2006~2020年鄭州熱干面店注冊量數據來源：企查查

河南各地熱干面店分布數量數據來源：企查查

　　河南商報記者馬千惠

　　在武漢重啟一周年之際,，中國為湖北舉行了“全球特別推介會”,。文化是旅游的靈魂,，而美食是味蕾對城市的記憶,。

　　當大家為武漢“熱干面”喝彩之時，鄭州人猛然發(fā)現(xiàn),，熱干面這一美食早已跨過鄂豫交界線,，一路來到了鄭州,，并成為深受當地人喜愛的特色小吃,。

　　更令人意外的是,，據企查查的數據，河南從事熱干面相關業(yè)務的個體工商戶占全國總量的75%,，其中,，鄭州市數量最多，比湖北全省都多,。離武漢最近的信陽在河南省只能排到第五,。

　　鄭州的熱干面店數量，比湖北全省還多

　　熱干面在武漢的地位不言而喻,，當地人一大早起來,，第一餐就是熱干面。

　　然而,，數據卻告訴我們另外一個事實,。據企查查數據顯示，截至目前,，全國范圍內共有2.1萬家從事熱干面相關業(yè)務的個體工商戶，湖北省共有3027家,，占全國總量的14%,。而河南省卻有1.6萬家，占全國總量的76%,。從城市分布來看,，從事熱干面相關業(yè)務的個體工商戶中，在湖北省內,，武漢市數量最多,，達1741家。而在河南省中,，鄭州市有4717家,，這個數量高于湖北全省。

　　這樣一個似乎違反常識的數據,，其中藏著怎樣的秘密,？

　　是因為鄭州的人多嗎,？鄭州市統(tǒng)計局數據顯示，2019年末,，鄭州全市常住人口為1035.2萬人,。而武漢市統(tǒng)計局數據顯示，2019年末,，武漢市常住人口1121.20萬人,。也就是說，從常住人口數量相比,，鄭州人并不比武漢多,。

　　那么鄭州的熱干面店是怎么打敗武漢的？

　　說不清,，不過可以確定的是,，武漢人和鄭州人吃熱干面是有時間差的。在武漢,，熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃,，就像河南人喝胡辣湯。

　　據如健熱干面店的創(chuàng)始人,、信陽人徐永紅介紹,，武漢人多是將熱干面當做早餐來吃，有些店家可能會將營業(yè)時間延長至中午,。信陽離武漢較近,，所以在生活習慣上較為接近，也愛在早上吃熱干面,。

　　而熱干面,，是鄭州人的中餐。

　　為什么走出了武漢和信陽的熱干面,，雖受歡迎但卻失去了早餐市場呢,？成碗熱干面創(chuàng)始人大俠說：“一個外來小吃剛進來的時候，當地人可能會因為口味特別而喜歡,，但是不論有多喜歡,，都是不會改變當地人的飲食習慣的，所以這些外來的小吃的用餐場景就會發(fā)生改變,?！?/p>

　　鄭州的店更喜歡把“熱干面”仨字寫在招牌上

　　鄭州的熱干面店數量能夠打敗武漢，僅是因為“時差”嗎,？徐永紅用自己在武漢8年的生活經歷,，結合目前如健熱干面店的經營情況給出了解釋。

　　徐永紅認為,，當熱干面作為早餐來經營時,，在武漢的一些偏郊地區(qū),、老城區(qū)是以地攤和手推車的形式存在的，這類商戶沒有注冊,，就不會被企業(yè)注冊系統(tǒng)統(tǒng)計進去,。鄭州的地攤式商戶中，燒烤,、拉面等地方特色小吃占多數,，很少會見到賣熱干面的地攤。所以,，熱干面在鄭州基本上都是以個體工商戶的店面形式存在,，這類商戶都在統(tǒng)計數據里。

　　還有一種情況,，在鄭州,，一些綜合各種特色小吃的店，店名也叫作熱干面店,。

　　從如健熱干面店的菜單來看,，店內不僅有熱干面，還有牛肉面,、米線,、蓋澆飯等快餐。再看成碗熱干面店的菜單,，店內除了各種口味的熱干面,，還有牛肉面、酸辣粉,、涼皮等產品,。雖然這兩個店都銷售很多種類的產品，但是“熱干面”這一主打產品都在他們的店名中,。

　　“現(xiàn)在房租等經營成本越來越高,，如果店里只賣熱干面，產品過于單一,，是很難盈利的，我們必須要給食客提供多種選擇,，在武漢也是一樣的,。如果這家店要做午餐和晚餐的生意，那他一樣也要搭配銷售米粉,、面條,、炒菜等產品。但是,，和鄭州所不同的是,，熱干面對于武漢來說是一種再傳統(tǒng)不過的小吃而已,，大家早就習以為常，所以有些熱干面店是以某美食城,、酒家的形式來命名的,。比如，蔡林記熱干面店,，武漢人都知道他家的熱干面很受歡迎,，但是他的店名中可沒有熱干面三個字?！毙煊兰t說,。

　　此外，從數據上還可以看出,，河南靠北的城市,，熱干面店要比南邊幾個城市少得多。鶴壁,、三門峽,、濮陽、焦作,、洛陽,、商丘、新鄉(xiāng),、開封,、安陽、周口,，這些地區(qū)注冊的熱干面店,，都不超過400家。在這些地區(qū)之外的7個省轄市,，熱干面店都在800家以上,，它們無一例外，都在黃河以南,。你甚至可以說：“熱干面不過黃河,。”

　　飛速增加的熱干面店,、日趨“本土化”的熱干面

　　從制作技藝上看,，熱干面的面條需要提前煮至八成熟，制作時只需要再二次燙30秒,，再加一些特制的調料和澆頭就可以了,，出餐速度非常快，只要1分鐘左右,，非常符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏,，尤其是鄭州的年輕人。

　　熱干面行業(yè)自2008年在鄭州站穩(wěn)腳跟后,，近年來,，熱干面店的數量隨著城市的發(fā)展而瘋狂擴張。從企查查查詢的數據看,，2014年之前,，鄭州的熱干面店每年增長得并不多，在這之后才快速增長,。2006年鄭州新增熱干面企業(yè)僅49家,，2016年新增熱干面企業(yè)達640家，2017年新增熱干面企業(yè)達784家,。

　　鄭州的熱干面和武漢的不一樣,，甚至和信陽的也不一樣。當熱干面來到河南,，一直處于被“本地化”的狀態(tài),。

　　據徐永紅介紹，正宗的武漢熱干面口感發(fā)干,，只有一些咸菜,、蘿卜干、酸豆角作為配菜,。發(fā)展到信陽后,，由于信陽人愛喝湯、愛吃細面,，為了適應當地人的口味,，信陽熱干面的面條偏細，熱干面中加有肉湯,，有些店家還會放一些千張作為點綴,。在鄭州，每家熱干面店都有專屬于自己秘制鹵汁,。

　　“總的來說,，咱河南人更青睞于稍微有點湯水的面條，不喜歡太干的,，河南的熱干面都是改良過的,。特別是在鄭州的熱干面市場中，能否站得住腳,，就看你的那一勺鹵汁了,，各家都有各家的特色,?！毙煊兰t說,。

　　其實，除了武漢熱干面,，沙縣小吃,、蘭州拉面、陜西涼皮,、西安臊子面等各地域特色小吃,，都在河南迸發(fā)出了無限的活力。

　　中原人包容開放的性格,，在博采眾長,，融合、中和了當地人的飲食文化特點后,，形成獨特風味,。太多特色美食進入河南被“中和”之后，都變得更“中”了,。