火鍋里的肉丸子都是肉嗎？ 事實不是你想像的,！
　　肉丸子里包裹的那些小“貓膩”

　　最近的氣溫,，真是一個字冷。

　　要說什么食物與這個季節(jié)最配,，那非火鍋莫屬,。在大家的“火鍋清單”中,，除了各種肉類和蔬菜,，丸子類也是火鍋中的常客,，各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋里的焦點,，不少人覺得如果少了它們的火鍋就是沒有靈魂的火鍋。

　　不過,，撒尿牛丸,、魚丸、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛的食物也是被“黑”得最嚴重的,，甚至有傳聞說“1顆肉丸子=5顆避孕藥”,，讓人想吃又不敢吃。肉丸都是什么做的呢,？牛肉丸里全是牛肉嗎,？

　　肉丸里的肉原來只有“一丟丟”

　　很多人覺得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而,，事實卻不是這樣的,。

　　牛肉丸的配料表中有明確標識，其中會含有一定量的豬肉,、雞肉,、鴨肉，有些還會添加魚肉,、肉粉等配料,，牛肉在牛肉丸當中并不一定含量最多,。那么，既然稱之為肉丸,，其中到底含有多少肉的成分呢,？

　　關于這個問題，行業(yè)標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規(guī)定：含有雞肉,、豬肉,、魚肉、蝦肉的肉糜類制品,，豬肉,、雞肉、魚肉,、蝦肉的含量應≥10%,；而含有蟹肉、牛肉,、羊肉的肉糜類制品,，蟹肉、牛肉,、羊肉的含量應≥8%,。

　　行業(yè)標準《肉丸》（SB/T 10610-2011）中規(guī)定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水產品肉丸里水產品肉含量要占第一位,；此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級,，普通級需要含肉量≥45%，優(yōu)級需要含肉量≥55%,，特級需要含肉量≥65%,。

　　行業(yè)標準《凍魚糜制品》（SC/T 3701-2003）中明確規(guī)定：產品里的淀粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并沒有規(guī)定魚糜的添加量,。高質量的魚丸,、蝦丸，其標簽當中一般會標明魚肉（蝦肉）的含量,。

　　因此,，肉丸、魚丸,、蝦丸中并非全是肉,，可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑。注意,，這里提到的是食品添加劑,，并非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國標的規(guī)定進行添加使用，不存在超范圍和超限量添加的行為,，其安全性完全可以放心,。

　　一顆“肉丸”竟有十多種添加劑

　　據(jù)調查發(fā)現(xiàn)，撒尿牛丸,、魚丸,、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷售,，商戶一般會說,，這些火鍋丸子銷售非常火爆,，多家火鍋店都過來訂貨,，價格一般在十幾元一斤，最便宜的甚至不到十塊,。

　　我們來算一筆賬,，這家攤販所賣的牛肉丸價格9元一斤，鮮牛肉的價格卻在30元以上,。如果真的要做出一顆這樣的丸子,，成本至少要40元一斤。

　　無論是豬肉,、牛肉,、羊肉還是各類的海鮮火鍋丸子，他們的售價都是一致的,。而且,，在市場上銷售的這些火鍋丸子，大多沒有外包裝,、更別提廠名廠址和生產日期了。

　　出于提高產品口感的考慮,，凍丸在生產制作過程中會增加各種添加劑,，以增加丸子的彈性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,，其配料表上的成分有25種,，除了魚糜、水,、凍蛋白,、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉,、三聚磷酸鈉,、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復方增稠劑又包括卡拉膠,、結冷膠,、碳酸鈉等。

　　各種添加成分的營養(yǎng)價值并不高,，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓,、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻,，因此各種凍丸不宜多吃,。

　　常吃這類肉丸健康風險有點高

　　易使人患上厭食癥　如果長期喜歡食用丸子的人群，患上厭食癥的幾率會很高,，人一旦厭食,，對自身健康自然是十分不利的，易使人出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀,，面部肌膚看起來非常憔悴,，而且自身的臟器健康也會受到較大的影響。

