你好,！那個(gè)叫“洋芋”的馬鈴薯同志

編輯：李慧勤時(shí)間：11/7/2016 3:47:12 PM 瀏覽：2586

? ? ? ? 平民的身份,，貴族的氣質(zhì)！西北的鄉(xiāng)黨稱其為洋芋，東北的老哥喚他作土豆,，在山西,，他不但被呼作“山藥蛋”,，更是有一個(gè)叫做“山藥蛋”的文學(xué)流派,，而他的官方名字，其實(shí)叫做“馬鈴著”,。

一,、高冷，不過是一件美麗的外衣

在陜西,，那個(gè)高大上的“馬鈴薯”,，被老鄉(xiāng)們喚作“洋芋”，和“洋火”“洋瓷碗”一樣,，召示著它們曾經(jīng)的“歪果仁”身份,；而山西的老表們更喜歡稱其為“土豆”，土中之豆,，顯示著它平民的親和力。這個(gè)曾經(jīng)高冷的“老外”,，而今入駐尋常巷陌,，成為老百姓倉稟中的常駐客、餐桌上的千面狐,。

1.從西班牙到英國,，那美麗的花朵?

1537年，西班牙人發(fā)現(xiàn)安第斯山蘇洛高答村有一種他們從未見過的物種,。

當(dāng)?shù)赜〉诎踩藥缀跫壹覒魬舴N植,，西班牙人卻并不知道，這個(gè)后來被他們稱作“妖魔蘋果”的物種可以食用,，可以用來防風(fēng)濕,，可以用來防治消化不良，印第安人當(dāng)然也不會告訴作為殖民者的他們,。

被帶回西班牙,，只是因?yàn)檫@個(gè)物種有著美麗的花朵，粉白,、淡紫,、淺紅，令他們欲罷不能,。一時(shí)間,，花圃中有沒有這美麗的花兒，成為身份的象征,，甚至西班牙國王卡爾五世把它作為禮物獻(xiàn)給羅馬教皇,。

1586年,，英國人擊敗西班牙人，把“洋芋花”帶到英國,，更適宜的氣候讓這美麗的花兒更加地嬌艷,。

2.從法國跳上餐桌，由面包到著條?

1785年,，一位藥劑師在把這美麗的物種帶到了法國,。

擋不住美麗誘惑的饞嘴者，把洋芋當(dāng)作蘋果一樣的漿果大口生嚼,，其結(jié)果是不但味道苦澀,、難以下咽，更造成了舌頭發(fā)麻,、出現(xiàn)中毒癥狀,。驚恐的人們，便架起柴火,，要燒掉這被他們詛咒為“妖魔蘋果”的物種,。不燒則已，這一燒,，燒出了一個(gè)風(fēng)靡世界的美味,。先是直接烤熟食用，其味絕佳,，被稱為“第二面包”,；后來是被制作成薯?xiàng)l，“French Fries”風(fēng)糜世界,。

美麗的花,、絕佳的味兒，上自王公下至百姓,，對之寵愛有加,。甚至，法國國王路易十四在一次晚宴中,，以洋芋花作為胸飾,，以烤洋芋作為宴賓佳肴。

3.從安第斯山出發(fā),，走出五顏六色?

自從發(fā)現(xiàn)洋芋可以制成美味的食物后,，歐洲各國便加大了推廣種植的力度。為此,，包括法國國王路易十四,、普魯士國王腓特烈二世、俄國沙皇尼古拉一世等,，都曾頒布專門法令,，要求廣泛種植,。

與此同時(shí)，各國也展開了“洋芋”栽培技術(shù)的科學(xué)研究,。從十九世紀(jì)到二十世紀(jì),，為了培育更優(yōu)質(zhì)的品種，很多國家都派考察隊(duì)去智利,、秘魯?shù)让乐迖铱疾?，以其野生品種為基礎(chǔ)培育出許多優(yōu)良品種。其中,，單是色彩就有紫色,、紅色、黑色,、黃色等多種,。

有意思的是，當(dāng)“洋芋”科研風(fēng)風(fēng)火火地進(jìn)行的時(shí)候,，匈牙利男爵阿培爾卡波斯堪尼為了證明他是第一個(gè)把馬鈴薯引種到匈亞利的,，在自己家族的徽章上刻上了馬鈴薯圖案。

二,、飄洋過海來愛你

1.中國四百年,，從“羊芋”到“山藥蛋”，一顆土豆的史說?

