120℃以上的消毒柜,，并切實(shí)做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”,。與此同時(shí),，希望各餐飲單位深入開展“廚房革命”，積極推行6S管理,、“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”,、“布鞋廚房”，不斷規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為,，以規(guī)范保安全,。

下一步，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)堅(jiān)持問題導(dǎo)向,，繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度,，運(yùn)用微信公眾號(hào)“質(zhì)量遂平行”，在全縣開展“你點(diǎn)題我檢測(cè),、你舉報(bào)我查處,、我執(zhí)法你參與、我宣傳你傳遞”“四個(gè)你我”活動(dòng),。在“質(zhì)量遂平行你點(diǎn)我抽”欄目,，廣大人民群眾可以隨時(shí)留言，針對(duì)自己關(guān)心的食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品,、消毒餐具等問題進(jìn)行反映，市場(chǎng)監(jiān)管局將組織執(zhí)法人員按照程序和具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢測(cè),，對(duì)抽檢不合格的單位和個(gè)人堅(jiān)決依法予以嚴(yán)懲,，堅(jiān)決筑牢食品安全防線，讓老百姓吃的放心,、吃的安心,。

相關(guān)鏈接：

一、什么是陰離子合成洗滌劑,？

陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉,、洗潔精、洗衣液,、肥皂等洗滌劑的主要成分,，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學(xué)物質(zhì),，它具有使用方便,、易溶解、穩(wěn)定性好,、成本低等優(yōu)點(diǎn),，被我們?cè)谌粘Ｉ钪袕V泛使用,。但是，如果餐具清洗不干凈,，就會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留,，對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響。

二,、如何檢驗(yàn)判定餐具中陰離子合成洗滌劑是否合格,？

復(fù)用消毒餐具中陰離子合成洗滌劑的含量應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）的限量要求為“不得檢出”,，也就是說復(fù)用餐具在清洗消毒過程中使用的洗消劑應(yīng)徹底清洗干凈,，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。

三,、餐具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能有哪些,？

1、清洗餐具所用洗滌劑,、消毒劑不合格,。根據(jù)GB14934規(guī)定，所用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1-2015《洗滌劑》,、GB 14930.2-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》規(guī)定。如果用于清洗餐具的洗滌劑,、消毒劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會(huì)造成二次污染,。

2,、洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈?？赡苁褂昧诉^量的洗滌劑,、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底,，造成餐具上殘留洗滌劑,、消毒劑。

3,、餐具數(shù)量過多,，洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復(fù)使用,，造成交叉污染,，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。

四,、如何有效解決餐具中陰離子洗滌劑超標(biāo)問題,？

1,、正規(guī)渠道購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具洗滌劑、消毒劑,。

2,、根據(jù)餐具上的油污情況及洗滌劑、消毒劑的使用說明,，使用合理劑量的洗滌劑,、消毒劑，避免過量使用洗滌劑,、消毒劑,。

3、流水徹底沖洗使用了洗滌劑,、清洗的餐具,，以避免殘留。

五,、什么是大腸菌群,？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出,。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗,、滅菌不徹底，或存放過程中污染等,。

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名,，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌,，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌,，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌,、檸檬酸桿菌,、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一,。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗,、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е?。使用大腸桿菌超標(biāo)的餐具易導(dǎo)致腹痛腹瀉,，腸道感染等。

大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的,，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染,。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小,。糞便是人類腸道排泄物,，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便,，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外,，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等）,，因而食品中有糞便污染,，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅,，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性,。