原料：

山藥300克、牛肉餡100克,、青蒜苗15克,、郫縣豆瓣1/2湯匙（7.5ml）、豆豉1/2湯匙（7.5ml）,、甜面醬1湯匙（15ml）,、姜10克、辣椒粉0.5克,、花椒粉1.5克,、醬油2茶匙（10ml）,、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉）,、肉湯（或開水）150克,、油75克。

做法：

1,、戴上手套將山藥清洗干凈,，刮去外皮（山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥）,，然后將山藥切成滾刀塊,，浸泡在清水中防止變色；

2,、燒開適量清水,，將山藥塊放入沸水中煮熟；

3,、將豆豉,、郫縣豆瓣剁碎；

4,、青蒜洗凈切段,，姜切末；

5,、炒鍋燒熱,，放油，放入牛肉餡炒散,；

6,、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬,、豆豉同炒,，再放入豆豉、姜末,、辣椒粉同炒,，炒出紅油；

7,、倒入肉湯（或者開水）煮開,；

8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右,，使山藥入味,；

9、加醬油,、青蒜段,、糖調(diào)味（因為有郫縣豆瓣,、豆豉、甜面醬等所以不用再放鹽,，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)味）,；

10、用調(diào)勻的濕淀粉勾芡即可,，盛出后撒上花椒面,。