中新網(wǎng)臺州10月9日電(范宇斌 莊向娟)靈動的花鳥、軒昂的神獸、奔騰的駿馬、矯健的青牛……在浙江省臺州市路橋區(qū)，今年36歲的食雕師尹步輝為了做到隨心所欲就能雕出符合現(xiàn)代美術(shù)比例要求的食雕作品，他不斷練習(xí)，手上不知挨了多少刀……

　　若問食雕藝術(shù)最難在于什么，尹步輝的回答是——比例。他說：“只有符合比例的東西才是美的，這是所有藝術(shù)的一個基礎(chǔ)。”

　　17歲時，來自安徽的尹步輝跟隨哥哥來到臺州路橋工作，起初在當?shù)匾患掖缶频昃蜆I(yè)，他拒絕被安排做服務(wù)生，選擇了酒店會議場務(wù)，也正是在宴會上，他第一次接觸到食雕。

　　“那是一只雞，晶瑩剔透，表面水分充足，還滴著水珠。”尹步輝仍清晰記得那個食雕的模樣。“那是酒店的一位師傅用南瓜、蘿卜等雕刻成的食雕，寓意‘錦繡前程’。”

　　彼時，尹步輝被食雕藝術(shù)所吸引，暗暗下定決心，要學(xué)習(xí)這門久遠而鮮活的技藝，并以此作為謀生的手段。他通過酒店找到了食雕師傅王子海，拜師學(xué)藝。

　　學(xué)徒生涯，尹步輝常常一雕就是一整個晚上，他學(xué)得很快，短短兩年就學(xué)會了王子海的全部技藝。爾后，王子海也鼓勵他，廣拜名師，求得技藝更上一層樓。

　　于是，尹步輝離開路橋，開始了求藝之路。他先是到蘇州的一家星級酒店應(yīng)聘雕刻師。為了不被其他事情打擾，也為了能攢下拜師學(xué)藝的費用，尹步輝主動要求每月只領(lǐng)50元的生活費，剩余的工資都留到年底一次性領(lǐng)取。

　　兩年后，尹步輝帶著所有的積蓄，只身來到北京，學(xué)習(xí)神獸和龍鳳的食雕技巧。又兩年后，他來到大連，專攻人物食雕。

　　通過不斷學(xué)習(xí)，尹步輝掌握了南北派的各種技巧，花鳥魚蟲、神獸龍鳳以及各類人物的食雕均信手拈來，還學(xué)習(xí)掌握了面塑、糖藝等食雕技藝。2005年，他學(xué)得一身技藝再次回到臺州。

　　“根據(jù)這個南瓜本身的樣子，最適合雕刻一只飛鵝。”在工作室里，尹步輝展示起食雕技藝——用半個小時雕刻完成一只飛鵝。只見他頻繁使用銼刀、拉刻刀以及一把主刀，手勢飛舞，從頭部開始逐漸往下，一只鵝的身體大致模樣就顯現(xiàn)了出來。

　　“要體現(xiàn)鵝嘴角弧度、脖子力度的線條都要細細刻畫，做到精益求精。”尹步輝說，上半部分雕成鵝身，下半部分雕成海浪，層層浪花翻滾，仿佛就是水花四濺。

　　“食雕作品可快可慢，看顧客的需要來定。快的話，一個中午就能雕出一個壽星，有時甚至10分鐘就要出擺盤的作品，而慢的話，三天也刻不完。”尹步輝說，但這并不意味著刻得快就粗糙，刻得慢就精細，“快有快的刻法，慢有慢的刀工，就如同繪畫有寫意和工筆之分，相比之下，在短時間內(nèi)刻出神形俱佳的作品，更考驗一名食雕師的功力。”

　　做好食雕離不開傳統(tǒng)文化底蘊和創(chuàng)意能力。尹步輝介紹，“一個食雕作品首先要符合宴席或活動的主題，譬如雕刻一個老壽星，可用于壽宴，代表福如東海、壽比南山；雕刻鴛鴦戲蓮、龍鳳呈祥則可用于喜宴，代表著百年好合；雕刻麒麟送子可用于滿月酒等。”

　　除了用食物作為原料，尹步輝也精于使用泡沫等材料為酒店大堂做裝飾雕塑。

　　花鳥魚蟲、建筑生肖、神獸龍鳳、人物故事……尹步輝的食雕技藝愈發(fā)臻于成熟，浮雕、整雕、鏤空雕、套環(huán)雕等各種雕刻技藝了然于胸，還獲得了“中華雕刻名師”的稱號。

　　為了傳承弘揚食雕藝術(shù)，2009年，尹步輝在路橋創(chuàng)辦工作室，開始收徒授課。之后，他帶著徒弟參加比賽，也常常是滿載而歸。2018年，尹步輝率領(lǐng)眾弟子參加湖南省烹飪大賽，一舉囊括了所有的食雕獎項。

　　隨著雕刻技術(shù)的進一步提升，尹步輝已經(jīng)不滿足于只是雕刻一些有固定形式的作品，而是開始進行藝術(shù)創(chuàng)作。他談及，“越往前，就越感覺自己走的這條路是對的。”

　　尹步輝說，為了能夠達到隨心所欲就能雕出符合現(xiàn)代美術(shù)比例要求的食雕作品，他不斷練習(xí)，手上也不知挨了多少刀。“用‘千刀萬剮’形容也不為過。”

　　“食雕和其他藝術(shù)一樣，永無止境。”尹步輝說，自己看自己的作品，就感覺現(xiàn)在的比過去的好，最新的比舊了的好。“一開始是追求像，再到很像，而現(xiàn)在就是要擺脫固有形象的束縛，自由地開展藝術(shù)創(chuàng)作。”

　　如今，善于創(chuàng)新的尹步輝還把雕刻的造型用到了繪畫紙上，畫出了不同于尋常的動物形象。他把繪畫的上色技巧用在了雕塑上，獨創(chuàng)了“噴槍工筆上色法”，一個泡沫雕塑用噴槍一層一層上色，就像畫畫一樣，最后呈現(xiàn)出明暗對比、深淺錯落的色彩效果。“我是用繪畫和雕刻藝術(shù)的眼光審視每一件作品，以求達到一個理想狀態(tài)。”尹步輝說。