酸奶的營養(yǎng)價值

1、有益消化吸收

? ? ? ? ?有些成人對乳糖不耐受,，一般在飲用牛奶后會造成小腹內(nèi)脹氣,，引起腹痛、腹瀉,。在酸奶的制作過程中,，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因此飲用酸奶就不會引起腹痛,、腹脹、腹瀉,，更有益于對牛奶的消化吸收,。

2、抑制腐敗細(xì)菌

? ? ? ? ? 酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨于酸性,，酸性環(huán)境有利于活性菌的增殖,，同時又抑制了腐敗細(xì)菌的生長，從而減輕了有毒物質(zhì)對人體的侵害,。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產(chǎn)生某些抗生素,，這些抗生素對抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細(xì)菌的生長,，對腸道疾病的發(fā)生有一定的防治作用,。酸牛奶的抗菌成分在發(fā)酵48小時后達(dá)到頂峰，然后逐漸消失,，因此酸牛奶在制成后的兩天內(nèi)食用效果最理想,。

3、提高礦物質(zhì)的利用率

? ? ? ? ? 酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結(jié)合的形式中游離出來,，并與其結(jié)合成乳酸鈣,，從而有利于人體的吸收。此外,，酸奶中的磷,、鐵等礦物質(zhì)也與乳酸結(jié)合成鹽類，從而大大提高了礦物質(zhì)在人體中的利用率,。

什么時間喝酸奶最好

1,、飯后喝有利于吸收營養(yǎng)

? ? ? ? ? 一般來說,，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下,，胃液的PH值在1—3之間,；空腹時，胃液呈現(xiàn)酸性,，PH值在2以下,，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部PH值比較高,，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長,，有利于健康。飯后兩小時左右,，人的胃液被稀釋,，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶,，對吸收其中的營養(yǎng)最有利,。

另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶,，很容易刺激胃腸道排空,，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出；飯后喝則可減少刺激,，讓酸奶在胃中被慢慢吸收,。

2、晚上喝補(bǔ)鈣效果最好

? ? ? ? ? 酸奶是食物中鈣的良好來源,，從補(bǔ)鈣的角度看,，晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時候,，有利于食物中鈣的吸收,。同時，這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少,。雖然牛奶中也含有很高的鈣,，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合,，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用,。

不過，晚上喝酸奶時一定要記住,，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害,，喝完后應(yīng)及時刷牙。

每天飲用多少酸奶才適宜

? ? ? ? ?早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的,。但是有些人特別喜愛酸奶,，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加,。這是因?yàn)樗崮瘫旧硪埠幸欢崃?，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，引起了體重上升,。對于健康的人來說,，每天喝一兩杯，也就是說,，一天大約食用250-500克是比較合適的,。最好飯后半小時到一個小時飲用，可調(diào)節(jié)腸道菌群,，對身體健康有利,。

喝酸奶的幾點(diǎn)禁忌事項(xiàng)

1、喝酸奶并不是老少皆宜

? ? ? ? ? 事實(shí)上,，酸奶雖好,，但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹(jǐn)慎,；1歲以下的小寶寶,，也不宜喝酸奶。此外,，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人,、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶,，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者,、經(jīng)常吸煙者,、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者,、服用抗生素病人,、骨質(zhì)疏松患者、心血管病患者等,。

2,、酸牛奶忌加熱。

? ? ? ? ?酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害,，可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸,，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外,，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用,，而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失,，而且其中的有益菌也被殺死,，營養(yǎng)價值大為降低。

3,、食用酸奶后忌不漱口,。

? ? ? ? ?隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升,，這與常飲乳酸菌飲料不無關(guān)系,。因?yàn)槿樗峋械哪承┚N對齲齒的形成起著重要的作用，因此,，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應(yīng)及時用白開水漱口,。

4、嬰兒不宜喂酸奶,。 ? ?

? ? ? ? ? 在現(xiàn)代家庭中,，可常看到父母給嬰兒喂酸奶,，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的,。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件,，還會影響正常的消化功能,。

5、適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下,，空腹時,，人的胃液酸度pH值在2以下，飯后胃液被稀釋,，pH值可上升到3.5,。因此，空腹飲用酸奶,，乳酸菌易被殺死,，保健作用減弱，而飯后2小時飲用較好,。

6,、多喝酸奶并不能減肥.

? ? ? ? ? ?酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡,，促進(jìn)胃腸蠕動,，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系,。而且酸奶還具有一定的飽腹感,，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量,。但是不要忘記,，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些,，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃,，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶,，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚,，可是熱量低，不會使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖,。