河南商報記者 陳朋沖

? ? ? ? 說起年夜飯,，你會想起什么,？是冒著熱氣的錢餃、四喜丸子,，還是爆竹聲中家人圍坐一起的熱鬧畫面,？

? ? ? ? “二十五，磨豆腐,；二十六,，去割肉；二十七,，殺只雞,；二十八，蒸棗花,；二十九,，去打酒；三十兒,，捏鼻兒（餃子）……”這首過年謠,，是河南民間過年的大事記，也是春節(jié)飲食的活字典,。

? ? ? ? 五里不同俗,，十里改規(guī)矩,，獨具特色的各地春節(jié)飲食,，讓年味兒醇厚濃烈。

? ? ? ? 陜州十碗席 ? ?

? ? ? ??洛陽有燕菜

? ? ? ? 在豫陜交界的三門峽,，扣碗深入人心,。作為“陜州十碗席”的壓軸，扣碗色澤誘人,、肥而不膩,、味道古老而厚重，有小酥肉,、條子肉,、蒸排骨,、蒸雞塊等，種類有幾十種,。

? ? ? ? 在洛陽,，獨具特色的風(fēng)味菜——洛陽燕菜，從古至今,，在年夜飯席桌上廣受歡迎,，大蘿卜切成絲，拌粉清蒸,，配以鮮味湯汁,，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味,。

? ? ? ?而洛陽流水席,，更是早已成為一種著名的飲食文化。

? ? ? ?鮮香,、暢快,、滋潤，來一趟洛陽,，若是不吃一頓熱熱鬧鬧的水席,，就太遺憾了。

? ? ? ?院里炸麻葉

? ? ? ?除夕餃子宴

? ? ? 小時候,，剛過完臘月二十三,，家人就忙著去集市上采購各種食材，給人最直觀的則是廚房里案板有節(jié)奏地響著,，那是剁豬羊肉,、大蔥、芹菜的聲音,。

? ? ? ?調(diào)完餃子餡,，在院子里架起一口小鍋，開始油炸,。油炸酥肉,、油炸菜丸子、油炸豬肋條,、炸魚,、炸麻葉、炸馓子……外焦里嫩,，如金子般泛著光芒,。

? ? ? ? 風(fēng)箱呼呼吹著，油炸品高高摞起來,，我和妹妹忍不住貼過去想嘗個鮮,，媽媽一遍遍轟我們,。除夕夜到了，一家人團團圓圓圍坐一桌,，邊吃餃子邊吃“攬鍋菜”,，不同的食材組成“雜燴”，咸鮮,、滑嫩……

撤掉餃子宴,，家人升起小爐子，開始熬豬蹄膀,，等次日冷卻后做皮凍,。五香、大料,、蔥姜蒜紛紛撒進鍋,，蒸汽氤氳在整個房間，這一幕長留在了我的記憶中,。

? ? ? ?家家打糍粑

? ? ? ?主菜吃臘味

? ? ? ? ?跟河南大部分地區(qū)過年時必吃的大魚大肉相比,，豫南的信陽可謂“小清新”。

? ? ? ? 在鄭州打拼多年的小范,，對老家固始的年夜飯津津樂道,，“要說吃，嘖嘖,，我們那兒最講究了,。”

? ? ? ? 年前,，家家戶戶打糍粑,，男人們用棗木棒不停地搗糯米，一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號子歌,，女人們則做臘味,，有臘鵝、臘雞,、臘鴨,、臘肉、腌香腸,、臘草魚,、臘河魚,、臘豬手,、臘內(nèi)臟等不下20種臘味。

? ? ? ? 年夜飯一般是主菜,、熱鍋加熱菜,。主菜以臘味為主,，廚房里兩口熱鍋，一個燉羊肉,，一個燉鵝塊,，還有準(zhǔn)備好的固始雞、固始鴨等,。熱菜環(huán)節(jié),，各種固始小炒接連上席。壓軸時,，被賦予美好寓意的紅燒魚登場,。飽后休息時，一鍋熬好的濃米酒,，湯圓加冰糖,，甜到每個人的心里。

? ? ? ? 砂鍋大亂燉

? ? ? ? 內(nèi)黃燒灌腸

? ? ? ? 鶴壁淇縣的年夜飯,，一鍋味道鮮美的“亂燉”,，不知道融化了多少游子的心。

? ? ? ? 一口大砂鍋,，擱上香菇,、猴頭菇等菌類，放進一整條魚,，味道鮮美,，且極富營養(yǎng)，這沿襲數(shù)百年的鯽魚砂鍋湯,，也算是上好的火鍋底湯,。

? ? ? ? 而內(nèi)黃的燒灌腸也聞名遐邇，是春節(jié)時家家戶戶餐桌上的美味,。

? ? ? ? 灌腸入口光滑,、軟而爛，辣中帶香,、香而不膩,，以至于當(dāng)?shù)赜忻裰{：“小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞,?！?/p>

? ? ? ? 十全大福菜

? ? ? ? 花式蒸棗饃

? ? ? ? 商丘老輩人對年夜飯尤其不含糊。在老輩人那兒,，年夜飯大多要湊十個菜,，象征著“十全十美”、“十全大?！?。

? ? ? ? 家人聚齊,，桌子上要擺上碗筷、酒杯,，以象征全家團圓,。年夜飯要慢慢吃，有的人家從天擦黑開始,，一直吃到深夜才算圓滿,。

? ? ? ? 人們大多自己動手做棗饃，有棗花,、棗山,、棗卷、棗圓等,，精致又好吃,，常常有剛過門的小媳婦，尋見哪家的棗饃好了,，便一趟趟去登門學(xué)藝,。伴隨著棗饃、炕饃,、火燒擺上桌,，看，一碗碗冒著熱氣的驢肉湯也端上來了,。

? ? ? ? 在開封,，年夜飯之一的“四喜”丸子，色,、香,、味、形俱全,，暗含了福,、祿、壽,、喜四大喜事,，組成了人生最完美的心理追求。（來源：大河網(wǎng)）