? ?本文專家:王思露，國家二級公共營養(yǎng)師,，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

　　本文審稿:劉少偉,，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任,、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,，美國堪薩斯州立大學博士后

　　進入秋季,，代表著豐收之日的到來，各種糧食,、瓜果蔬菜將豐富于我們的餐桌,。其中，柿子也成為很多人追捧的對象,。

　　但是,，一直以來，網(wǎng)上就有“柿子不可以和螃蟹一起吃,，不然會中毒”,、“柿子和螃蟹一起吃會出現(xiàn)消化不良、結石等問題,，影響胃部正常功能”等等說法,。

那么，柿子和螃蟹一起吃真的會中毒嗎,？事實到底是怎樣的,？今天就給大家說清楚！

　　柿子＋螃蟹＝中毒的說法從何而來,？

　　網(wǎng)絡傳言中的原理主要是：柿子當中含有維生素C（具有還原性）,，螃蟹屬于甲殼類生物，其中含有五價砷元素,，當兩者一同食用之后,，維生素C就會將五價砷元素還原為三價的砷化物（三氧化二砷），這種物質也就是大家所熟知的“砒霜”,，是一種劇毒物質,。

　　柿子和螃蟹一起吃真的會中毒嗎,？

　　首先，柿子中的維生素C將螃蟹當中的五價砷轉化為三價砷本身只存在理論上的可能,，一般情況下只可能在實驗室中完成,，實驗條件非常苛刻,。

　　其次,，任何實驗想要完成都需要實驗條件，這其中包括實驗反應物的“劑量”和外界實驗條件,，對于這個反應亦是如此,。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的無機砷來計算分析,，想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜（三價砷）,，理論上需要“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，才“有可能”會發(fā)生中毒反應,。

　　言說于此,，關于“柿子＋螃蟹＝中毒”的說法并不靠譜，存在不科學之處,，請不要相信,。

　　柿子和螃蟹一起吃會得胃結石嗎？

　　這種說法源自于：螃蟹是一種富含優(yōu)質蛋白質的食物,，而柿子中富含鞣酸（單寧酸）,，特別是在沒有完全成熟的柿子中，含量非常高,。當同一時間身體攝入鞣酸和蛋白質之后,，這兩種物質就會發(fā)生反應，鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶于胃酸的沉淀物質,。

　　另外,，鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力,，從而就會降低胃部機能,，導致“消化不良”，甚至出現(xiàn)胃結石等情況,。

　　　　其實這種說法并不靠譜,，最需要考慮的同樣是“劑量（食用量）”。

　　對于正常人來說,，考慮平常所吃的柿子的數(shù)量和螃蟹的數(shù)量,，根本不至于導致出現(xiàn)消化不良的情況。比如就算你一次性同時吃了十個柿子和十只螃蟹,，可能會出現(xiàn)一些“消化不良”的問題,，但是稍微調整下餐飲食,，緩一會就會恢復狀態(tài)，根本不會出現(xiàn)言論中所說的“結石”等問題,。

　　所以,，“柿子＋螃蟹＝結石”的言論屬于謠言，對于正常人來說,，只要科學食用,，并不存在什么問題。

　　但是,，對于一些特殊人群來說，不合理進食柿子很可能會給胃部帶來威脅,。

　　對于胃容積較小,、本身存在消化不良的、胃酸分泌過多或者過少的,、胃排空減慢的人群要注意,。同時，糖尿病晚期或者存在腎功能受損的,、之前做過胃部手術,、存在腸易激綜合征等腸道疾病的人群也要謹慎食用柿子。

　　如何健康吃柿子,？

　　不要空腹吃柿子

　　空腹食用柿子,，當柿子中的鞣酸和胃酸相遇之后，無疑會增加胃中的酸度,，從而就會增加對于胃黏膜的刺激,。為了減少對于胃腸的刺激，也為了腸胃不受“打擾”,，請不要空腹食用柿子,，飯后半小時食用最為靠譜。

　　吃柿子要限量

　　食物雖好,，吃多了也會給身體造成負擔,，對于柿子更是如此，因為其中含有較多的鞣酸物質,，建議一天食用1-2個即可,。

　　對于一些“特殊人群”來說，吃柿子要依據(jù)自身情況,，比如對于糖尿病患者,、慢性胃病患者以及病后初愈的患者來說。在這里特別要強調下“缺鐵性貧血患者”,，對于這類人群,，吃柿子也要限量,，因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收，此類人群需“適當為之”,。

　　吃柿子要吃成熟的和不帶皮的

　　對于柿子來說,，柿子皮中的鞣酸含量較高。另外,，沒有完全成熟的柿子鞣酸含量也比較多,，為了降低風險，建議大家不要食用,。

　　吃完柿子要漱口

　　柿子之所以很誘人,，是因為其中含有較多的糖類物質，當糖類物質遇上鞣酸之后,，很容易損傷我們的牙齒,，時間一長容易形成齲齒。所以,，為了牙齒健康,，吃完柿子之后先“漱漱口、刷刷牙”,。

　　另外,，在選購柿子的時候，建議大家選購大小勻稱,、果實飽滿,、果實鮮艷、果皮上沒有斑點,、無傷爛,、無裂痕的柿子。

　　如何健康吃螃蟹,？

　　雖然味道鮮美,，但請適量食用

　　螃蟹是一種味道極其鮮美的食物，但是其中含有較多的膽固醇物質,，每100克河蟹當中含膽固醇267毫克,，相當于5兩肥肉當中膽固醇的量。建議正常人單次食用螃蟹不超過2只（肉100克）,，每周食用不超過3只,。對于高血脂、痛風等慢病人群更要少吃,。

　　科學烹調,，完全加熱，靠譜搭配

　　螃蟹中容易攜帶寄生蟲、細菌等有害生物,，為了避免威脅,，要完全加熱。另外食用螃蟹最好“清蒸”,，還原美味的同時,，避免大量油脂的攝入。

　　有些人不宜吃螃蟹,，有些螃蟹不宜吃

　　首先,，對于螃蟹過敏的人群要拒絕食用螃蟹。胃腸存在消化,、代謝問題的人群最好少吃螃蟹,。

　　其次，生活中請拒絕食用死螃蟹,、生螃蟹,，避免食物中毒。