中國關(guān)于馬鈴薯的最早記載,，是1812年的《江油縣志》和1825年的《綏靖屯志》，其名為“羊芋”,。而1832年的《寧羌縣志》,、1879年的《畢節(jié)縣志》、1892年的《山西通志》等,，稱其為“楊芋”或者“陽芋”,。1883年的《孝義縣志》稱“洋芋，俗傳此種系嘉慶時(shí)楊大人（遇春）自西洋帶來,，高山民以為主食,。”

經(jīng)由學(xué)者考證,，四川江油至重慶城口,，沿秦巴南麓地區(qū)是“洋芋”的最早輸入地和栽培區(qū)，后向西北進(jìn)入甘陜等地,。如今,，我國的種植面積超過450萬公頃，年產(chǎn)量7000萬噸,，成為世界第二種植及消費(fèi)國,。

20世紀(jì)50年代中期以后,，以趙樹理為代表的山西作家，以太行山為背景,，以山西方言為創(chuàng)作語言,，以仰視的目光把農(nóng)民作為其創(chuàng)作主體，把農(nóng)民的文化價(jià)值視為一種審美理想,，創(chuàng)作了一大批優(yōu)秀作品,，中現(xiàn)代中國文壇上產(chǎn)生了重大影響。因?yàn)樗麄兊慕拥貧?，就像是生存在田間貯藏在農(nóng)家的“山藥蛋”一樣,，所以被稱作“山藥蛋派”。其代表作有趙樹理的《鍛煉鍛煉》,，馬烽的《飼養(yǎng)員趙大叔》,，西戎的《宋老大進(jìn)城》等。

2.啟國家戰(zhàn)略,，十四億中國人的米袋子,，我們少不了?

2015年，我國啟動了“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”,，將洋芋作為水稻,、小麥、玉米外的第四大主糧,，推進(jìn)把洋芋加工成饅頭,、面條、米粉等主食,。預(yù)計(jì)2020年50％以上的洋芋將作為主糧消費(fèi),。

到2020年中國糧食需求增量將達(dá)到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響,，小麥,、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大,。而洋芋耐寒,、耐旱、耐瘠薄,，適應(yīng)性廣,，種植起來更為容易，屬于“省水,、省肥,、省藥、省勁兒”的“四省”作物。

世界上有很多國家將洋芋當(dāng)作主糧,，比如歐洲國家人均年消費(fèi)量穩(wěn)定在50－60公斤,，俄羅斯人均消費(fèi)量達(dá)到170多公斤。

3.的確少不了,，注重營養(yǎng)健康講究藥食同源,，在中醫(yī)的中國?

其實(shí)，除了易種植,、高產(chǎn)量之外,，在有著幾千年中醫(yī)傳承的中國，啟動國家計(jì)劃還有另一層意思,，那就是它在營養(yǎng)與健康方面無法替代的個(gè)性,。

營養(yǎng)：作為各國廣泛推廣的主要口糧，除了含有大量的淀粉外,，洋芋所含有的高價(jià)值蛋白質(zhì)是一般口糧所無法企及的,。從含有量來說，洋芋與小麥,、玉米持平,；從品質(zhì)上來說，洋芋中的蛋白質(zhì)則相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì),，其中所含的18種氨基酸,，包含了人體所不能合成的必需品。除此,，洋芋還含有豐富的維生素B1,、B2、B6和泛酸等B族維生素,，以及鈣,、磷、鐵,、鉀、鈉,、鋅,，錳等無機(jī)鹽。從營養(yǎng)角度來看,，它比大米,、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能,，可稱為“十全十美的食物”,。

保健：洋芋含有豐富的膳食纖維，有資料表示,，其含量與蘋果一樣多,，能助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道,，具有一定的通便排毒作用,。其高鉀低鈉的特性，很適合水腫型肥胖者食用,；其鉀含量豐富,，幾乎是蔬菜中最高的，具有瘦腿的功效,。其豐富的維生素,、大量的優(yōu)質(zhì)纖維素以及微量元素，具有較好的抗衰老作用,。

醫(yī)療：中醫(yī)認(rèn)為洋芋“性平味甘無毒,，能健脾和胃，益氣調(diào)中,，緩急止痛,，通利大便。對脾胃虛弱,、消化不良,、腸胃不和、脘腹作痛,、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，洋芋中豐富的膳食纖維對調(diào)解消化不良有特效,，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品

三,、小馬同志生誕記

1.世界馬鈴著大會?

為了推進(jìn)這“十全十美的食物”的科研與種植，一群代表不同領(lǐng)域的志愿理事成立了“世界馬鈴薯大會公司”,，總部設(shè)在加拿大,。

這個(gè)組織的宗旨，是將全球洋芋界人士聚集在一起,，通過相互交流和信息共享,，為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新的思路和方法。最終建立一個(gè)大家均感興趣的協(xié)作網(wǎng),，即“一個(gè)全球的馬鈴薯大家庭”,，匯集不同領(lǐng)域的熱點(diǎn)和實(shí)際問題。至今,，共召開了九次會議,。

1993年：加拿大夏洛特敦

1994年：英國利茲市哈羅蓋特區(qū)

1997年：南非德班

2000年：荷蘭阿姆斯特丹

2004年：中國云南省昆明市

2006年：美國愛達(dá)荷州博伊西

2009年：新西蘭南島克賴斯特徹奇

2012年：英國蘇格蘭愛丁堡

2015年：中國北京

2.中國馬鈴著大會?

