原料：

雞腿肉（去骨）3塊,、大蔥（蔥白）3根,、雞蛋1個(gè)、料酒15ml,、水淀粉15ml,、油炸花生米50克,、鹽5克、干辣椒6個(gè),、花椒10克,。

宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml,、料酒15ml,、白糖15克、淀粉30克,。

做法：

1,、雞腿肉去骨后切成1,、5厘米見(jiàn)方的塊，加入鹽5克,、雞蛋1個(gè),、料酒、水淀粉15ml拌勻,，腌制半小時(shí),。大蔥切成2厘米長(zhǎng)的段。然后取一小碗,，將宮保醬汁的原料依次加入,，調(diào)勻后備用；

2,、鍋中加入少許油,，大火加熱到4成熱時(shí)放入腌好的雞腿肉，快速翻炒,，看到肉質(zhì)開(kāi)始變白后立即撈出,；

3、鍋中重新加入底油燒到5成熱,，放入花椒粒炸出香味,，然后撈出不用，再放入干辣椒,、大蔥節(jié)炒出香味,；

4、然后倒入雞腿肉,，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中,，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后,，撒上炸花生米,，拌勻后立即出鍋。

小貼士：

上次做過(guò)一道飯店點(diǎn)擊率最高的菜---魚(yú)香肉絲,，很多朋友給我留言說(shuō)非常好吃,，所以今天咱們繼續(xù)做宮保雞丁,。這個(gè)菜的關(guān)鍵在于宮保汁,，只要掌握好調(diào)料比例，咱也能輕松做出飯店級(jí)的味道,！

這個(gè)菜的原料看似重復(fù),、復(fù)雜，但是將腌制雞肉的原料和宮保醬料區(qū)別開(kāi),，就很容易記了,。宮保醬料的比例很簡(jiǎn)單：白糖2：醬油2：香醋1,，然后根據(jù)醬汁的濃稠添加適量水淀粉即可。掌握好了這個(gè)醬汁,，我們可以隨意變化成宮保蝦仁,、宮保肉、宮保藕丁等等,；

雞腿肉的肉質(zhì)比較鮮嫩,，如果用雞胸肉來(lái)做的話，翻炒時(shí)間稍稍長(zhǎng)一點(diǎn),，肉質(zhì)就會(huì)變硬,，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來(lái)做,。但是醬汁一定要提前調(diào)好,，一樣樣添加的話，肉還是會(huì)變老,，花生米加入后就立即出鍋,，才能保證肉質(zhì)軟嫩、花生香脆,，這個(gè)菜出鍋后如果花生米回軟了,，就不地道了；

正宗的宮保雞丁應(yīng)該是顏色紅潤(rùn),，稍稍帶有點(diǎn)糊辣味,，因此干辣椒、大蔥的用量不要過(guò)少,。如果不能吃辣味的話,，可以就放一兩個(gè)提味、去腥,、最后淋上一勺紅油,，味道也不錯(cuò)。