茄子可謂是一種功能齊全、營養(yǎng)豐富的蔬菜,，而且吃法多樣,，因此深受大家的喜愛，但是吃茄子也有很多要注意的問題,，那么茄子的飲食禁忌到底有哪些呢,？吃茄子有什么不好呢？

如何健康食用茄子

　　一,、什么樣的茄子營養(yǎng)價(jià)值最高

　　紫色的茄子營養(yǎng)價(jià)值最高,，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果,。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬,、越明顯,，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化,。如果環(huán)帶不明顯,，說明茄子采收時(shí)，已停止生長,，此時(shí)果肉已開始粗糙,，種子變硬，影響食用,。

　　二,、茄子有七大營養(yǎng)價(jià)值：

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E,，有防止出血和抗衰老功能,，常吃茄子,，可使血液中膽固醇水平不致增高,，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義,。皂，只要用手輕搓后,，用清水沖凈,，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

　　2,、清熱解毒

　　用于熱毒癰瘡,、皮膚潰瘍、口舌生瘡,、痔瘡下血,、便血、衄血等,。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,，有助于清熱解暑,，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人,，尤為適宜,。消化不良，容易腹瀉的人,，則不宜多食,，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利,。”《滇南本草》記載,，茄子能散血、消腫,、寬腸,。所以，大便于結(jié),、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,，多吃些茄子，也有幫助,，可以選用紫茄同大米煮粥吃,。《本草綱目》介紹,，將帶蒂的茄子焙干,，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血,；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,，更為妥當(dāng),，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒,。把帶蒂茄子焙干,，研成細(xì)末，更常作外用,。

　　3,、治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘,，用此水泡洗凍瘡患處,，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈,。

　　4,、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效,，具體方法如下：

　　選用深色長條型,，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成,，在晚餐時(shí)分,，服用可有效降低和自愈。

　　5,、保護(hù)心血管,、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血,，使心血管保持正常的功能,。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效,。

　　6,、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,，對(duì)于防治胃癌有一定效果,。此外，茄子還有清退癌熱的作用,。

　　7,、消腫止痛

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　茄子可謂是功能齊全,、營養(yǎng)豐富的蔬菜之一,。而且茄子的吃法多樣，因此深受大家的喜愛,，但是吃茄子也有要注意的地方,，那么茄子的飲食禁忌有哪些呢,？吃茄子有什么不好呢,？下面就由小編告訴你茄子的飲食禁忌，吃茄子有什么不好吧,。

　　三,、生吃茄子真能減肥嗎

　　生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥,、降血壓,、降血脂，一些健康專家對(duì)生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑,。

　　其實(shí),，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油,，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系,。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì),。如果說燒茄子,、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子,，沒有必要一定要吃生茄子,。

　　不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒,，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì),。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高,，如果吃嫩的,，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀,。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒,，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺,。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說,，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

　　四,、食用茄子注意哪些事項(xiàng)

　　1,、大量生吃茄子易中毒

　　茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,，是茄子保健作用的來源之一,；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒,。

　　茄堿基本不溶于水，因此用焯燙,、水煮等方法都不能去掉茄堿,。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿,。

　　預(yù)防茄堿中毒的最好方法,，自然是控制攝入量。不過,，正常情況下,，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌,。

　　2,、茄子的吃法葷素皆宜

　　既可炒、燒,、蒸,、煮，也可油炸,、涼拌,、做湯。吃茄子最好不要去皮,，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收,。茄子切忌生吃，以免中毒,。

　　3,、拌茄泥是最健康的吃法

　　盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高,、時(shí)間較長,，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上,。在茄子的所有吃法中,，拌茄泥是最健康的。

　　4,、茄子不要和蟹肉一起吃

　　茄子和蟹肉都是寒性食物,，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食,。

　　5、懷孕期間選食新鮮茄子

　　孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候,，也應(yīng)選擇新鮮茄子,。最好不要選擇老茄子,，尤其是秋后的老茄子,，含有較多茄堿，對(duì)人體有害,，不宜多吃,。

　　五、不宜食用茄子的人群

　　1,、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,，因此，身體有消化不良,、容易腹瀉,、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃,。

　　2,、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃,。茄子性寒,，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,，但脾胃虛寒,、哮喘者不宜多吃。

　　3,、秋后的茄子有一定的毒素,，其味偏苦，最好少吃,，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子,。

　　六、美味健康蒸茄子

　　原料：茄子300克、蒜頭,、小蔥,、小尖椒適量。

　　步驟1：茄子洗凈切成細(xì)長條,。鍋內(nèi)燒開水,，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右,，用筷子一扎能透了即可,。取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘這樣。

　　步驟2：將蒜剁成茸后調(diào)入陳醋,、生抽,、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用,；紅辣椒切小圈備用,。

　　步驟3：取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁,，拌勻,，最后點(diǎn)綴辣椒圈即可。