鄭州市內(nèi)很多奶茶店都是從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買沖兌原料

□記者寧田甜文圖

核心提示丨正宗的奶茶都是由牛奶加茶成分煮成,，兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，距今已有千年歷史,。天氣慢慢轉(zhuǎn)涼,，街頭熱氣騰騰、濃香潤(rùn)滑的熱飲奶茶備受市民青睞,。

然而,，連日來,，大河報(bào)記者分別針對(duì)鄭州街頭奶茶店、奶茶制作原料批發(fā)市場(chǎng),、奶茶原料生產(chǎn)企業(yè)暗訪發(fā)現(xiàn),，一些“奶茶”普遍是用一種名叫“植脂末(又叫奶精)”的物質(zhì)添加果粉和食用香精制作的，既不含奶,，又不含茶成分,，這類原料價(jià)位低廉，衛(wèi)生狀況堪憂,。有食品營(yíng)養(yǎng)專家表示,，奶茶中的植脂末多含反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用無益健康,。

調(diào)查篇

三無奶精添加果粉,，就能調(diào)制出高檔“奶茶”

奶茶店：有店員直言奶茶根本不含奶

9月8日晚，鄭州經(jīng)三路某超市二樓一家奶茶店,。桌面飲品單上,，奶茶口味繁多。記者隨意點(diǎn)了一杯5元的“奶茶”后,，服務(wù)員即刻轉(zhuǎn)身從旁邊塑料罐接“奶茶”,。當(dāng)問及這里邊是否有牛奶或奶粉時(shí)，服務(wù)員直言“沒有”,。

當(dāng)晚,，在花園路上一家飲品店前，問及上述問題時(shí),，男店主一愣,，沒有多說。當(dāng)記者自稱也想開奶茶店后,，男店主這才透露：“我們賣的奶茶都是用人家現(xiàn)成的粉末狀的原料配出來的,。具體是啥，我也說不清楚,。這些原料,，鄭州老鴨陳村有賣的，但那的品種不多,?？谖斗N類最多的，還數(shù)南三環(huán)那個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)(萬客來食品城),，那里啥口味啥價(jià)位的都有,。”

奶茶廠家：“奶茶用牛奶做太劃不來了”

9月11日,，大河報(bào)記者以加盟奶茶店為由,，聯(lián)系到一些奶茶生產(chǎn)企業(yè)和“植脂末(奶精)”的生產(chǎn)企業(yè),。

一家知名茶飲連鎖品牌的客服人員稱，他們家的奶茶都是統(tǒng)一配方,，具體核心原料她不清楚,。另外一家奶茶生產(chǎn)企業(yè)則表示，奶茶里不放牛奶,，其實(shí)早已是行業(yè)潛規(guī)則了,。

而記者在暗訪廣州一家奶精生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，工作人員表示,，他們生產(chǎn)的植脂末,，種類不同，做出來的奶茶口感也不一樣,，“現(xiàn)在做奶茶一般都是用植脂末做出來的,，誰會(huì)用純牛奶或奶粉做，那樣口感不好,，成本也高，太劃不來了,?！?/p>

批發(fā)市場(chǎng)：“奶茶”每杯成本不足1元

9月9日,，大河報(bào)記者來到鄭州南三環(huán)和京廣南路交叉口附近的萬客來食品城。在商戶指引下,，記者來到位于該路口東南側(cè)的批發(fā)市場(chǎng),，這里很多店面都標(biāo)有“果粉,、奶茶粉”等奶茶原料,。

記者走進(jìn)一家店看到，貨架上,，原味,、巧克力等各種口味的三合一奶茶粉以及芒果、木瓜等不同口味的二合一奶茶用果粉,，琳瑯滿目,。對(duì)面貨架上，則擺放著外包裝相對(duì)精致的奶精,。

