原料：雞爪700克,、腐乳汁1小勺,、腐乳半塊,、豆豉1小勺,、花椒少許、八角一個(gè),、桂皮一塊,、蔥姜適量,、蠔油1小勺、老抽1小勺,、糖1小勺,、白酒1小勺。

做法：

1,、雞爪清洗干凈,，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱,，水中加入一小勺白酒,、桂皮、八角,、大料和適量姜片,，水燒開后將雞爪下鍋煮10分鐘。

2,、煮好的雞爪撈出,，清水中沖洗掉表面的浮沫，然后撈出瀝干,。

3,、腐乳用勺子壓碎,，加入少許豆豉,，加入蠔油、老抽和糖,，攪拌均勻后倒入雞爪中,，使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。

4,、蔥姜切絲后撒在雞爪上,，放入一個(gè)八角，然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可,。

小貼士：

1,、雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,，這是去除血沫和臟東西最好的方法,。

2、水中加入八角,、桂皮,、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道,，雞爪做出來更好吃,。

3,、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止,，撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫,。

4、豆豉,、腐乳都是有咸味的,，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了,，口重少量加鹽

5,、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳,，蒸出的雞爪顏色好,，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的,。