食材明細(xì)

草魚魚肉240克、橙子50克、黃瓜10克,、水適量,、油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克,、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺,、白糖2大勺,、白醋適量

制作步驟

1.  將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉,。

2.  去除魚皮,。

3.  切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。

4.  將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳,。

5.  放入鹽,、白胡椒粉、料酒,，抓拌均勻,，靜置10分鐘。

6.  將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾,。

7.  洋蔥洗凈,，切小丁。

8.  用蕃茄沙司2大勺,、白糖2大勺,、白醋1大勺、水6大勺,、淀粉5克調(diào)勻成汁,。

9.  在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水,，攪勻至抓起時(shí)感覺是抓一塊,，但抓起來后很快向下流淌。

10.  放入1/2勺油,，攪勻,。

11.  放入魚柳，抓拌均勻,。

12.  鍋中倒入適量油,，中火,，待油溫升高至放一粒洋蔥進(jìn)去冒起密集的小泡時(shí)，將約三分之一的魚柳一條條放入,，炸至定型后即撈出,。再將剩余的魚柳分兩次炸好。

13.  待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入,，再炸約20秒至顏色變深,。

14.  撈出魚柳控去多余的油。

15.  炒鍋中放入適量油,，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥,，炒出香味后放入蕃茄汁,，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻,。

16.  放入魚柳,，少許白醋，翻炒均勻,，灑上芝麻,，盛出裝盤即可。

蕃茄魚柳做法小貼士

1,、  魚肉量為制作魚柳所用的凈重,，所購草魚約重1300克。
2,、  顏色深紅的魚脊肉很腥,，要去除不用。
3,、  調(diào)汁時(shí)的蕃茄沙司加入淀粉后顏色會(huì)變淡,，在最后炒汁時(shí)再加一些蕃茄沙司會(huì)讓色澤更紅。
4,、  根據(jù)自己口味調(diào)整調(diào)汁中的調(diào)料用量,，醋在炒汁時(shí)會(huì)揮發(fā)掉一些，所以最后再放少許提味,。
5,、魚肉易熟，第一遍炸時(shí)不要一次把魚柳都放入,，可以先炸三分之一,，炸好后再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致,。炸時(shí)如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散,。第二遍炸時(shí)要一下全部放入,，炸至上色。