編者按：炎炎夏日，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜上桌了,。與此同時,，“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”等這樣的駭人新聞也屢屢被報道,。那么，西瓜應(yīng)該怎么吃呢,？今天,，我們就為大家科普夏天如何健康吃西瓜。

　　西瓜冰一下,，為啥更甜了,？

　　夏天，人們?yōu)槭裁纯傁矚g把西瓜冰一下再吃呢,？除了保存的需要,，主要和“甜蜜定律”有關(guān)。

　　因為西瓜中的糖分主要是果糖,，果糖的甜度會隨著溫度的變化改變,。40℃以下時，溫度越低,，果糖的甜度越高,，最高能達到蔗糖的1.7倍多，而當溫度在40℃以上時,，果糖的甜度就會下降,，低于蔗糖。

　　其實不僅是西瓜,，只要是富含果糖的水果如蘋果,、梨、葡萄,、荔枝等都受這個“甜蜜定律”的影響,。

　　如何正確保存西瓜？

　　西瓜放冰箱保存也有講究,。

　　首先我們需要了解,，雖然冰箱的低溫可以讓食物中的部分細菌處于休眠狀態(tài)，但也有一些細菌喜歡在這種低溫環(huán)境下生存,。

　　冰箱中最常見的細菌有沙門氏菌,、耶爾森菌、志賀菌以及李斯特菌,。比如感染了李斯特菌,，免疫力正常的人會出現(xiàn)腹瀉的癥狀,。

　　冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃？

　　一般來說,，一個健康完整的西瓜,，內(nèi)部是基本上無菌的。但是,，一旦切開,，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長,，開始腐敗變質(zhì)的進程,。西瓜內(nèi)部只要進了細菌，室溫下放著,，一兩天就腐敗了,。

　　關(guān)鍵問題在于，要知道是什么時候切開的,。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經(jīng)大量增殖了,，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏,，因為細菌“基數(shù)”太大，一夜之后很可能已經(jīng)細菌嚴重超標了,。所以我有幾個提示給大家,。

　　第一個提示：對于不知道什么時候切開的瓜，就不要存到第二天再吃了,。買回去之后,，削掉切口處的一層，然后及時吃掉為好,。

　　相比而言,，學(xué)校食堂里的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的,，當餐就賣完,，在室溫下存放的時間也就不超過一個小時，細菌來不及繁殖太多,，還在安全范圍里,。

　　當然，切得越小,，和細菌接觸面就越大,，被刀和案板污染的機會就越多。超市里那些切成丁,、切成塊的水果,，就更加令人擔心。

　　第二個提示：一般來說，切小塊的水果如果不放在冷柜里,，最好不要買,。即便放進冷柜，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險,。

　　如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜,，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜,，自己買回去,。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。

　　如果沒有剛切的瓜,，又很想買半個瓜,，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜,。當時切開,，當時各自拿走，回家后,，立刻切開,，立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉,。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半,。

　　第三個提示：切開一個西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來,，其余不吃的部分不要切小塊,，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里,。

　　放在冰箱里的意義,，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間,。如果切開的西瓜在家里室溫下放了很久,，細菌已經(jīng)增殖嚴重，再放到冰箱里過夜,，就很不安全了,。

　　至于大家都懷念的家里切的大蒜味、蔥味,、姜味的西瓜,，則是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物,，沒有把刀和菜板清洗干凈,，就用來切西瓜了,，甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。

　　第四個提示：切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈,，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用,！

　　切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜,。最好直接用專門切水果的刀和板,。

　　鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈,，包括皮的部分,，再用干凈的刀和菜板切開吃。

　　第五個提示：冰箱儲藏一定要生熟分開,，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋,，放在上層，或?qū)Ｓ脕韮Σ厮谋ｕr抽屜中,。

　　冰箱不是保險箱,。特別是冰箱管理不當?shù)臅r候，交叉污染各種微生物的風(fēng)險很大,。決不能讓西瓜直接和生蔬菜,、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉,、生魚,、生海鮮等,。

　　蓋上干凈的保鮮膜,，并不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度,。它主要的意義是,，避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。

　　總之,，西瓜本身是無罪的,！吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之后污染了微生物,。所以,，要盡量減少污染的可能性。

　　如何避免西瓜被污染呢,？我們建議：

　　1.西瓜切開后,，要包上保鮮膜（建議使用正規(guī)保鮮膜），及時放進冰箱,。

　　2.將冷藏室進行分區(qū),，生熟食物分開存放,，最好1個月清洗1次冰箱。

　　3.西瓜在冰箱里的冷藏時間,，最好別超過12小時,，最長不超過24小時。

　　另外注意：切西瓜時,，一定要事先把案板,、刀具和瓜皮清洗干凈。買小一點的瓜,，盡量一次吃完,。西瓜壞了一點，就全部扔掉,，別拿自己的身體當賭注,。

　　糖尿病患者能吃西瓜嗎？

　　有人說,，西瓜那么甜,，吃了對血糖影響肯定很大！其實,，沒有絕對的事情,。

　　對于糖友來說，要認識一個叫GI值（血糖生成指數(shù)）的老朋友,，它能反映不同食物升高血糖的能力,，可用于幫助糖友們選擇食物。

　　不同食物的血糖應(yīng)答反應(yīng)不同,，因此將食物GI分為高,、中、低三類：

　　低GI食物：GI≤55,；

　　中GI食物：55＜GI＜70,；

　　高GI食物：GI≥70。

　　西瓜的GI值是72,，妥妥的是一個高GI食物,，但是GI值雖然可以評估食物的升糖水平，但從日常實際角度來看,，還需結(jié)合另一個指標——GL值（血糖負荷）,。

　　GL值體現(xiàn)了碳水化合物數(shù)量對血糖的影響，它也分為高,、中,、低三類：

　　低GL食物：GL≤10；

　　中GL食物：11≤GL≤19,；

　　高GL食物：GL≥20,。

　　而西瓜正屬于高GI,、低GL食物，因此,，對于糖友來說,，在血糖穩(wěn)定的情況下可以適量攝入。

　　糖友們吃西瓜時應(yīng)注意以下幾點：

　　1.推薦食用量為二兩左右,；

　　2.宜在兩餐之間進食,；

　　3.吃了西瓜或其他水果后，可在下一餐減少一點主食的量,，以維持全天碳水化合物的攝入總量,；

　　4.血糖不穩(wěn)定時候不要吃西瓜；

　　5.西瓜中心部位含糖量高于邊緣部位,，可以選擇靠近瓜皮部位的西瓜,。

　　西瓜吃多少都可以嗎？

　　從中醫(yī)的角度來說,，西瓜屬寒性,，攝入過多會導(dǎo)致過寒而損傷脾胃，所以對于胃腸功能較弱,、脾胃虛寒,、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等,，或者大便溏泄者,、女性經(jīng)期以及產(chǎn)婦最好少吃。

　　適量吃西瓜確實有滋陰,、清火的作用,，但是吃多了會利尿從而傷陰。尤其是晚上吃多了,，一會增加排尿量,，從而引起晚上頻繁起夜而影響睡眠質(zhì)量,；二會增加腎臟負擔,。所以飲食還是要注意攝入要適量。正常人也不宜食用過量,，否則還會損傷脾胃而引發(fā)消化不良或腹瀉,。

（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國、北京青年報）