如何掙錢?能堅(jiān)持多久?掙來(lái)的錢怎么花?

　　本報(bào)記者對(duì)話飯店老板、“豫殘聯(lián)盟”負(fù)責(zé)人

　　　昨日，在伏牛路與隴海路交叉口西北角,，一家名為“一碗面——豫殘聯(lián)盟公益主題餐廳”的飯店內(nèi)部裝修在進(jìn)行最后的完善,。這家飯店的大紅門頭格外醒目，門前除了有臺(tái)階,，還有精心鋪設(shè)的帶有不銹鋼護(hù)欄的無(wú)障礙通道,。

　　　“什么叫公益主題餐廳?”“為什么要設(shè)計(jì)無(wú)障礙通道?”這家與眾不同的飯店雖然還沒(méi)正式營(yíng)業(yè)，卻吸引著路人頻頻駐足觀望,。

　　　飯店老板,、“豫殘聯(lián)盟”負(fù)責(zé)人袁海軍承諾店里的手搟面免費(fèi)，針對(duì)大家關(guān)心的飯店如何盈利,、能堅(jiān)持多久等敏感問(wèn)題,，他接受鄭州晚報(bào)記者采訪，一一作出回應(yīng),。

　　輪椅上的飯店老板：“一碗面”永遠(yuǎn)免費(fèi)

　　　市民對(duì)熱心公益的袁海軍和他的“豫殘聯(lián)盟”并不陌生,。數(shù)年來(lái)，坐在輪椅上的他帶領(lǐng)殘友,，參加了“一碗面溫暖一座城”救助李剛,、走進(jìn)登封山區(qū)小學(xué)捐助貧困學(xué)生、“大愛(ài)中原暖冬行動(dòng)”等公益活動(dòng),。

　　　“豫殘聯(lián)盟”各項(xiàng)開(kāi)支基本都來(lái)源于他自己的一個(gè)小企業(yè)的收益,，以及社會(huì)各界的愛(ài)心捐助。

　　　他和幾個(gè)志同道合的公益人士商議：殘疾人做公益,，不僅需要社會(huì)“輸血”,，還必須學(xué)會(huì)自己“造血”，這樣才能可持續(xù)發(fā)展,。

　　　今年春節(jié)前夕,，“豫殘聯(lián)盟”辦公地點(diǎn)附近有一家飯店要轉(zhuǎn)讓，他突然想到：何不做一家公益主題餐廳?

　　　經(jīng)過(guò)緊張的籌備,，公益餐廳將在4月6日正式開(kāi)業(yè),。

　　　袁海軍承諾店里的手搟面免費(fèi)，其他的涼菜熱菜等菜品也會(huì)比市場(chǎng)上同類飯店的菜品價(jià)格低10%~20%，“只要我的飯店正常營(yíng)業(yè),，每天為顧客提供的‘一碗面’就永遠(yuǎn)免費(fèi),。”

　　老板釋疑公益餐廳如何掙錢

　　　記者為他算了一筆賬，開(kāi)飯店的各項(xiàng)開(kāi)支已投入了近30萬(wàn)元,，而每月正常的運(yùn)營(yíng)成本至少需要10萬(wàn)元,。記者就飯店如何掙錢、能堅(jiān)持多久等大家關(guān)心的“敏感”問(wèn)題采訪袁海軍,，他沒(méi)有回避,，一一作答：

　　　問(wèn)：公益主題餐廳，大家關(guān)心的還是“一碗面”免費(fèi),、菜價(jià)又比市場(chǎng)上低,，怎么能保證長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)不賠錢呢?用志愿者減少用工開(kāi)支只是一方面，還有其他開(kāi)源節(jié)流的辦法嗎?

　　　答：我相信,，只要我們把菜品,、服務(wù)、衛(wèi)生搞好,，顧客來(lái)得多了,，肯定會(huì)有盈利的。前期,，我會(huì)正常招聘服務(wù)員等工作人員,，正常開(kāi)工資。但是我的餐廳是面向全市所有公益組織和志愿者開(kāi)放的,，將來(lái)志愿者們會(huì)定期輪班來(lái)做服務(wù)員,，就會(huì)省下一大筆用工的開(kāi)支。另外,，把好后廚消耗關(guān),，杜絕浪費(fèi)，也可以節(jié)省開(kāi)支,。

　　　問(wèn)：可能會(huì)有個(gè)別愛(ài)占小便宜的人,，知道了“一碗面”免費(fèi)，如果天天來(lái)蹭吃蹭喝怎么辦?

　　　答：我們的餐廳對(duì)任何人都敞開(kāi)大門,。對(duì)那些來(lái)得過(guò)于頻繁的,，我們?cè)敢庥?ldquo;一碗面”的愛(ài)心去溫暖他、感化他,。比如幫他解決就業(yè)等困難。

　　　問(wèn)：飯店的開(kāi)支,，是完全自負(fù)盈虧,，還是也接受社會(huì)捐助?

　　　答：開(kāi)始階段肯定是我們自負(fù)盈虧，但經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如果有愛(ài)心企業(yè)或組織愿意給予我們資金支持，我們也會(huì)接受,。但我們會(huì)把每一筆接受的款項(xiàng)和每一筆款項(xiàng)的用途都進(jìn)行公示,，保證把每一筆錢都用好。

　　　問(wèn)：如果飯店運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后確實(shí)掙錢了,，錢怎么用?如果賠錢了,，接下來(lái)怎么應(yīng)對(duì)?

　　　答：如果掙錢了，肯定繼續(xù)投入公益事業(yè),，我們是公益餐廳,，盈利越多奉獻(xiàn)就越多。如果虧損了,，我個(gè)人補(bǔ)償,。當(dāng)然，我不希望飯店真的因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問(wèn)題而倒閉,，但它是屬于全市所有公益團(tuán)隊(duì)的,，我希望大家都來(lái)呵護(hù)和幫助，共同把它運(yùn)營(yíng)好,。我未來(lái)還有很多公益想法,，飯店做好了，都會(huì)慢慢實(shí)現(xiàn),。

　　　公益達(dá)人@魏曉軍對(duì)袁海軍和這家公益主題餐廳給予了很高的評(píng)價(jià)：“海軍做公益熱情高,、信心足、投入力度大,，身殘志堅(jiān),，心系殘友，做得非常出色,。他之前有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)在又在學(xué)習(xí)電子商務(wù)，一直在探索以殘養(yǎng)殘,、互幫互助,、可持續(xù)發(fā)展的途徑和方法，是我們公益圈的‘跨界’人才,。我希望這家可能是全國(guó)首家殘疾人開(kāi)辦的公益主題餐廳,，能夠闖出一條新路!”