白菜500克,、蝦肉100克,、瘦肉丁5克,、海帶25克,、蛋清2個(gè)。
番茄醬,、鹽,、味精、白糖,、醋,、料酒、植物油,、姜蔥汁、水淀粉,、胡椒粉各適量,。
1、將白菜洗凈,、取葉,,用開水燙熟后撈出,再浸入涼水中過涼待用,;
2,、蝦肉先用刀剁碎,,再用刀背砸爛成茸,加入鹽,、味精,、料酒、胡椒粉,、姜蔥汁稍攪,,然后放入蛋清、肉丁,,攪拌至上勁,,即成蝦餡;
3,、海帶用水泡軟,,蒸熟后切成細(xì)絲;番茄醬加入鹽,、白糖,、醋和少許水,對(duì)成番茄汁,;
4,、白菜葉濾去水分,用潔凈的干布沾干,,整齊鋪放在案板上,,再將蝦餡擠成丸子形,放至菜葉上,,托起菜葉并以邊緣折起包好,,用海帶絲將口扎成蝴蝶形的扣,系緊,,上籠蒸約5~7分鐘,,即成出籠碼入盤內(nèi);
5,、鍋內(nèi)加植物油燒熱,,下入對(duì)好的番茄汁翻炒,待開鍋后淋放水淀粉勾薄芡,,澆在菜包上即成,。