[材料]：嫩蕓豆,、瘦豬肉、紅尖椒,、醬油,、精鹽,、淀粉、生姜,、大蒜,、豆豉

[過(guò)程]：

1、把瘦豬肉切成細(xì)細(xì)的肉末,，也可以買現(xiàn)成的豬肉餡,，但絞的肉餡口感要差些。

2,、切好的肉末里撒少許精鹽,、淀粉，倒入適量的醬油腌漬20分鐘,，入味,。

3、嫩蕓豆洗凈后,，去絲,，掰成5公分長(zhǎng)的小段,。

4、紅尖椒洗凈后,，切斜段,。

5、大蒜切薄片,，生姜切細(xì)絲,。

6、鍋里坐油,，油八成熱時(shí)倒入掰好的蕓豆段,，炸至蕓豆皮起皺即可撈出控油。

7,、鍋里留底油,，放入姜絲、大蒜片,、豆豉爆香,。

8、倒入切好的瘦豬肉末,，翻炒,。

9、等豬肉末炒散后放入紅椒段,，繼續(xù)翻炒,。

10、倒入控好油的蕓豆段,，大火翻炒,。

11、加少許精鹽后翻炒至沒(méi)有水汽即可,。

小貼士

1,、蕓豆炸過(guò)后可以節(jié)省炒制的時(shí)間，也易于加工,。

2,、把菜炒至沒(méi)有水汽后，蕓豆,、肉末味道更加濃郁香辣,。