美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

青椒焗肚條。

主料,。

除腥,。

切成條狀。

放入鍋內(nèi)翻炒,。

倒入砂鍋,。

□王永良   文/圖

夏季，受生冷食物的影響,，人們的脾胃十分脆弱,。豬肚具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,，適用于氣血虛損,，可達(dá)到以形補(bǔ)形之功效。市民吳先生向記者推薦,，說位于市交通路東段的祥太大酒店做的一款家常小炒青椒焗肚條,，菜品色佳味全，口感爽脆,，吃起來香辣可口,。

據(jù)該酒店的老板李翔介紹，該菜選用新鮮豬胃（豬肚）,，普通新鮮辣椒,，制作工藝簡(jiǎn)單，愛廚藝的人在家里都可以一試身手,。但是有一個(gè)問題,，就是新鮮豬肚異味很大，要用清水反復(fù)清洗干凈后,，去除多余油脂,，再分別用鹽、白醋,、高度白酒或面粉反復(fù)揉搓,，去除了豬肚的異味后，才是一道完美青椒焗肚條的開始,。接著把豬肚切成條狀,，用淀粉配上青紅辣椒等佐料,，大火燒制。菜品賞心悅目,，肚條潔白如玉,，吃起來爽脆可口，辣在其中,，回味無窮,。

烹制材料：豬肚一個(gè)（約600克）青紅辣椒三個(gè)（約120克）泡椒15克。

調(diào)料：姜,、 蒜,、 蔥 、 鹽,、 白糖,、白醋、雞精,、香油,、高度白酒適量。

做法：

1．鍋內(nèi)加入清水,，待水開后,，將整只豬肚下鍋放入高度白酒除腥，氽水5分鐘,，撈出瀝干水份,。

2.將豬肚從中間切開，切成約5毫米寬,、3厘米長(zhǎng)的條狀,，將青紅辣椒,、泡椒切成段,。蔥、姜,、蒜等切碎備用,。

3．凈鍋放入少許清油，燒至五成熱時(shí),，先放入蒜,，待蒜煸出香味后，依次放入蔥,、姜沫炒香,，放入青紅椒、泡椒,，翻炒1分鐘,，放入青紅椒,、泡椒，翻炒1分鐘,，隨即放入肚條,，鹽、白糖,、白醋,、雞精、高度白酒調(diào)味,，放入500克左右的清水,，大火翻炒收汁。

4．取干凈砂鍋,，放在氣灶上把空砂鍋燒至180度左右時(shí),，把已收汁后的肚條倒入砂鍋內(nèi)，淋上少許香油即可,。

食物放大鏡：

豬肚脂肪含量低,，且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素及鈣,、磷、鐵等,，具有補(bǔ)虛損,、健脾胃的功效。

中醫(yī)認(rèn)為,，豬肚味甘,，性微溫，歸脾,、胃經(jīng),；補(bǔ)虛損，健脾胃,；用于虛勞羸弱,、瀉泄、下痢,、消渴,、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥,。

適宜虛勞瘦弱者食用,；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用,；適宜中氣不足,，氣虛下陷，男子遺精,，女子帶下者食用,；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用,。當(dāng)孕早期出現(xiàn)惡心,、嘔吐等癥狀時(shí)也可常食，能養(yǎng)胃和胃,，疏理氣機(jī),。