中國馬鈴薯大會由中國農(nóng)作物學(xué)會馬鈴薯專業(yè)委員會倡導(dǎo)，在1998年開始的該委員會年會基礎(chǔ)上演變而來，自2006年長沙會議開始使用中國馬鈴薯大會的名稱,。

會議內(nèi)容豐富,，主要包括：特邀國內(nèi)外知名專家就我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的動態(tài)、科研和生產(chǎn)的發(fā)展趨勢作專題報(bào)告,；針對馬鈴薯育種和生物技術(shù),、栽培管理、種薯生產(chǎn)和加工利用等領(lǐng)域的研發(fā)情況進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和研討,；對馬鈴薯種薯生產(chǎn),、種植和加工的設(shè)施及投入品等產(chǎn)品進(jìn)行展覽展示；進(jìn)行主產(chǎn)區(qū)馬鈴薯科研,、生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)情況的現(xiàn)場觀摩,。

中國馬鈴薯大會已在我國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)成功舉辦了十七屆，大會搭建的學(xué)術(shù)和信息交流平臺,，大力推動了我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,。

??四、東邊日出西邊雨

盡管,，曾一度被作為“高冷”的觀賞花卉,，現(xiàn)在的洋芋，卻實(shí)實(shí)在在是我們每個(gè)人童年美味的記憶,，親近母親,，毗鄰鄉(xiāng)土。

1.鄉(xiāng)野的生活,，母親的味道?

蒸洋芋?

吃蒸洋芋,，最好的季節(jié)，是農(nóng)歷六七月份,。洋芋剛從地里收獲到堂屋,，還沒到下窖的時(shí)候，那些指頭蛋蛋大小的洋芋,，便被挑揀了出來,，這時(shí)候的洋芋，嫩嫩的,，旺旺的,，最易于刮皮。我們一幫假期里的孩子,，便趁著剛剛經(jīng)歷過暴雨的溪水,，便拿了盆,，背一挎籃洋芋,，嬉嬉鬧鬧的一個(gè)上午便刮出一家子美美吃一頓的數(shù)量。

蒸洋芋的做法極其簡單，適量的水,，不要沒過洋芋就好,，一般會在上面放一定量的浸透了的細(xì)玉米粉，約三十來分鐘,，水分蒸干,，略略散發(fā)出一點(diǎn)鍋巴的香氣，便起鍋,，就著調(diào)好的汁子吃,，洋芋和著玉米的香、辣椒的辛,、食醋的酸,，還有就是一家子的溫馨，令人絕難忘懷,。

洋芋粑?

吃洋芋粑,，絕對是一個(gè)浩大的工程，一般,，只有重要宴集或者犒賞才會被列入食譜,。做洋芋粑，得挑個(gè)大的洋芋,，一頓的量得是蒸洋芋的兩倍,。

洋芋粑的制作過程較為復(fù)雜。首先得有個(gè)“洋芋擦子”,，一般是把不用了的洋瓷盆幫子用釘子釘成均勻的小孔,，其帶尖的一面便是洋芋擦子的“刀口”，把洋芋在刀口上來回滑動,，磨成顆粒狀,，再用水過去淀粉待用。過了水的洋芋顆粒,，以制作烙餅的工藝做成工分熟的洋芋餅,，攤開，晾冷,，切成小三角狀,，再配以豆豉、辣椒等料入鍋炒制,，其色醇,，其味美，堪稱素食中的肉品,。

炒洋芋粉?

藿香洋芋片?

酸辣洋芋絲?

2.平民生活的那些講究,，其實(shí)飽含科學(xué)道理?

洋芋富含營養(yǎng),，又有著保健甚至是醫(yī)療方面的功效，但這位“洋芋”同志雖然看起來很接地氣,，骨子里的高冷卻時(shí)常存在,，食用時(shí)必須有所講究，一個(gè)不小心便會觸發(fā)它的小脾氣,，就會給身體帶來麻煩,。在過去，人們只道是食物相克,，而現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)證明,，這卻是真正的科學(xué)道理。

食用發(fā)芽洋芋會中毒?

洋芋中含有一種叫做“茄堿”的物質(zhì),，正常狀態(tài)下含量為0.005%- 0.01%,，且經(jīng)過170度烹制即可分解，但洋芋的幼芽和芽眼部分含量可高達(dá) 0.3% - 0.5%,。茄堿是一種有毒物質(zhì),，正常人體一次性食入0.2- 0.4克即可引起急性中毒，咽喉刺癢,、腹部燒灼,，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等胃腸炎癥狀,，常伴有頭暈、頭痛,、輕度意識障礙等,，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭,、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡,。