原料：茄子一個,、肉末100克,、雞蛋2個、蔥10克,、蒜10克,、姜3克、泡椒20克,、干淀粉3大匙,、面粉2大勺,、醬油1小匙,、胡椒粉1/2小匙、鹽少許,、米醋1大勺,、醬油3勺、白糖2大勺,、淀粉1小勺,、香油1小勺、料酒1小勺,、清水3大勺,。

做法：

1、蔥姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎,，肉末加上調(diào)料A,、半個蛋清及少許蔥姜末攪拌均勻：

2、茄子切約2毫米的厚片,，第一刀相連,，第二刀切斷，兩片間夾入拌好的肉餡做成茄盒,；

3,、剩余的雞蛋打散，加入干淀粉,、面粉調(diào)成蛋糊,，調(diào)料B全部混合調(diào)成味汁；

4,、鍋內(nèi)放油燒至六成熱,，將茄盒逐個沾滿蛋糊，下鍋小火炸熟,，表面金黃酥脆出鍋裝盤,；

5、鍋內(nèi)留底油,，放入泡紅辣椒末炒出紅油,，下蔥姜蒜切末炒香，倒入調(diào)味汁炒至略稠淋入香油,；

6,、將味汁淋在茄盒上即可。