掛面在生產(chǎn)線上新華社資料圖

　　□大河報(bào)·豫視頻記者 韋展

　　上海疫情期間,，“河南姑娘一天指揮700多噸物資調(diào)派”的熱搜不僅讓女主角@沐晴紫馨所在的想念食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱想念食品）火遍全網(wǎng),，也讓從前不起眼的掛面走到了臺(tái)前。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，2021年我國(guó)掛面產(chǎn)品總產(chǎn)量為711萬(wàn)噸,，以想念食品為龍頭的河南本土掛面企業(yè)所產(chǎn)掛面,，加上克明,、中糧、益海嘉里等全國(guó)性企業(yè)在河南的工廠產(chǎn)量,，河南制造的掛面占到了全國(guó)掛面產(chǎn)量的30％。

　　上述數(shù)據(jù)表明,，“厲害了”河南農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的隊(duì)伍里,，繼全國(guó)市場(chǎng)1/2的火腿腸、1/3的方便面,、1/4的饅頭,、3/5的湯圓、7/10的水餃產(chǎn)自河南之后,，可以官宣“1/3的掛面”也產(chǎn)自河南,。“國(guó)人廚房”“世人餐桌”又多了一個(gè)“河南造”,。

　　好糧做好面,，豫產(chǎn)掛面“功底”深厚

　　世界小麥看中國(guó)，中國(guó)小麥看河南,。2021年河南小麥的總產(chǎn)量是760.56億斤,，居全國(guó)首位。無(wú)可比擬的原材料優(yōu)勢(shì)為河南的小麥加工產(chǎn)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),?！霸谒械拿娣奂庸ぎa(chǎn)業(yè)中，掛面所占的比重排在第一位,，其次才是方便面和饅頭,。”國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）院士,、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)面條制品分會(huì)會(huì)長(zhǎng),、原河南工業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)卞科教授說(shuō)，“掛面太普通,、太日常,，在談起面制品時(shí)常常被人忽略，但其實(shí)它在人們的日常飲食中非常重要,?！?/p>

　　“對(duì)于掛面這種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品，原材料是影響掛面品質(zhì)的第一要素,。河南百分之八十以上種植的都是軟質(zhì)小麥,，軟質(zhì)小麥加工出的中筋面粉是最適合用來(lái)做面條的，尤其是生產(chǎn)掛面,。掛面雖然是方便食品,，但我們的終極追求肯定是吃掛面要像吃到媽媽做的面一樣的味道，所以中筋面粉做的掛面，可以根據(jù)后續(xù)加工的不同,，既可以做出筋道的口感,，也能做出軟滑的口感?！敝袊?guó)糧油學(xué)會(huì)面條制品分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陸啟玉教授說(shuō)道,。

　　“倚天劍”在手，豫面發(fā)展有神兵利器

　　工欲善其事,，必先利其器,，神兵利器在手的河南掛面，發(fā)展起來(lái)更加有底氣,。

　　“河南發(fā)展掛面加工產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),，除了原材料優(yōu)勢(shì)，還有加工裝備的優(yōu)勢(shì),?！北蹇平淌谠谡勂鸷幽蠏烀娈a(chǎn)業(yè)加工制造的時(shí)候特別提到了河南東方面機(jī)集團(tuán)。

　　東方面機(jī)集團(tuán),，什么來(lái)頭,？

　　“創(chuàng)新是東方的靈魂”，河南東方面機(jī)集團(tuán)有限公司始建于1975年,，是一個(gè)研制,、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn),、銷售掛面機(jī),、方便面機(jī)、擠出面機(jī)等設(shè)備的食品機(jī)械制造廠家,。掛面設(shè)備日產(chǎn)量從10噸到目前大產(chǎn)能100噸生產(chǎn)線,，企業(yè)和產(chǎn)品都通過(guò)了ISO9001認(rèn)證。它還是全國(guó)首家研發(fā)出1500型掛面加工設(shè)備的企業(yè),?！皬?00到1000，再到1500,，簡(jiǎn)單理解就是壓面輥的長(zhǎng)度增加了,，這樣做掛面的邊角料變少，利用率更高,，產(chǎn)能也更高,。”卞科教授向記者講解了1500型掛面加工設(shè)備的特點(diǎn),，“聽(tīng)上去這個(gè)設(shè)備的更新只是壓面輥?zhàn)冮L(zhǎng)了,，但就像你搟面,，越長(zhǎng)的搟面杖越難控制面條的完整性，尤其掛面是干面,，如果技術(shù)水平達(dá)不到,，做出來(lái)的掛面下鍋就會(huì)很容易被煮斷，成了碎面,。目前全國(guó)能做到這個(gè)設(shè)備的廠家屈指可數(shù),，東方面機(jī)是全國(guó)第一家研制出1500型設(shè)備的?！?/p>

