材料：

黑魚1條（鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以,，約1.5斤）,、香芹菜50克、土豆1個,、魔芋豆腐1塊

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克,、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）,、鹽適量,、糖1茶匙（5克）、雞精少許,、鮮湯250ml,、油

腌魚調(diào)料：

蔥、姜片,、鹽,、料酒、辣椒面,、花椒面,、孜然粉、醬油,、油,。

1、準備所需材料,。

2,、將黑魚洗凈，剪去魚鰭,，然后沿魚骨將魚部分分開,，使魚分成兩半，魚背相連,。再用蔥段,、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身,，腌制10分鐘,。

3、烤盤上鋪好錫紙,，刷一層油,，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片,，魚身刷上油和醬油,，撒上辣椒面、花椒面,、孜然粉,。

4、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身,，可以再刷一次醬油和油）,。

5,、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟,。

6,、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱,，放入姜末,、蒜瓣、蔥段炒香,，再放入郫縣豆瓣醬,。

7、小火炒出紅油,。

8,、再放入干辣椒和花椒炒香。

9,、加入鮮湯燒開,，加醬油、鹽,、糖,、雞精調(diào)味。

10,、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮,。

11、再加入炸好的土豆條煮開,。

12,、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中,，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上,，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可,。

最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香,，再趁熱澆在烤好的魚身上,。

灰灰小貼士：

◎烤魚時，烤盤上要鋪上錫紙,，否則湯汁很容易干掉并且碳化,，不容易清洗。

◎在錫紙上要多刷油,，否則魚在烤制時,，很容易粘在錫紙上,，不容易中途翻面。

◎配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇,，蓮藕,、豆干、黃瓜,、萵筍等都行,。

◎土豆可以不過油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟,，不過油炸后的土豆條口感更好,。