原料：

牛里脊350g,、杭椒適量、油,、生抽,、老抽、黑胡椒粉,、鹽,、料酒、淀粉,、蔥姜適量,。

做法：

1、牛里脊先橫切片,，再豎切絲,，加生抽，老抽,，黑胡椒粉,，鹽，料酒,，淀粉,，和油抓勻，腌制20分鐘,。辣椒斜切段,。蔥姜切絲,。

2、鍋里熱油,，加蔥姜爆香,，倒入腌好的肉絲大火滑炒。

3,、炒至肉變色時(shí)加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻,，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可。

牛肉嫩滑的小秘招：

1,、首先,，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛里脊,。

2,、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片,，再順著切絲,。

3、切好的肉要提前腌制,，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩,，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開(kāi),，不至于粘連,。

4、大火滑炒,，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一,。