原料：茄子一個(gè),、肉末100克,、雞蛋2個(gè)、蔥10克,、蒜10克,、姜3克,、泡椒20克、干淀粉3大匙,、面粉2大勺,、醬油1小匙,、胡椒粉1/2小匙、鹽少許,、米醋1大勺,、醬油3勺、白糖2大勺,、淀粉1小勺、香油1小勺,、料酒1小勺,、清水3大勺。

做法：

1,、蔥姜蒜切末,，泡辣椒去籽切碎，肉末加上調(diào)料A,、半個(gè)蛋清及少許蔥姜末攪拌均勻：

2,、茄子切約2毫米的厚片，第一刀相連,，第二刀切斷,，兩片間夾入拌好的肉餡做成茄盒；

3,、剩余的雞蛋打散,，加入干淀粉、面粉調(diào)成蛋糊,，調(diào)料B全部混合調(diào)成味汁,；

4、鍋內(nèi)放油燒至六成熱,，將茄盒逐個(gè)沾滿蛋糊,，下鍋小火炸熟，表面金黃酥脆出鍋裝盤(pán),；

5,、鍋內(nèi)留底油，放入泡紅辣椒末炒出紅油,，下蔥姜蒜切末炒香,，倒入調(diào)味汁炒至略稠淋入香油；

6,、將味汁淋在茄盒上即可,。