食材明細(xì)

黃鱔500克,、生姜適量,、蒜瓣適量、蔥適量,、料酒適量,、老抽適量,、糖適量、鹽適量,、胡椒粉適量

制作步驟

1. 把黃鱔殺好洗凈,，去內(nèi)臟，黃鱔的嘴巴剪掉

2. 生姜,、蒜瓣,、蔥洗凈待用，蒜瓣只需把最表面的一層薄膜去掉就好，這樣容易燒熟

3. 把黃鱔剪成2厘米左右的鱔段,，尾巴去掉,，生姜切片加蒜瓣放入鱔段一起倒入油鍋煸炒，煸炒時(shí)間不能久,，不然黃鱔肉質(zhì)就會(huì)變硬

4. 煸炒30秒左右加入料酒（可以多點(diǎn)料酒）,，放入適量冷水（必須是冷水，否則會(huì)有腥味）蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮,，待水開后開小火燜

5. 煮15~20分鐘左右,，鱔段有點(diǎn)酥了就加入適量紅糖、老抽,、鹽再進(jìn)行燜煮

6. 待黃鱔湯汁收得差不多后撒上胡椒粉,，盛起裝盤，撒上蔥花,，完成

紅燒鱔段做法小貼士

黃鱔最好是野生的,，因?yàn)轲B(yǎng)殖的黃鱔不好。蛋白質(zhì)高的食材,，不能先放鹽或者醬油的,，這樣就會(huì)讓肉質(zhì)變硬，不夠酥軟,，口感就會(huì)不好,。所以像黃鱔要先不加任何調(diào)料進(jìn)行燜煮。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,，經(jīng)常攝取卵磷脂,，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效,。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用,，加之所含脂肪極少,，因而是糖尿病患者的理想食品。吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，死鱔不宜食用,。鱔魚雖好，也不宜食之過量,，否則不僅不易消化,，而且還可能引發(fā)舊癥?，F(xiàn)在正好是吃黃鱔最好的季節(jié)“小暑黃鱔賽人參”嘛！