/ 大連新聞傳媒集團記者佟宇靜 /

　　最近,，“90后”的大連姑娘小劉發(fā)現(xiàn),，自己上下班乘坐的地鐵3號線上多了一則有趣的公益動畫廣告?！皟?nèi)容是關(guān)于倡導(dǎo)大家使用公筷的,，用動畫的形式來表現(xiàn),，生動形象，通俗易懂,，我還挺喜歡看的,。”小劉姑娘笑呵呵地說,，“以前沒有這個意識,，看到輕軌(地鐵3號線)上的公益廣告，感覺這樣確實非常干凈衛(wèi)生,，以后應(yīng)該經(jīng)常用公筷公勺,。”

　　規(guī)范出臺

　　在大連要這樣使用公筷公勺

　　“添一筷,，是熱心,；遞一筷，是傾心；勻一筷,，是公心,；挑一筷，是細(xì)心,；加一雙公筷,，多一份安心?！睘榱隧憫?yīng)中央文明辦提出的健康用餐新理念,，為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，也為了保障我市餐飲消費者的用餐安全,，近日,，市市場監(jiān)督管理局、市精神文明建設(shè)活動辦公室和市商務(wù)局共同指導(dǎo)大連市美食文化協(xié)會制定并出臺《公筷公勺使用規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn),?！兑?guī)范》明確了公筷公勺的制作、使用方法和配置數(shù)量,，適用于各類餐飲服務(wù)單位,。

　　《規(guī)范》明確了公筷的制作要求。公筷顏色宜為紅色或類白色,，且明顯不同于自用筷——比自用筷長3~4厘米,；材質(zhì)應(yīng)符合GB 4806.1(食品接觸材料及制品通用安全要求)要求；粗端印(燙)“公筷”字樣,，印刷“使用公筷,、文明衛(wèi)生”等提示語。

　　《規(guī)范》還要求各類餐飲服務(wù)單位應(yīng)配置符合要求,、數(shù)量充裕的公筷公勺：特大型,、大型餐飲服務(wù)單位，餐桌除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具,、酒具外,，應(yīng)同時擺放公筷公勺；中小型餐飲服務(wù)單位,，根據(jù)就餐人數(shù),，在每道菜(點)盛器右側(cè)擺放一雙公筷(或一把公勺)等。

　　各餐飲服務(wù)單位要在大堂,、包廂醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報,、標(biāo)語等，有條件的可在店內(nèi)播放宣傳片,，在餐桌上放置提示牌,；對服務(wù)人員加強公筷公勺服務(wù)培訓(xùn),；用餐前，服務(wù)人員應(yīng)主動宣傳和引導(dǎo)賓客使用公筷公勺,，用餐中,，服務(wù)員應(yīng)隨時提示和糾正。

　　多個部門

　　或提醒或倡議使用公筷公勺

　　除了出臺相關(guān)規(guī)范,，大連市疾病預(yù)防控制中心也多次面向全市發(fā)起倡議,，提醒市民有序恢復(fù)堂食，倡導(dǎo)文明健康用餐：餐桌上使用公筷公勺,，實行分餐,。大連市衛(wèi)生健康委員會也于近日發(fā)布提醒：學(xué)會就餐禮儀。盡量減少在外飲食次數(shù),，提倡分餐、使用公筷,，間隔落座或同側(cè)用餐,，減少交談、縮短時間,。

　　我市很多單位和組織也都發(fā)起倡議和推出活動,，推行公筷公勺，倡導(dǎo)健康進餐,。市文明辦,、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局,、市商務(wù)局等在全市范圍內(nèi)組織開展了“文明餐桌,、公筷公勺”行動；大連旅游協(xié)會飯店分會向全市飯店業(yè)發(fā)出“綠色,、健康,、衛(wèi)生”新消費倡議；市婦聯(lián)聯(lián)合市文明辦,、市群團組織綜合服務(wù)中心開展了“最美家庭‘筷’行動”活動,，通過H5宣傳的方式引導(dǎo)廣大婦女和家庭踐行文明餐桌、倡導(dǎo)公筷公勺……

