原料：

雞胸肉一塊120克,、綠豆淀粉100克,、黃瓜100克、香菜少許,。

燉料：

蔥段20克,、姜片10克,、花椒20粒、八角1枚,、香葉1片,、鹽5克、黃酒15克,、雞粉2克,；

拌料：

芥末醬15克、芝麻醬10克,、辣椒油10克,、香油10克、鹽2克,、雞粉2克,、香醋15克；

制作涼粉用：清水500ml,、鹽2克,。

做法：

1、把雞胸涼水下鍋,，放入蔥,、姜,、花椒、八角,、香葉,，再放入黃酒、鹽和雞粉煮開(kāi),，水開(kāi)后改小火煮15分鐘,。

2、制作拌料,，碗中先放入芥末醬,。

3、碗中再放入芝麻醬,、香油,、辣椒油、鹽,、雞粉和醋拌勻,。

4、把拌料調(diào)制好后備用,。鍋中注入500毫升的四分之三清水,，剩余的四分之一清水用來(lái)把綠豆淀粉澥開(kāi)攪勻，粉漿中無(wú)顆粒狀即可,。

5,、粉漿中再放入2克鹽攪勻備用，此時(shí)雞胸肉已煮好,，但不要取出,，用原湯浸泡一小時(shí)晾涼備用，為的是進(jìn)一步入味,。

6,、鍋中水開(kāi)改小火倒入粉漿快速攪拌均勻，使粉漿呈粘稠狀的粉坨徹底煮熟糊化半透明后關(guān)火,。

7,、把煮熟的粉坨趁熱倒入一個(gè)九寸的鐵盤(pán)中冷卻晾涼。取出浸泡好的雞胸肉用手撕成絲備用,。把晾涼的粉坨罩上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)。

8,、粉坨冷藏1小時(shí)后取出,，把粉坨扣在案板上用刀切成條碼盤(pán)，碼盤(pán)時(shí)把切下粉坨周邊不規(guī)則的粉條墊在盤(pán)底,，把整齊的粉條鋪在表面碼放整齊,。

9,、把黃瓜切細(xì)絲放進(jìn)雞絲里，倒入適量混合芥末醬汁拌勻,，把拌好的雞絲鋪在粉條上,，撒少許香菜稍加點(diǎn)綴，周邊再澆上調(diào)味芥末汁即可上桌食用,。

涼菜特點(diǎn)：顏色美觀(guān),、涼粉滑爽、雞絲鮮香,、醬汁通竅,、冰涼可口、味道鮮美,。

溫馨提示：

1,、手撕雞可按自己口味來(lái)拌食，也可以不用芥末,，用蒜汁,、辣椒油、花椒油或用咸鮮清拌的方法都可以,，制作時(shí)用雞腿肉也可以,，把肉撕的碎一些比較好。

2,、制作粉坨時(shí),，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以,，攪拌粉漿的水不要另行添加,，取其中的四分之一即可，如感覺(jué)水放多了一些,，但粉漿已下鍋,，那也沒(méi)關(guān)系，可以多煮一會(huì),，使之水分蒸發(fā)掉一部分,，粘稠合適即可關(guān)火。水燒開(kāi)后要改小火再下入粉漿,，如熬糊了就不美了,，切記切記！

3,、使用綠豆淀粉,、土豆淀粉、紅薯淀粉都可以制作坨狀涼粉,，但建議初次做還是用綠豆淀粉把握比較大,，因?yàn)橥炼沟矸酆图t薯淀粉的筋度沒(méi)有綠豆淀粉那樣強(qiáng),，稀稠掌握不好就會(huì)很軟。