　　易患肥胖癥　和自家做的肉丸子相比,，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢,，這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會標注,，存在牛脂肪,、豬油膘、雞皮,、起酥油等物質,，而且它們的位置還相對靠前（含量多）。脂肪含量高打造了丸子的美味,，食多無疑會增加肥胖,、血脂異常等問題的發(fā)生風險。

　　易患高血壓　三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病,，因為該疾病是一種慢性病,，不但難治愈，而且治療周期較長,。市面上的肉丸類食品,，除了含有較多的添加劑之外，其鈉元素的含量也是較高的,。鈉含量普遍都在500mg/100g以上,，常吃這樣的肉丸，“鈉”的超標風險會增加,，從健康角度考慮,，對于身體存在較多潛在威脅（血壓升高,、缺鈣風險增加等）。

　　易出現(xiàn)亞健康　因為這種食物本身并沒有較多的營養(yǎng)成分,，且還含有較多的添加劑,，人食用后，不但身體無法得到充足的營養(yǎng)成分,，添加劑食用過多對健康也是沒什么好處的,。想要預防亞健康的出現(xiàn)，還是要多食用天然的,、有營養(yǎng)的食物,。

　　如何辨別挑選這些“肉丸”？

　　我們來做個實驗,，將買來的火鍋丸子進行了切片,，并倒入碘伏溶液，差不多一兩分鐘,，這些丸子已經(jīng)變成了另外一副模樣,。

　　專家表示，魚丸和蝦丸經(jīng)過實驗后已經(jīng)明顯發(fā)生變化了,，變成紫色發(fā)暗灰色,，說明它多數(shù)是淀粉成份做成的。不管怎樣,，為了家人和孩子的健康,，對于這些丸子一定要選好再吃喲。那么該如何挑選肉丸呢,？

　　選擇預包裝肉丸類食品

　　相對而言,，大品牌商家生產的肉丸，相關檢驗檢疫的機制更完善,，標簽信息更值得信賴,，它的生產日期、保質期,、配料,、營養(yǎng)成分、執(zhí)行標準至少還是有數(shù)的,，監(jiān)督也相對有保障，不建議購買零散手作肉丸或小商小販售賣的“雜牌”食品,。

　　關注肉的含量

　　認真閱讀食品標簽,，如果你想買高品質的，那就注意是不是標出了具體的肉量,、魚量,，選肉,、魚、蝦占比更高的制品,；如果你并不追求含肉量,，只要相對健康些就好，具體參考配料表和營養(yǎng)成分表,。

　　關注“肉”的組成

　　除了肉的含量以外,，“肉的組成”同樣至關重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例,，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的,，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分,，可以根據(jù)需求進行選擇,。

　　關注熱量和鈉含量

　　購買肉丸類食品要關注《營養(yǎng)成分表》當中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發(fā),，熱量低,、鈉含量低的肉丸更健康，可優(yōu)先選擇,。

　　了解了如何挑選肉丸,，還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購買——

　　街邊售賣的廉價肉丸不要買，不了解其生產信息,，風險較高,；

　　裸露售賣的肉丸不要買，2011年實施的行業(yè)標準《肉丸》當中明確規(guī)定：在銷售環(huán)節(jié),，肉丸應配有冷藏柜或冷凍柜,，不應裸露銷售，裸露銷售的肉丸,，其產品變質的風險更高,；

　　朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”最好也不要買,，因為無檢驗檢疫機制,，安全風險較高。

　　總而言之,，無論是哪種肉制作而成的丸子,，偶爾品嘗是可以的，但一定要注意不要過度食用,；購買時關注肉丸質量,，選擇質量更高的丸子，健康品鑒,。

　　綜合科普中國,、搜狐健康報道