　　市民小王曾參加過“最美家庭‘筷’行動”的征集活動,，“看過公筷的公益廣告之后就想給家里添幾雙(公筷),，正巧前幾天在朋友圈刷到了這個活動，參加征集就可以贏取公筷,，希望自己可以中獎,。”此外,，大連多所高校也相繼開展了使用公筷公勺的主題活動,。

　　再度調(diào)查

　　公筷公勺使用“有喜有憂”

　　4月初的時候,，記者曾做過關(guān)于我市餐飲店使用公筷公勺情況的調(diào)查。當(dāng)時記者隨機走訪了西安路商圈和奧林匹克廣場周邊的近20家餐飲店,，只有極少數(shù)的店家會主動為顧客提供公筷,。即使店家提供了，也有很多顧客用著用著就換回了私筷,，甚至有的顧客一開始就將公筷放置一旁,。

　　一家提供公筷的餐飲店服務(wù)員曾表示，在餐前給顧客提供公筷公勺后并提醒顧客要使用,，很多顧客都會禮貌性地表示感謝,，但是真正使用公筷的卻很少。市民許先生說：“我還沒有使用公筷的習(xí)慣,。一般出來吃飯也都是和朋友,、同事或者生意伙伴，本來就是為了熱鬧,，聯(lián)絡(luò)感情,，用公筷顯得太見外?！?/p>

　　首次調(diào)查,，結(jié)果是公筷公勺在我市的使用情況“并不太好”。兩個月后,，經(jīng)過一段時間的大力宣傳,，現(xiàn)在的情況又如何呢？

　　記者在一番走訪調(diào)查后,，欣喜地發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲店已加入到主動提供公筷公勺的隊伍,。

　　位于西崗區(qū)的京味樓，在恢復(fù)堂食的時候就開始為顧客提供公筷公勺了,。店主張先生在接受采訪時說：“公筷公勺已經(jīng)成了我們店里每個餐位上的標(biāo)配,，服務(wù)員會根據(jù)就餐人數(shù)和菜品提供適量的公筷和公勺?！?/p>

　　在海底撈(西安路店)內(nèi),，記者看到服務(wù)人員在擺放餐具的時候，每位顧客的面前都會多放一雙公筷并主動提醒顧客使用,。很多顧客在火鍋內(nèi)撈菜的時候也會注意更換公筷,。顧客王女士說：“女兒喜歡火鍋，所以我們一家三口經(jīng)常過來吃飯,。之前真沒怎么注意使用公筷,，不過前段時間在微信群里看到一個關(guān)于‘測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對比’的實驗，結(jié)果太驚人了,。從那之后無論是在家還是在外就餐,，我和家人都很注意使用公筷公勺,。”

　　在二七廣場附近的品味居內(nèi),，記者看到餐桌上放著兩雙白色的公筷,。飯店孫經(jīng)理介紹：“我們的私筷顏色是棕色，可以很好地和公筷區(qū)分開,。店員在上菜時也會提示顧客,，倡導(dǎo)文明用餐?！?/p>

　　在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)了,，有些店家并沒有主動提供公筷公勺，有的也沒有按照“各餐飲服務(wù)單位要在大堂,、包廂醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報,、標(biāo)語等”的要求在店內(nèi)進行提示。

　　在西安路一家烤魚店內(nèi),，記者發(fā)現(xiàn)店家提供的是一次性有償餐具包,，并未額外提供公筷。在恒隆廣場一家海鮮飯館內(nèi),，服務(wù)人員雖然很熱情,，但并沒有主動提供公筷公勺,，店內(nèi)也未發(fā)現(xiàn)一桌使用公筷就餐,。在青泥洼橋一家飯店內(nèi)，當(dāng)顧客要求提供公筷,，服務(wù)人員拿來的是一雙和私筷一模一樣的筷子,。

