食材明細(xì)

白菜心500克,、板栗肉200克,、雞清湯800克,、精鹽3克,、白糖3克,、紹酒10克,、味精1克,、胡椒粉適量,、香蔥2棵,、水淀粉適量,、烹調(diào)油適量

制作步驟

1.  把切成條的白菜心用開水汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2.  鍋中放少許油放入香蔥段用小火炸香。

3.  然后撈出香蔥不要,。

4.  鍋中倒入雞湯煮開,，湯開滴入幾滴花雕酒。

5.  再撒少許鹽調(diào)底味,。

6.  鍋中再撒少許胡椒粉,、白糖和味精，把湯的味道調(diào)好,。

7.  湯調(diào)好味后放入焯過水的白菜心和板栗肉稍燜片刻使白菜軟爛,。

8.  然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出鍋碼盤,。

9.  栗子扒白菜便做好了,，非常簡單。

栗子扒白菜做法小貼士

此菜特點(diǎn),；色澤美觀,、白菜軟爛、栗子香甜,、湯鮮味美,、制作簡單、營養(yǎng)豐富,。溫馨提示：
1,、白菜要選擇白菜頭的內(nèi)心較脆嫩的部位，連同幫和葉順刀切成整齊的條即可,。
2,、煮栗子時用旺火煮至栗子斷生即可，然后稍晾剝皮取肉。
3,、白菜要燜至軟爛才好,，一定要用高湯才行。
4,、清雞湯即高湯的制作方法,；
配料表；老母雞1只,、干貝10克,、金華火腿兩片25克、鮮豬前腳1只,、瘦牛肉末150克,、雞胸肉末200克、老姜兩片20克,、花雕酒15克,、清水適量。
制作方法：
（1）把老雞洗凈用清水浸泡兩小時,，然后再次沖洗干凈放入鍋中,，里面放入干貝、火腿片,、豬腳,、老姜，滴入幾滴花雕酒,，最后加入五至六倍的清水煮開撇凈浮沫,，然后改小火使湯保持在95度左右即似開非開的狀態(tài)，燜煮2-3小時,。
（2）湯煮好后撈凈里面的原料,，再用細(xì)篩濾凈殘?jiān)鼈溆茫雅Ｈ饽┯玫都?xì)剁幾遍使之成茸,，然后加入一倍的清水?dāng)嚢璩屎隣?。把雞肉末用同樣的方法單獨(dú)加水?dāng)嚦珊隣顐溆谩?br />（3）把過濾好的的凈雞湯再次上火煮開倒入攪拌呈糊狀的牛肉末，待肉末浮起時用篩勺撈出不要,。然后再把湯煮開倒入雞肉糊使之浮起撈出,，此時湯中的雜質(zhì)會隨同肉末的浮起呈清亮透明狀，略帶淡淡的淺茶色,，雞清湯便做好了,。
用此湯可制作任何高檔菜肴，以上便是吊制高湯的基本方法,，貌似復(fù)雜其實(shí)很簡單,，關(guān)鍵是火候要掌握好,，湯始終不得大開，最后用牛肉末和雞肉末吊高湯時也不要使其大開,，用中火即可,。（注；如用兩只雞以上煮湯,，可選擇豬的前肘同煮，湯少用豬蹄來代替即可,。湯的出成率為,，一斤原料制湯二斤為宜，用撈出的原料還可以加開水再次煮成濃湯即二湯,，可用來炒菜或制作砂鍋菜肴等均可,。）