美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

青椒焗肚條,。

主料,。

除腥。

切成條狀,。

放入鍋內(nèi)翻炒。

倒入砂鍋。

□王永良   文/圖

夏季,，受生冷食物的影響,，人們的脾胃十分脆弱。豬肚具有補(bǔ)虛損,、健脾胃的功效,，適用于氣血虛損，可達(dá)到以形補(bǔ)形之功效,。市民吳先生向記者推薦,，說(shuō)位于市交通路東段的祥太大酒店做的一款家常小炒青椒焗肚條，菜品色佳味全,，口感爽脆,，吃起來(lái)香辣可口。

據(jù)該酒店的老板李翔介紹,，該菜選用新鮮豬胃（豬肚）,，普通新鮮辣椒，制作工藝簡(jiǎn)單,，愛(ài)廚藝的人在家里都可以一試身手,。但是有一個(gè)問(wèn)題，就是新鮮豬肚異味很大,，要用清水反復(fù)清洗干凈后,，去除多余油脂，再分別用鹽,、白醋,、高度白酒或面粉反復(fù)揉搓，去除了豬肚的異味后,，才是一道完美青椒焗肚條的開(kāi)始,。接著把豬肚切成條狀，用淀粉配上青紅辣椒等佐料,，大火燒制,。菜品賞心悅目，肚條潔白如玉,，吃起來(lái)爽脆可口,，辣在其中，回味無(wú)窮,。

烹制材料：豬肚一個(gè)（約600克）青紅辣椒三個(gè)（約120克）泡椒15克,。

調(diào)料：姜、 蒜,、 蔥 ,、 鹽,、 白糖、白醋,、雞精,、香油、高度白酒適量,。

做法：

1．鍋內(nèi)加入清水,，待水開(kāi)后，將整只豬肚下鍋放入高度白酒除腥,，氽水5分鐘,，撈出瀝干水份。

2.將豬肚從中間切開(kāi),，切成約5毫米寬,、3厘米長(zhǎng)的條狀，將青紅辣椒,、泡椒切成段,。蔥、姜,、蒜等切碎備用,。

3．凈鍋放入少許清油，燒至五成熱時(shí),，先放入蒜,，待蒜煸出香味后，依次放入蔥,、姜沫炒香,，放入青紅椒、泡椒,，翻炒1分鐘,，放入青紅椒、泡椒,，翻炒1分鐘,，隨即放入肚條，鹽,、白糖,、白醋、雞精,、高度白酒調(diào)味,，放入500克左右的清水，大火翻炒收汁,。

4．取干凈砂鍋,，放在氣灶上把空砂鍋燒至180度左右時(shí),，把已收汁后的肚條倒入砂鍋內(nèi)，淋上少許香油即可,。

食物放大鏡：

豬肚脂肪含量低，且富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素及鈣、磷,、鐵等,，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,。

中醫(yī)認(rèn)為,，豬肚味甘，性微溫,，歸脾,、胃經(jīng)；補(bǔ)虛損,，健脾胃,；用于虛勞羸弱、瀉泄,、下痢,、消渴、小便頻數(shù),、小兒疳積等癥,。

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱,，食欲不振,，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足,，氣虛下陷,，男子遺精，女子帶下者食用,；適宜體虛之人小便頗多者食用,；適宜小兒疳積者食用。當(dāng)孕早期出現(xiàn)惡心,、嘔吐等癥狀時(shí)也可常食,，能養(yǎng)胃和胃，疏理氣機(jī),。