材料：

鵪鶉蛋,、青紅椒各1個,、黑木耳

調(diào)料：

蔥花、姜末,、蒜末,、郫縣豆瓣醬,、醋1匙、醬油,、植物油,、料酒、糖,、水淀粉,、高湯、鹽,、雞精

做法：

1,、準(zhǔn)備材料,。

事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘,。煮好后倒掉水,，趁熱晃動鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎,，這樣會很好剝,。

2、鍋里放油燒熱,。

3,、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油,。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧,，有蛋黃炸的話會有很多浮沫，會導(dǎo)致油溢出）

4,、水發(fā)木耳洗凈,，撕成小朵；青紅椒切塊,；取一個小碗,，將蔥姜蒜、料酒,、醋,、醬油、雞精,、鹽,、糖、高湯攪勻,，調(diào)成魚香汁,。

5、炒鍋放植物油燒熱,，放入郫縣豆瓣醬炒香,，放入青紅椒、黑木耳翻炒,，倒入魚香汁,。

6、放入鵪鶉蛋,。

7、用水淀粉勾芡,。

8,、撒蔥花,，燒至入味即可。

灰灰小貼士：

◎泡發(fā)黑木耳時加一匙淀粉,，可以幫助洗凈黑木耳上的雜質(zhì),。

◎白糖和醋的比例為1:1，味道最香醇,。