記者以準(zhǔn)備開奶茶店進(jìn)貨為由詢問,。女店主介紹,，現(xiàn)在調(diào)制奶茶的原料，三合一的較為簡(jiǎn)單,，里邊已經(jīng)加有奶精香精等,，可直接用開水沖兌，雖然方便些,，但成本要比二合一的高?，F(xiàn)在很多小店包括一些加盟店都不用三合一，二合一的用得較為普遍,。

所謂二合一,，女店主說，是指果粉加奶精,。她給記者算了一筆賬,，一公斤裝的果粉和奶精最低12元和15元，兩者按一比一的比例調(diào)制,，總共27元便可調(diào)出40杯奶茶,，而且保證口感純正。

“杯子的成本最多2毛,，因此一杯奶茶整個(gè)成本不到1.5元,。就按一杯賣3元，你也能賺一半,。如果按5元賣,，一杯至少能賺三四塊。利潤(rùn)大著呢,?！迸曛髡f，而且如果嫌這種小包裝奶精貴,，“我們還有25公斤用大編織袋裝的那種,，每袋350元，那種能調(diào)的杯數(shù)更多,?！?/p>

在另外一家店內(nèi)，在其貨架上,，記者看到,，各種口味的果粉非常豐富。而和果粉搭配的原料,，有的寫的是“奶茶專用植脂末”,，有的是“奶茶專用固體飲料”。

該店女店主稱，這些“植脂末和固體飲料”,，其實(shí)都是奶精,，價(jià)位低廉，都是10元左右,。果粉只是口味的不同,，但奶精的作用則是讓其更順滑、黏稠,，更具香濃口感,。

隨后，記者又進(jìn)入第三家店,。店主稱,，她們家的奶精，賣得最好的是25公斤用編織袋裝的那種,，價(jià)位從每袋200元至390元不等,，這些奶精的編織袋外側(cè)，沒有關(guān)于這一產(chǎn)品的任何信息,。至于這些奶精是啥原料做的,，店主也說不清楚。她說,，即便是用稍貴點(diǎn)的小袋裝奶精沖“奶茶”,，一杯“奶茶”的全部成本下來也就五六毛。

隨后,，記者還走訪了該市場(chǎng)上批發(fā)奶茶杯子的多家店獲悉，紙制奶茶杯,，大中小三種型號(hào)的杯子,，批發(fā)價(jià)分別是1毛2、1毛1和8分錢,，記者算了一筆賬,，一個(gè)杯子按1毛2算，奶茶原料成本每杯合五六毛,，每杯“奶茶”的成本也就不足1元,。

分析篇

專家稱奶精沖兌的奶茶無益健康

世衛(wèi)組織要求，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸,，如長(zhǎng)期食用,，患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。2013年1月1日起,，國(guó)家衛(wèi)生部要求標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量,，同時(shí)要求，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g,。有研究數(shù)據(jù)顯示,，如果每日喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶,，每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個(gè)上限。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾對(duì)此表示,，目前奶茶大多添加有植脂末,，也就是奶精，其中大多含有反式脂肪酸,。奶精是否有害,，與食用多少和百分比含量都是有關(guān)的。植脂末里絕大部分都是飽和脂肪,，如攝入過多,，會(huì)增加心臟病方面的風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)上銷售的大部分奶茶產(chǎn)品是植脂末,、糖和香精配出來的,，這些奶茶其實(shí)比普通甜味飲料還沒有益處。這種奶茶比較符合垃圾食品的定義,，即不含有對(duì)人體有益,、促進(jìn)活力的營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用還會(huì)使人發(fā)胖,。因此她建議,，長(zhǎng)期食用危害大，最好少喝,。

鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任韓萍對(duì)此也表示,，目前市場(chǎng)上賣的很多奶茶，既無奶,，也無茶(茶葉成分),，這些所謂奶茶與真正的奶茶比起來缺少鈣質(zhì)和大量的維生素，而且蛋白質(zhì)含量很低,，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本都沒有,，卻含有大量的脂肪和熱量，多喝對(duì)身體不利,。特別是奶茶中還有大量奶精,，而奶精的主要成分氫化植物油長(zhǎng)期大量攝入對(duì)人體的傷害很大。