材料：

豬瘦肉,、冬筍,、黑木耳、胡蘿卜

配料：

蔥,、蒜,、姜,、自制剁椒,、鹽,、白糖,、醋、生抽,、肉湯（或水）,、淀粉

做法：

1,、準(zhǔn)備材料,。

2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲,，冬筍切絲,，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末,。

3,、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌,。并將淀粉,、鹽、白糖,、醋,、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁,。

4,、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi),。

5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出）,，底油加自制剁椒,、蒜末、姜末炒香,。

6,、將肉絲翻炒均勻。

7,、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右,。

8、然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,。

9,、倒入芡汁。

10,、待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可,。

灰灰小貼士：

◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙,。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò),。

◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì),。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用,。黑木耳有活轎抗凝的作用,，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃,。

◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做,，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重,，有醬香但卻聞不到魚香,。