　　家住“藏經(jīng)閣”，豫面發(fā)展有武功秘籍

　　經(jīng)過(guò)66年的發(fā)展,，河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程現(xiàn)已成為糧油食品領(lǐng)域國(guó)內(nèi)規(guī)模最大,、專業(yè)設(shè)置最完整、具有鮮明專業(yè)特色和雄厚科技實(shí)力的學(xué)科,?！叭珖?guó)一半以上的掛面加工工廠的科研都是我們做的，或者是工大畢業(yè)的學(xué)生做的,?！标憜⒂窠淌谠谕诵萸笆呛幽瞎I(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院院長(zhǎng)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低一直以來(lái)都是掛面行業(yè)發(fā)展的一大阻礙,。河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸博士表示：“要將現(xiàn)代食品,、生物、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等現(xiàn)代科技知識(shí)與我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有機(jī)結(jié)合,開(kāi)發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需要的新產(chǎn)品尤其是‘安全,、營(yíng)養(yǎng),、保健’型產(chǎn)品,如適應(yīng)糖尿病人和肥胖者食用的高纖維掛面、蔬菜掛面,、南瓜掛面,、無(wú)糖掛面、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面等,?！苯鼛啄辏幽细鞔髵烀婕庸て髽I(yè)不斷加大科研投入,，擁有省級(jí)研發(fā)機(jī)構(gòu)的企業(yè)就有10家,，想念食品設(shè)立了河南省養(yǎng)生掛面制品工程技術(shù)研究中心，河南創(chuàng)大糧食加工有限公司設(shè)立了創(chuàng)大雜糧研究中心,。

　　“掛面的品種非常繁多,，目前比較新的產(chǎn)品有多孔掛面和雜糧含量比較高的雜糧面、低GI掛面,，營(yíng)養(yǎng)健康掛面將會(huì)是未來(lái)的掛面發(fā)展趨勢(shì),?！焙幽鲜∶嬷浦魇彻こ碳夹g(shù)研究中心主任陳潔教授非常看好營(yíng)養(yǎng)健康掛面的未來(lái)發(fā)展,。

　　科研力量的投入不僅確保了食品安全質(zhì)量穩(wěn)定可靠,，更讓制面工藝獨(dú)具特色并日趨完善，也會(huì)讓掛面加工企業(yè)有更加長(zhǎng)足發(fā)展的底氣,。

　　厚積薄發(fā) 豫面發(fā)展處在上升趨勢(shì)

　　想念食品2021年產(chǎn)值超過(guò)20億元,，作為河南掛面行業(yè)絕對(duì)的龍頭企業(yè)，想念食品已經(jīng)在籌謀上市,，如果成功上市,，將成為繼克明面業(yè)之后第二個(gè)上市的掛面品牌。

　　在以想念食品為龍頭的河南掛面加工企業(yè)群里,，還有一些非常有實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè),，他們和想念食品一起構(gòu)成了河南掛面產(chǎn)業(yè)“嵩山派”，他們的經(jīng)營(yíng)狀況和資產(chǎn)狀況都非常穩(wěn)定且都處在上升趨勢(shì),。

　　例如河南本土著名的面粉加工企業(yè)博大面業(yè),，掛面是他們排在產(chǎn)量前三位的面粉加工產(chǎn)品，“博大面業(yè)的年產(chǎn)量大概在13萬(wàn)噸左右,，這也是非常不錯(cuò)的”,，河南省面制主食工程技術(shù)研究中心主任陳潔教授在談?wù)摰胶幽蠏烀娈a(chǎn)業(yè)時(shí)特別提到了博大面業(yè)。

　　除了想念和博大以外,，河南本土的掛面加工企業(yè)中,，河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、息縣宏升糧食制品有限責(zé)任公司,、遂平益康面粉有限公司等十幾家掛面加工企業(yè)正在蓬勃發(fā)展,，他們各具特色、各有所長(zhǎng),，使得“嵩山派”正在不斷發(fā)展壯大,。

　　6月的中原大地，正是麥浪滾滾,，伴隨著收割機(jī)的轟鳴聲,，金黃的麥子正顆粒歸倉(cāng)。河南正在大力發(fā)展農(nóng)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),，從“國(guó)人糧倉(cāng)”轉(zhuǎn)變成為“國(guó)人廚房”,，掛面產(chǎn)業(yè)就是這其中重要的一環(huán)。

　　掛面對(duì)于河南而言,，是千年歷史的傳承和地域氣候賦予的選擇,。有熱愛(ài)就能發(fā)展，河南人天生就應(yīng)該能做好面,。