　　觀念轉(zhuǎn)變

　　公筷公勺正在進入家庭餐桌

　　餐飲店動了起來，市民的觀念也動了起來,。

　　記者隨機采訪了30余名市民,，超過10名市民表示，自家餐桌也開始用公筷公勺了,。43歲的孫女士說：“疫情剛開始的時候,，家里就用過一段時間公筷，但沒堅持住,，放棄了,。最近經(jīng)常看朋友圈有關(guān)于使用公筷的倡議,，還有公交車上的廣告也在宣傳使用公筷,，我受到觸動，所以又拿(公筷)出來用了,。偶爾還會忘,，但家里人互相提醒,，基本上能做到了。為了家人的健康這次一定會堅持的,?！毕駥O女士這樣觀念發(fā)生改變的還不少，20歲的小李是一名大學(xué)生,，她說：“最近學(xué)校經(jīng)常宣傳,，我也從最開始的沒當(dāng)回事兒變得重視起來。現(xiàn)在我們?nèi)叶加茫?0多歲的奶奶都開始習(xí)慣用公筷了,，適應(yīng)得比我都快,。”

　　也有市民依舊不以為意,，覺得“麻煩”“沒必要”,。市民小孫認(rèn)為，家里人也不多,，用公筷太見外,，另外傳染疾病的途徑很多，光靠使用公筷也不能完全避免,。

　　雖然使用公筷并不能保證讓人不得傳染病,，但有專家表示，如果不使用公筷,，一方面,，會把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過筷子傳到菜上；另一方面,，也會導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌交叉污染,。

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　　分餐制和公筷公勺

　　在我國歷史悠久

　　其實，分餐制,、公筷公勺在我國歷史悠久,。所謂分餐制，就是將食物分成單人份,，每個人使用各自的餐具進行就餐,。中國的飲食文化最開始就是采用的分餐制，有史學(xué)家認(rèn)為這可以追溯到三千年前,?！吨芏Y》有載：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵,，后加者為席,。筵長席短，筵鋪陳于下,，席在上,，為人所坐藉,。”

　　此外,，在很多出土的壁畫,、畫像石和畫像磚上，都可以看到古代分餐制的場景：人們席地而坐,，一人一案,，就餐保持距離、各吃各的,。如此,，中國可謂世界上最早實行分餐制的國家。

　　那么合餐制又是什么時候形成的呢,？有說法認(rèn)為是在唐宋之后,，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，食物豐富,，餐具演化,，菜肴豐盛，人際交往增多,，分餐制就逐漸變?yōu)榱撕喜汀?/p>

　　相比較分餐制,，公筷的歷史就短很多了。據(jù)說歷史上“公筷第一人”是宋高宗趙構(gòu),。據(jù)《西湖游覽志馀·帝王都會》記載：“高宗在德壽宮,，每進膳，必置匙筯兩副,，食前多品,，擇取欲食者,，以別筯取置一器中,，食之必盡，飯則以別匙減而后食,。吳后嘗問其故,，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也?！备咦诨实圻M膳時,，總會準(zhǔn)備兩副筷勺，每次都用公筷公勺將湯菜盛到一個碗碟中再吃,。吳皇后問高宗為何這么做,，高宗說不想讓侍者吃自己剩下的飯菜。

　　而古代的達官貴人吃飯,，也多是有傭人用一雙公筷將菜夾到自己的碗中,，一是為了顯示自己的地位,，另一方面也是因為衛(wèi)生。

　　新中國成立后,，一直都有關(guān)于“分餐用公筷”的倡議,。1993年，中國烹飪協(xié)會就曾多次提出分餐制改革,，不過因為國人講究團圓,，從情感的角度上講，當(dāng)時大眾普遍認(rèn)為分餐太見外,，相互夾菜碰杯則表示親密無間,，所以改革收效甚微。

　　專家實驗

　　不用公筷公勺后果驚人

　　世界衛(wèi)生組織指出,，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關(guān),。有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，唾液是疾病傳播的主要途徑之一,。所以,，公私筷不分，就是給病毒留后門,，給健康留隱患,。

　　近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測所和檢驗中心的專家們專門進行了一場實驗,，測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對比,。

