□左   蕊   文/圖

今天給大家推薦一道肉質(zhì)細(xì)嫩,、麻辣不燥,、鮮香醇厚,、今人回味無(wú)窮的麻辣松針魚(yú)片。

薄山水庫(kù)的松針魚(yú)是唯一在國(guó)家工商總局擁有注冊(cè)商標(biāo)的,。這種松針魚(yú)生長(zhǎng)在國(guó)家級(jí)森林公園薄山湖里,，以針葉林、松柏、野菊花等環(huán)湖群山植被的腐殖質(zhì)為食物,，屬于在沒(méi)有任何工農(nóng)業(yè)污染的獨(dú)特環(huán)境中生長(zhǎng)的野生大頭花鰱,。

薄山松針魚(yú)大而肥，體內(nèi)含有一定程度的中草藥成分,，其肉質(zhì)獨(dú)特,，湯鮮甘美，對(duì)人體大腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育,、新陳代謝起著重要作用,，同時(shí)具有提神補(bǔ)腦、明目健脾,、延緩衰老的功能,，實(shí)屬野生魚(yú)中的精品。

做法：將一條鮮活的松針魚(yú)宰殺清洗干凈,，把去皮的凈魚(yú)肉片用蛋清,、細(xì)鹽、味精,、干生粉上漿,。

接著將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出,，放適量油,，燒至兩成熱時(shí)，把魚(yú)片分散下鍋,，至變色時(shí)將熟筍片與青椒片投入,，攪勻后倒出，瀝去油,。

然后將原鍋內(nèi)留少量油,，放蔥、姜煸香,，再放入豆瓣醬炒出紅油,，待醬香味透出時(shí)，加黃酒,、醬油,、白糖、醋及1匙鮮湯料,。

最后勾芡,，再將魚(yú)片與輔料一起倒入，翻炒均勻,，淋上麻油,、紅辣油即成,。