原因：魚(yú)鱗是魚(yú)的外骨骼,，富含膠原蛋白、鈣,、磷,、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維,。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,，常見(jiàn)的吃法是將其制成魚(yú)鱗凍。

　　方法：將魚(yú)鱗刮下,，洗凈,。下入放滿水的鍋中，加點(diǎn)醋,，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài),，小火慢燉。等魚(yú)鱗慢慢融化,，湯汁黏稠之后,，關(guān)火，將其晾涼,，置于冰箱冷藏成凍,。食用時(shí),，將魚(yú)鱗凍拌入調(diào)料即可。

　　2,、魚(yú)骨

　　原因：魚(yú)骨也就是我們常說(shuō)的魚(yú)刺,，富含鈣等微量元素，經(jīng)過(guò)軟化處理后,，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收,。

　　方法：非常小的帶骨小魚(yú)要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后,，胃酸會(huì)將其魚(yú)骨部分軟化,，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出,。大魚(yú)骨要吸它的骨髓,，也就是魚(yú)脊柱中的白線。魚(yú)骨還可以加醋熬湯,，小火燜煮2~4小時(shí)為好,。

　　需要注意的是，用白水煮湯,，魚(yú)刺很難變軟,，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚(yú)刺軟化,。

　　3,、魚(yú)鰾

　　原因：魚(yú)鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，對(duì)血脂控制有益,。

　　做法：將魚(yú)鰾用清水洗凈,，和魚(yú)一起清燉或紅燒。

　　4,、魚(yú)肝

　　原因：魚(yú)肝是魚(yú)身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方,，比如維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素,。但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,，不適合痛風(fēng)患者。

　　做法：魚(yú)肝和魚(yú)膽相連,，在清洗魚(yú)肝時(shí),，別把魚(yú)膽弄破。肝臟有解毒的功能,，特別容易集聚毒素。食用前,，應(yīng)確定魚(yú)沒(méi)有受到環(huán)境污染,。

　　5,、魚(yú)腸

　　原因：魚(yú)腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚(yú)肉,。不過(guò)體積大的魚(yú)的魚(yú)腸才有食用價(jià)值,，食用前要把里面的臟東西去凈。

　　建議：因?yàn)轸~(yú)類所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腸消化,，所以它是魚(yú)的身體里受污染程度比較重的器官,。如果對(duì)魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃,。

　　洗魚(yú)的技巧

　　有污泥味的魚(yú),，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除,。

　　新鮮魚(yú)放在鹽水洗一洗,，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美,。不新鮮的魚(yú),，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎,，魚(yú)味就和新鮮的一樣,。

　　而且，用鹽洗魚(yú)還可以去黏液,。魚(yú)身上都有黏液,，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí),，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍,，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈,。

　　先剖魚(yú)肚,，后刮鱗。

　　人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗,，這樣容易壓破苦膽,，污染魚(yú)肉，吃起來(lái)很苦,。應(yīng)該先剖魚(yú)肚,，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái),，就不用擔(dān)心了,。刮魚(yú)鱗前用香臘擦一遍，魚(yú)鱗易除,。

　　剖魚(yú)時(shí),，萬(wàn)一不小心把膽弄破,，可用少量白酒或小蘇打，也可用發(fā)酵粉,，涂在有膽汁的魚(yú)肉上,，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除,?；蛘呷鳇c(diǎn)酒，然后用清水洗凈,，苦味也可去除,。