□左   蕊   文/圖

甲魚(yú)又稱元魚(yú),，具有強(qiáng)身壯體、滋陰補(bǔ)腎,、益肺氣的功效,。甲魚(yú)爽滑，雞肉香嫩,，滑而不膩,，辣而不燥。此菜將甲魚(yú)的高營(yíng)養(yǎng),、好口味演繹得淋漓盡致,。

做法：先將活甲魚(yú)去頭，宰殺放凈血后,，放入鍋內(nèi),，加清水燒沸撈出，刮去黑皮,，撕下硬蓋,，取出內(nèi)臟，去爪,，改剁成2厘米見(jiàn)方的塊,。

接著將雞肉也切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中汆一下,。炒鍋內(nèi)放熟豬油,，中火燒至七成熱，加蔥,、姜,、蒜末，炸出香味,，放入甲魚(yú),、雞肉、醬油，煸炒2分鐘,，隨即加入清湯,，用小火燉至酥爛。

  最后用小火燒沸撇去浮沫,，放入鹽,、蔥、紹酒即成,。