洛陽燒溝61號(hào)西漢墓壁畫

　　河南商報(bào)記者鄭超

　　炎炎夏日,，高溫“燒烤天”來襲,，喝冰啤、吃燒烤成為解暑消夏的熱門選擇,。燒烤并非現(xiàn)代人的“獨(dú)創(chuàng)”,，早在漢代“燒烤”就已非常流行。

　　河南出土的洛陽燒溝61號(hào)西漢墓壁畫等文物,，就生動(dòng)反映出古人的燒烤智慧,。

　　西漢墓壁畫描繪古人燒烤畫面

　　我們現(xiàn)在所說的“燒烤”，在古代被稱為“炙”,。炙是會(huì)意字,，上下拆分來看，上半部分是肉,，下半部分是火,，就是指把肉放在火上烤。

　　有個(gè)成語叫“膾炙人口”,，膾是切得很細(xì)的肉,，炙是烤熟的肉，意思是美味人人都愛吃,。由此可見,，人們對(duì)烤熟的肉的青睞早已有之。

　　在河南,，有一幅壁畫生動(dòng)刻畫出古人燒烤的場景,，這就是洛陽燒溝61號(hào)西漢墓壁畫。

　　據(jù)洛陽市文物考古研究院研究員程永建介紹,，1957年,，在洛陽老城西北1公里老城城墻與燒溝村之間發(fā)現(xiàn)了西漢晚期的墓葬，即洛陽燒溝61號(hào)漢墓（現(xiàn)已移至洛陽王城公園內(nèi)）,，由于其壁畫面貌基本完整,，成為中國早期墓室壁畫的珍貴實(shí)例之一。

　　烤肉風(fēng)俗如何產(chǎn)生尚未定論

　　這幅壁畫上,，最左邊有一位“肌肉男”,，順著他回望的方向,，右側(cè)有兩人，正手持長叉,，在一個(gè)四足爐上烤肉,。

　　程永建說，這個(gè)長叉的運(yùn)用,，體現(xiàn)出古人的智慧,，“漢畫像中燒烤用簽的樣式大多為單股，材質(zhì)從考古資料來看應(yīng)該是鐵質(zhì)的,，分叉的長叉,，可增強(qiáng)烤肉時(shí)的穩(wěn)定性?！?/p>

　　烤肉的人是誰,？對(duì)此，有學(xué)者認(rèn)為：烤肉者有胡須,，服飾左衽,，當(dāng)屬胡人無疑。該學(xué)者認(rèn)為,，烤肉串最遲為西漢初傳入,，魏晉以后烤全牲開始在中原流行。

　　在程永建看來,，目前此類漢畫像資料地域分布較廣,，燒烤肉串風(fēng)俗是否從胡地傳入中原地區(qū)，還是值得討論的,。

　　燒烤的烹飪方式,，在兩漢時(shí)期已開始流行

　　在河南，一些漢墓中也出土過鐵質(zhì)烤爐,，例如上個(gè)世紀(jì)50年代洛陽燒溝西漢晚期墓,、1992年洛陽金谷園東漢中晚期墓等，形狀和洛陽燒溝61號(hào)西漢墓壁畫上的類似,?！罢f明燒烤這種烹飪方式在兩漢時(shí)期較為盛行,?！背逃澜ㄕf。

　　除此之外,，在上個(gè)世紀(jì)90年代末,，新安縣鹽東遺址也出土過“燒烤灶”，是一個(gè)長約1.5米,、寬約30厘米的長條灶坑,。

　　鹽東遺址是一處新石器時(shí)代的聚落遺址,，發(fā)現(xiàn)房址、窯穴,、墓葬30多座,，陶窟遺址和石器制作作坊多處，還有炭化了的糧食,、網(wǎng)墜,、骨針、陶器,、動(dòng)物骨骼,。

　　“總的來看，東漢時(shí)期,，中原地區(qū)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá),，燒烤不僅進(jìn)入日常飲食，還成為死后值得紀(jì)念的寄托,?！背逃澜ㄕf，死者希望進(jìn)入未知世界后,，依然能享受到燒烤美味,，體現(xiàn)出燒烤這種烹飪方式在當(dāng)時(shí)的重要性以及受歡迎的程度。