　　這個實驗小組由11名疾控專家參與測試，實驗用的菜品分別是涼拌黃瓜,、鹽水蝦,、干鍋茶樹菇、炒蘆筍,、咸菜八爪魚和香辣牛蛙等,。每道菜都分成兩份，一盤使用公筷,，一盤不使用公筷,，并提前進行了取樣保存。經(jīng)過一段時間的采樣,、培育,，最后對比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)：“非公筷”那一組菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組,。其中,，咸菜八爪魚“非公筷”組的菌落總數(shù)是“公筷”組的250倍！

　　據(jù)澎湃新聞報道，國內(nèi)某電視節(jié)目也曾做過類似實驗,。試驗中有兩杯一樣的土豆泥,，其中一杯不動，一杯則給參與實驗的人一人一口分食,，過半后收回,。再將兩杯土豆泥都澆上碘酒，靜置后觀察,。未食用的土豆泥變?yōu)樯钭仙?，分食后的土豆泥顏色幾乎未發(fā)生改變。土豆的主要成分是淀粉,，遇到碘酒會變色——也就是未食用的土豆泥變成深紫色的原因,。而唾液里的酶與碘酒接觸后，會變成麥芽糖,，顏色就不會有明顯變化,，所以人們分食過的土豆泥才會顏色未變。這個實驗說明被大家分食過的土豆泥,，沾染了很多唾液,。若不巧其中有人攜帶病菌，那么參與“分食”的人都可能因為口水產(chǎn)生交集而中招,。

　　打持久戰(zhàn)

　　推廣公筷公勺不能搞“一陣風(fēng)”

　　前陣子有個平臺曾發(fā)起一項投票調(diào)查：“你外出聚餐有用公筷公勺的習(xí)慣嗎,？”超過5萬人選擇“會用，已成習(xí)慣”,，有6萬多人選擇“沒有,，嫌麻煩”。有網(wǎng)友留言表示,，外出聚餐時不好意思提出使用公筷,，怕對方覺得自己做作。也有網(wǎng)友直言,，從小就沒用過公筷,，一直都是私筷吃飯，習(xí)慣了,。

　　由此可見,，推廣公筷公勺之所以緩慢且困難,，一是因為傳統(tǒng)文化和觀念,，另一方面也是因為長久以來形成的餐飲習(xí)慣亟須改變。

　　當(dāng)年抗擊“非典”,，人們曾一度意識到分餐制和使用公筷公勺的重要性,；新冠肺炎疫情肆虐，大家也認(rèn)認(rèn)真真地使用起了公筷公勺。但“非典”過后,，反思的意識也跟著漸行漸遠,，不久便“一筷吃天下”了；新冠肺炎疫情防控已進入“常態(tài)化”,，“筷”行動,，也會慢下來嗎？

　　大連餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長,、名廚委員會主席林波接受采訪時認(rèn)為,，推廣公筷公勺需要觀念上的轉(zhuǎn)變，在這方面我市已經(jīng)加強使用公筷公勺的宣傳普及,，引導(dǎo)公眾轉(zhuǎn)變思想觀念,。但是觀念絕非一朝一夕就能徹底改變，所以要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備,?！肮旯住睆膩砭筒皇悄硞€人或者某個群體的事，需要全社會共同努力,，逐漸養(yǎng)成習(xí)慣,，讓使用公筷公勺成為自然選擇。

　　1.公共場所常能看到推廣使用公筷公勺的宣傳海報,。

　　2.一次性餐具包,。

　　3.我市不少媒體和公眾號發(fā)布使用公筷公勺的宣傳公益廣告。

　　4.我市不少媒體和公眾號發(fā)布使用公筷公勺的宣傳公益廣告,。

　　5.大連地鐵3號線正在播放關(guān)于公筷公勺的公益廣告,。

　　6.服務(wù)人員在上菜時，在菜品的右側(cè)擺放一雙公筷,。

　　7.店家提前在餐桌上擺放公筷,。

來源：大連日報