□左   蕊   文/圖

甲魚又稱元魚,，具有強(qiáng)身壯體,、滋陰補(bǔ)腎,、益肺氣的功效,。甲魚爽滑,，雞肉香嫩，滑而不膩,，辣而不燥,。此菜將甲魚的高營養(yǎng)、好口味演繹得淋漓盡致,。

做法：先將活甲魚去頭,，宰殺放凈血后，放入鍋內(nèi),，加清水燒沸撈出,，刮去黑皮，撕下硬蓋,，取出內(nèi)臟,，去爪，改剁成2厘米見方的塊,。

接著將雞肉也切成2厘米見方的塊,，放入沸水中汆一下。炒鍋內(nèi)放熟豬油,，中火燒至七成熱,，加蔥、姜,、蒜末,，炸出香味，放入甲魚,、雞肉,、醬油，煸炒2分鐘,，隨即加入清湯,，用小火燉至酥爛。

  最后用小火燒沸撇去浮沫,，放入鹽,、蔥、紹酒即成,。