按照北京老話,“不出十五都是年”,。隨著元宵節(jié)的來臨,,人們早已在多日前爭相購買節(jié)慶美食——元宵/湯圓。“每逢佳節(jié)胖幾斤,,春節(jié)三斤又三斤”的“訓誡”,,恐怕又要拋之腦后了。
據(jù)新華食品報道,,很多網(wǎng)友在論壇、微博上開啟“元宵vs湯圓”區(qū)別之爭,,火熱之勢堪比“藍黑vs白金”之爭,。而據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示,多半市民認為,,元宵和湯圓沒啥區(qū)別,,對兩種品種的理解也五花八門。
那么元宵和湯圓,,究竟是不是一樣東西,?有何區(qū)別?看完之后,,你又打算吃哪一種,?
北“滾”元宵 南“包”湯圓
對吃頗有研究的人皆知,,元宵,、湯圓完全是兩回事,本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝上:北方的元宵是“滾”出來的,,南方的湯圓則是“包”出來的,。
元宵在制作工藝上要比湯圓更為繁瑣,用時更久,。首先拌餡料,,和勻后攤成薄片,再切成小立方塊,。然后把餡塊再扔進盛滿江米(南方叫糯米)粉的笸籮內(nèi)滾,,一邊滾一邊灑水,直至餡料在互相撞擊中滾成圓球才算完成,。
做成的元宵糯米粉表層很薄,,表面是干的,下鍋煮時,,表層粉末由于吸收水致湯水變糊,。元宵一般采用甜味餡料,如豬油豆沙,、黑芝麻,、棗泥、果仁,、山楂等,。由于制作工藝不同,元宵吃起來的口感要比湯圓更為粗糙,,軟糯且富有嚼勁,,飽腹感比湯圓更強。
南方人通常都在元宵節(jié)這天只吃“湯圓”,,而對“元宵”的了解較少,。湯圓的做法則是像在包餃子,簡易快捷,。先把糯米粉加水和成團,,待數(shù)小時“醒面”完畢后,掐取一小團擠壓成圓片形狀,,然后把準備好的餡料放入,,揉成乒乓球大的圓球即可。
煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮,,因此湯水清淡,,口感細膩柔軟。湯圓的餡料相比更為豐富,,酸甜咸辣皆有,,食材花樣也百變,。如水果湯圓、粗糧湯圓,、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣于各大超市,。
插話:韭菜雞蛋餡湯圓或者元宵?
看了上面對于元宵和湯圓不同制法的解釋,,這個問題就挺好回答的了,。湯圓近似于包餃子,當然可以包各種餡兒的,。事實上,,已經(jīng)有網(wǎng)友吃到過來自家人或朋友“惡意滿滿”的韭菜雞蛋餡湯圓了。
元宵是搖出來的,,對于韭菜雞蛋這種很散的餡兒,,搖元宵實在是費點兒勁啊,!當然,,也不排除有人愿意把韭菜雞蛋餡兒凍起來、切成小塊(如果可以不切散了),、然后再放進笸籮里……具體技術(shù)難度,,請實驗者評估吧。
清湯湯圓 濃湯元宵
由于制作工藝不同,,元宵和湯圓在其他方面也體現(xiàn)出很多不一樣,。
搖出來的元宵,表面干燥,,煮后湯比較濃,,就跟煮手搟面似的;而湯圓表面光滑發(fā)亮,,煮后湯比較清,。
另外,據(jù)食品專家介紹,,兩者的儲存方法也不同。湯圓多需經(jīng)過速凍工藝,,產(chǎn)品溫度低于零下18攝氏度,,需要冷凍儲存,保質(zhì)期一般在三個月以上,,冷凍后湯圓味道變化不大,;元宵外層的干糯米粉容易吸水,冷藏后味道會變,,因此元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,,保質(zhì)期多為三兩天,。
不過,無論是元宵還是湯圓,,本義與形狀都與“團圓”緊密結(jié)合,,寓意著人們團圓幸福的生活。