“唯此芽類白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身,，具有‘解酒毒,、熱毒，利三焦’之功”,，這是李時(shí)珍在《本草綱目》中對黃豆芽的推崇,，談到開春第一吃，在營養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生功效上,，專家首推的蔬菜與前人不謀而合,，正是黃豆芽。

黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)營養(yǎng)科專家介紹，所有豆芽中,，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值最高,，其蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右,。黃豆發(fā)芽過程中由于酶的作用,，更多的鈣、磷,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。黃豆發(fā)芽后,，其胡蘿卜素,、維生素B2、維生素B12,、維生素E,、尼克酸等營養(yǎng)元素都大幅增加。所以,，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞,，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。

因?yàn)槎寡款愂卟撕写罅康目顾嵝晕镔|(zhì),，可起到很好的防老化功能,。在具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的正是黃豆及黃豆芽,，綠豆和綠豆芽則排在第六位,。

為什么說黃豆芽是開春第一吃呢?中醫(yī)認(rèn)為，春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié),，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥,。并且，黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、清熱明目,、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效,，還是美容食品,，常吃能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮,，對面部雀斑有較好的淡化作用,。

下面一起來看看黃豆芽還有什么功效：

1、提升免疫

黃豆芽含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱,。人體如果缺少蛋白質(zhì),，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀,。吃黃豆補(bǔ)蛋白,，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

2,、讓頭腦聰明

黃豆富含大豆卵磷脂,，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥,。此外,，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力,。

3,、強(qiáng)健器官

大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官,。另外,，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝,，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化,。

4、提高精力

大豆中的蛋白質(zhì),，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪,、抑郁的情緒,。

黃豆芽食用注意事項(xiàng)：

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉,、腹脹,、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。

不可生吃,，有毒,。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子,、嘔吐,、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑,，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕ξ改c有刺激作用。

現(xiàn)在市場上多個(gè)品牌的豆?jié){機(jī)最高熬煮溫度都不達(dá)100度,，事實(shí)是不完全熟的,，豆?jié){機(jī)磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用,。

謹(jǐn)防家畜吃生黃豆中毒,。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時(shí)會導(dǎo)致家畜死亡,。