[材料]：嫩蕓豆、瘦豬肉、紅尖椒、醬油、精鹽、淀粉、生姜、大蒜、豆豉

[過程]：

1、把瘦豬肉切成細(xì)細(xì)的肉末，也可以買現(xiàn)成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。

2、切好的肉末里撒少許精鹽、淀粉，倒入適量的醬油腌漬20分鐘，入味。

3、嫩蕓豆洗凈后，去絲，掰成5公分長的小段。

4、紅尖椒洗凈后，切斜段。

5、大蒜切薄片，生姜切細(xì)絲。

6、鍋里坐油，油八成熱時(shí)倒入掰好的蕓豆段，炸至蕓豆皮起皺即可撈出控油。

7、鍋里留底油，放入姜絲、大蒜片、豆豉爆香。

8、倒入切好的瘦豬肉末，翻炒。

9、等豬肉末炒散后放入紅椒段，繼續(xù)翻炒。

10、倒入控好油的蕓豆段，大火翻炒。

11、加少許精鹽后翻炒至沒有水汽即可。

小貼士

1、蕓豆炸過后可以節(jié)省炒制的時(shí)間，也易于加工。

2、把菜炒至沒有水汽后，蕓豆、肉末味道更加濃郁香辣。