原料：

雞翅中1斤、土豆、蔥姜蒜各適量,、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量,、花椒適量、糖少許,、鹽少許,、白酒少許,。

做法：

1、雞翅膀放入清水中浸泡半天,，將血水泡出后,，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀,，取部分蔥姜切碎備用,。

2、雞翅膀放入一干凈盆中,，撒1小捏鹽,、撒蔥姜末，加入一小勺白酒,，腌制1個小時,。

3、取一平底鍋,，鍋中不放一滴油,，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱,，隨著加熱的過程中,，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音,，一面熟了后再翻面煎,，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出,。

4,、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆,，等到土豆煎熟后同樣鏟出,。

5、將豆瓣醬放入鍋中,，小火煸炒出紅油,，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒,，再放入雞翅膀不斷翻炒,，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻,。

6、等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后,，關(guān)火即可,，可以撒入芝麻（花生碎）,、香菜（蔥花）等點綴，增加風(fēng)味,。

小貼士：

1,、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出,，做好的成品味道更好,。

2、雞翅膀打上花刀后,，入味更充分還更容易成熟,。（個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好）

3,、雞翅膀要想充分入味就要提前腌制,，加入白酒起去腥提鮮的作用。

4,、不放一滴油,，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅,、土豆以及后面的炒醬,。（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴,，不怎么粘鍋）

5,、鑒定雞翅成熟的標(biāo)志：拿根筷子一下就能扎進(jìn)去，肉里沒有紅色的血絲,，還有就是你吃一個啊,，我都是吃一個的。

6,、最后煸炒的時候,，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好,。

7,、如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用,，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼,，香辣味道更足）