有些食物富含多種營養(yǎng)素,，堪稱“營養(yǎng)全能王”,，能幫人快速補充天然營養(yǎng)素,。大家不妨了解一下它們的營養(yǎng)優(yōu)勢,，日常生活中科學食用,。

蘑菇

美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”，日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”……蘑菇營養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，富含多種礦物質(zhì)、維生素,、氨基酸和多糖,。

1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國生化與微生物學學會研究發(fā)現(xiàn),，吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬,，其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑。

2.蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,，因為它富含胡蘿卜素,，攝入后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

3.蘑菇也是防癌,、抗癌高手,，尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。

提醒：泡干香菇時,，時間不要過久,，20～40分鐘為佳，否則香味和營養(yǎng)會流失,。

南瓜

秋天正是吃南瓜的好時節(jié),。南瓜含有碳水化合物、胡蘿卜素,、膳食纖維,、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質(zhì),。

1.南瓜中富含的胡蘿卜素,，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，有效保護視力,，促進骨骼發(fā)育,，維護皮膚健康。

2.南瓜是一種高鈣,、高鉀,、低鈉食物，利于防治骨質(zhì)疏松和高血壓,。

3.南瓜中的鉻可促進胰島素分泌,，高纖維可以延緩小腸對糖的吸收，因此對防治糖尿病有一定作用,。

4.南瓜中的果膠有極強的吸附性,，能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，提高人體免疫力,，還可以促進潰瘍愈合,。

5.食用南瓜還可增加飽腹感，有助于減少食量,、控制體重,，適合糖尿病患者和肥胖人群。

6.常吃南瓜還有利于心腦血管健康,，保護前列腺,，抗癌，促進睡眠,。

提醒：糖尿病患者應優(yōu)先選擇嫩南瓜,。如果想用南瓜當主食，每天不要超過一頓主食的量,。

紅薯

紅薯是世界衛(wèi)生組織認可的“冠軍蔬菜”,。紅薯營養(yǎng)價值較高，富含膳食纖維,、多種維生素和礦物質(zhì),。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%,，對維生素C需求量的37%,，對維生素B6需求量的16%……

1.紅薯的最大特點是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維，利于腸胃蠕動,，能預防便秘,。

2.紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王,。美國《預防》雜志刊登的一項研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風風險降低20%,。

3.紅薯還能抗癌,。紅薯曾榮登日本國家癌癥研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。

4.日本東京大學對130種食物的功效進行研究后發(fā)現(xiàn),，紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍,。

5.奧地利維也納大學研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物后,，胰島素敏感性得到改善,，利于控制血糖。

6.紅薯中含有豐富的黏蛋白,，對養(yǎng)護關(guān)節(jié)有一定好處,。鈣、鎂含量較多,，能防治骨質(zhì)疏松癥,。

提醒：最好不要生吃紅薯；烹飪方法上以蒸煮為宜,，別油炸,；不要一次吃太多，應部分替代主食,；不要空腹吃,，容易泛酸,、燒心,。

西蘭花

日本研究表明，西蘭花平均營養(yǎng)價值名列第一,，是一種營養(yǎng)成分比較齊全的蔬菜,。比如，其中礦物質(zhì)成分就比其他蔬菜更全面,，鈣,、磷、鐵,、鉀,、鋅、錳等含量都很豐富,。

1.據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生所化驗分析,，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克，是番茄的5倍,；所含維生素B,、胡蘿卜素,、蛋白質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)高于白菜花、甘藍和白菜,。

2.西蘭花還富含維生素K,。研究表明，維生素K不但與凝血功能有關(guān),，還有益于骨骼健康,。

3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌,、降脂成分,，有防過敏、抗氧化,、護心等功效,。

提醒：烹飪西蘭花時，加熱過度會破壞活性物質(zhì)“硫代葡萄糖苷”,，使防癌效果大大降低,，所以一定要掌握好火候。清蒸,、涼拌是不錯的選擇,。

蘋果

由于營養(yǎng)全面，非常適合各類人群食用,，蘋果被稱為“世界第一果”,、“食物里的全科醫(yī)生”。蘋果中富含大量水分和膳食纖維,，還含有胡蘿卜素,、果膠、維生素等豐富的營養(yǎng)素,，以及槲皮素,、兒茶酚等抗氧化物質(zhì)。

1.千萬不要小瞧“槲皮素”這個看上去比較陌生的物質(zhì),。研究表明,，它可以保護肺臟不受污染物侵害，每周連皮吃5個蘋果可改善肺功能,，還能降低肺癌,、乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風險，延緩衰老,。

2.蘋果中含有大量的鉀,，可促進體內(nèi)鈉鹽的排出，因此對防治高血壓有一定功效,。

3.蘋果中的“明星成分”果膠是一種可溶纖維,，有助于降血壓和血糖,，維護胃腸健康。

提醒：吃蘋果不宜過快,，胃腸道不好的人尤其要注意,，吃得過快易消化不良。

鮮棗

鮮棗脆嫩多汁,，風味獨特,，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項營養(yǎng)素含量均居首位,，如維生素C,、鉀、鎂等,。

1.鮮棗富含維生素C,，每百克含量高達200～500毫克，高于獼猴桃60～200毫克的含量,。維生素C可軟化血管,、預防高血壓、冠心病和動脈硬化,。

2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分,，如類黃酮、蘆丁以及多糖類,，有改善血脂,、降膽固醇、降血壓的作用,。

提醒：鮮棗最好生吃,，利于營養(yǎng)吸收。干棗適合煮粥或煲湯,，有助于營養(yǎng)成分釋放出來,。棗吃多了可能引起腹脹,，鮮棗每天吃一兩把為宜,。此外，鮮棗含糖量高達20%～30%,，吃棗后應適當少吃幾口主食,，避免能量過剩，糖尿病患者更應注意這點,。

上述食物雖好,，但不可過量食用。健康飲食必須遵循食物多樣化原則,，每天吃夠20種左右,，即使是健康食物,，也要學會適可而止。