一,、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。




若是圓桌,，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側右席為首席。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

如果你是主人,，你應該提前到達,，然后在靠門位置等待，并為來賓引座,。如果你是被邀請者,，那么就應聽從東道主安排入座。

一般來說,，如果你的老板出席的話,，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置,。除非這次招待對象的領導級別非常高,。

二、點菜



如果時間允許,，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜,。當然,，作為公務宴請，你會擔心預算的問題,，因此,，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領會你的預算,。況且一般來說,，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應酬經驗豐富,，酒席吃得多，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求,，否則，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應該知道,，不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人 的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味”， “要不要再來點其它的什么”等等,。

A.點菜三規(guī)則

一看人員組成,。

一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當加量,。

二看菜肴組合。

一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。如果桌上男士多,，可多點些葷食，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請的重要程度。

若是普通的商務宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點需要注意的是,，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在,。

B.中餐點菜的三優(yōu)四忌

一頓標準的中式大餐，通常,，先上冷盤,，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點心和湯,，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品,，最后是上果盤,。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

（1）有中餐特色的菜肴,。

宴請外賓的時候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

（2）有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

（3）本餐館的特色菜,。

很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

C.飲食禁忌

（1）宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意,。

（2）出于健康的原因，對于某些食品,，也有所禁忌,。

（3）不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。

（4）有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。




三,、吃菜



中國人一般都很講究吃,，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究,。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀,，得心應手,。

中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的,，不要用它去擦臉,。

上龍蝦、雞,、水果時,，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時,，可兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

用餐時要注意文明禮貌,。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點,，吃不吃由他,。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜,。外賓沒這個習慣,，你要是一再客 氣，沒準人家會反感：“說過不吃了,，你非逼我干什么?”依此類推,，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,，那就只好俄肚子,。

客人入席后，不要立即動手取食,。而應待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始客人不能搶在主人前面,。

用餐結束后,，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結束時,，客人不能先離席。

四,、喝酒



俗話說,，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究,，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié),。

細節(jié)一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,，雙手舉杯,。

細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人,，除非你是領導,。

細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯,，自己喝多少可視乎情況而定,，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度,，切不可比對方喝得少,，要知道是自己敬人。

細節(jié)四：自己敬別人,，如果碰杯,，一句，我喝完,，你隨意,，方顯大度。

細節(jié)五：記得多給領導或客戶添酒,，不要瞎給領導代酒,，就是要代,，也要在領導或客戶確實想找人代,，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒,。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下,。

細節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯),，右手扼杯，左手墊杯底,，記著自己的杯子永遠低于別人,。自己如果是領導，知趣點,，不要放太低,，不然怎么叫下面的做人?

細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序,，不要厚此薄彼,。

細節(jié)八：碰杯，敬酒,，要有說詞,，不然，我干嘛要喝你的酒?

細節(jié)九：桌面上不談生意,，喝好了,，生意也就差不多了，大家心里面了了然,，不然人家也不會敞開了跟你喝酒,。

細節(jié)十：假如，純粹是假如,，遇到酒不夠的情況,，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添,，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,，不然后面的人沒酒怎么辦?

關于敬酒

1.主人敬主賓。

2.陪客敬主賓,。

3.主賓回敬,。

4.陪客互敬。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒,，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的,。

五,、倒茶



這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪,，同樣也適用于商務餐桌。

首先,，茶具要清潔,。

其次，茶水要適量,。

再次,，端茶要得法。

按照我國人民的傳統(tǒng)習慣,，只要兩手不殘廢,，都是用雙手給客人端茶的。但是,，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩,，用一只手把茶遞給客人了事。雙 手端茶也要很注意,，對有杯耳的茶杯,，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底,，把茶端給客人,。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近,，有的同志不管三七二十一,，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生,，但很不雅觀,，也不夠衛(wèi)生。請試想,，讓客人的嘴舐主人的手指痕,，好受嗎?




六、離席



一般酒會和茶會的時間很長,，大約都有在兩小時以上,。也許逛了幾圈，認得一些人后,，你很快就想離開了,。這時候，中途離席的一些技巧,，你不能不了解,。

常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開,，而引起眾人一哄而散的結果,，使主辦人急得真跳腳,。欲避免這種煞風景的后果，當你要中途離開時,，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,，然后離去便可,。

中途離開酒會現(xiàn)場,，一定要向邀請你來的主人說明,、致歉，不可一溜煙便不見了,。

和主人打過招呼,，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完,。因為當天對方要做的事很多,，現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時間,，會造成他(她)在其他客人面前失禮,。

七、中餐基本禮儀



中國人乃禮儀之幫,，民以食為天,，用餐豈能沒有規(guī)矩！雖然說講不講究都是一日三餐,，但是知道總比不知道好吧,！

1.請客要早通知，6：00入席,，5：50才叫客人來,，不合適。

2.主人家不能遲到,；客人應當遲到5－10分鐘,，這是非常體貼的客人哦，注意掌握,，自然賓主皆歡,。

3.要是坐圓桌子，對著大門的是主座,，或是背*墻,、柜臺的；講究些的飯店,，會用餐巾予以區(qū)分,，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,，除非你打算好請客嘍：

4.主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人,；門邊面對主人的,，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5.做客人的不能直接向點菜員吆喝指點,，應該乖乖坐等主人家點菜,；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家,，主人自然要替他做主,，滿足客人小小或大大的要求。

6.主人家,，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜,，比如蟹、龍蝦腿,、排骨等等,。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講,！

7.不勉強也不反對別人少量飲酒,，無酒不成宴嘛！

8.上酒水上菜了,！老外喜歡自夸手藝,，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊,、每位杯中都有酒水后,，當立即舉杯，歡迎開始之類的,，轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷,。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了,，就等你開吃了,！吃了的別忘了贊美一下哦。

9.之后的每道菜一上來,，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前,，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前,，又沒人轉動圓盤,，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！

10.主人家要常常轉圓盤,，照顧到絕大部分客人,；陪客則補充招呼服務一下,；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦,。

11.如果沒有服務員分菜或是公筷,、公勺，夾菜的時候可要先看好,，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的,！通?？礈柿藪嚯x自己最近的那部分。

12.最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,，才送入口中,?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻?。

13.食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇,，以免說話,、物體掉落、汁水外溢,，以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響,。

14.無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直,，用餐期間,，基本上雙手都在桌面以上。

15.一個太好胃口的主人,，和正在減肥的客人,，不適宜這樣的飯局哦。

16.最重要一點,，吃飯別玩手機?。?！