□左   蕊   文/圖

今天給大家推薦一道肉質(zhì)細嫩,、麻辣不燥,、鮮香醇厚、今人回味無窮的麻辣松針魚片,。

薄山水庫的松針魚是唯一在國家工商總局擁有注冊商標的,。這種松針魚生長在國家級森林公園薄山湖里,，以針葉林、松柏,、野菊花等環(huán)湖群山植被的腐殖質(zhì)為食物,，屬于在沒有任何工農(nóng)業(yè)污染的獨特環(huán)境中生長的野生大頭花鰱。

薄山松針魚大而肥,，體內(nèi)含有一定程度的中草藥成分,，其肉質(zhì)獨特,，湯鮮甘美，對人體大腦細胞生長發(fā)育,、新陳代謝起著重要作用,，同時具有提神補腦、明目健脾,、延緩衰老的功能,，實屬野生魚中的精品。

做法：將一條鮮活的松針魚宰殺清洗干凈,，把去皮的凈魚肉片用蛋清,、細鹽、味精,、干生粉上漿,。

接著將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出,，放適量油,，燒至兩成熱時，把魚片分散下鍋,，至變色時將熟筍片與青椒片投入，攪勻后倒出,，瀝去油,。

然后將原鍋內(nèi)留少量油，放蔥,、姜煸香,，再放入豆瓣醬炒出紅油，待醬香味透出時,，加黃酒,、醬油、白糖,、醋及1匙鮮湯料,。

最后勾芡，再將魚片與輔料一起倒入,，翻炒均勻,，淋上麻油、紅辣油即成,。