原料：茄子、蝦仁,、肉餡,、蔥姜、雞蛋,、面粉,、油、香油,、大蒜等,。

做法：

1、茄子清洗干凈,，切片,，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾,，撒少許鹽腌制,；

2、半碗低筋粉,，打入一個(gè)雞蛋,，加入適量水，攪勻成無面疙瘩的面糊,；肉餡適量,，加入一點(diǎn)料酒，適量生抽攪拌均勻,，加入一大勺花生油和少許香油,，一點(diǎn)鹽腌制；

3,、蔥姜切末,，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分,，將蔥姜和肉餡攪拌均勻,，取一個(gè)茄夾，放上一個(gè)蝦仁,；

5,、炸至茄子金黃酥脆時(shí)開大火，再翻轉(zhuǎn)幾下即可撈出瀝油,，搗碎適量大蒜,，加少許味極鮮醬油，吃的時(shí)候蘸著蒜吃。

注意：

1,、茄子要切得厚薄均勻,，炸的時(shí)候才會一起成熟；

2,、用低筋粉做面糊,，炸出的茄夾特別酥脆；

3,、蝦仁一定要吸干水分才能用,，否則炸的時(shí)候會蹦油；

4,、炸茄子的時(shí)候要保持在中火,，最后快好了時(shí)開大火，可以把茄子里的油分往外逼出來,，茄子吃著不油膩,。

4、再塞上肉,，讓肉把蝦仁包住，鍋里放半鍋油,，油熱后,，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進(jìn)鍋里炸,；