節(jié)儉節(jié)約是我們的傳統(tǒng)美德,，所以吃隔夜菜在我們的生活中已司空見慣,。殊不知，隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,，而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì),。

1.“千滾水”不能喝

有專家發(fā)現(xiàn),，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長的開水,，亞硝酸鹽的含量均明顯升高,。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍,。最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水,，也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水。 

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,，2.湯羹怎么保存,？煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的,，最好是用瓦鍋存放在冰箱里,。因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

3.魚和海鮮過夜了還能吃嗎

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會(huì)損傷肝、腎功能,。

4.散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦

散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,，不可隔夜的,。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的,，可能的話最好不要吃隔夜糟貨,。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”,。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等,。

5.綠葉菜中的亞硝酸鹽

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下,，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,，有致癌作用，加熱也不能去除,。

6.銀耳也有亞硝酸鹽

因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下,，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,。

7.隔夜茶必須倒掉嗎

隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失,，且茶湯中的蛋白質(zhì),、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,。

8.熟雞蛋能存嗎

如果雞蛋沒有完全熟透,，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易孳生細(xì)菌,，造成例如腸胃不適、脹氣,。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透,，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒有問題,。