原料：

草魚1條（約2斤）,、雞蛋2個,、黃豆芽200g。

調(diào)料：

鹽10g、生淀粉30g,、料酒30ml、油1000ml,、蔥姜適量,。

香料：

花椒20g、麻椒20g,、八角2個,、小茴香3g、桂皮1塊,、草果2個,、肉蔻1個、香葉3片,、干辣椒60g,。

做法：

1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮,，去魚腹部內(nèi)黑膜,。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

2,、切掉魚頭,，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉,。

3,、片好的魚片，剃掉大刺,。怕麻煩的花也可以省略這步,。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨,、魚尾不扔留用,。

4、魚肉切成蝴蝶片,，就是一刀下去不切斷,，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5,、切好的魚肉,。

6、魚頭對半切開備用,。

7,、魚頭、魚骨,、魚尾放入一個碗內(nèi),。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽,，一個蛋清,、15ml料酒，生淀粉15g,。

8,、制作五香油：鍋中倒入1000ml油,，放入15g花椒,、15g麻椒、八角,、小茴香,、桂皮、草果,、肉蔻,、香葉，中小火加熱10分鐘左右,。

9,、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘,。

10,、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

11,、鍋中加少許底油,，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽,，加鹽炒熟,，放入容器底部。

12,、鍋中加水燒開,，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭,、魚骨,、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面,。

13,、再放入魚片汆燙變色后取出。

14,、放在魚骨上面,，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。

15,、把余下的花椒和麻椒,，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒,。

16,、油開煮滾后，用漏勺隔著,，把熱油淋在魚肉上即可,。

Tips：

1、剔魚肉并不是件容易的事,，但花點時間處理,，可以讓我們吃的時候更加過癮。

2,、魚身比較滑,，建議控干水份再剔魚肉會比較容易操作一些。

3,、魚肉很容易熟,，見開鍋后變色即可撈出，切勿煮太久,，以免碎掉,。

4、如果覺得草魚太軟,，缺少口感,，也可以換成黑魚或者鯰魚來制作。

5,、家庭制作也可以不用片成魚片這么麻煩,，同樣的辦法可以切成魚塊來制作。