美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

秘制汁狀元雞,。

狀元雞主料,。

放入豬蹄塊,。

放入整只雞,。

刷上秘制香料,。

用錫箔密封缽口,。

放入烤箱烤制,。

“狀元雞”,一個與雞有關(guān)的故事,，一種人們對讀書成才的良好祝愿,。市民彭先生向記者推薦了王府私房菜館的秘制汁狀元雞：采用當(dāng)年小公雞與豬蹄,，加上自制的狀元雞秘制汁，成菜口味更加香醇,長期食用可以強(qiáng)壯身體,、延年益壽,、增強(qiáng)元氣。此菜味道鮮美,，香味四溢,，入口軟、爛,，宜于老人食用,。

烹制材料：土公雞一只（1500克），豬前蹄一只（200克）,。

調(diào)料：蔥段15克,，姜片15克，冰糖10克,，自調(diào)烤雞秘制汁50克,，鹽10克，花雕酒30克,，雞粉10克,，生抽、老抽各5克,。

做法：

1.土雞洗凈后瀝干,，折斷腿骨、胸骨盤起,，刷上秘制香料待用,。

2.豬蹄斬大塊，入沸水大火煮2~3分鐘,。起鍋下入糖色,，燒熱后下入豬蹄,，放生抽調(diào)味、老抽調(diào)色,，大火紅燒6~7分鐘,，最后大火收汁上色。

3.取土缽,，用豬蹄,、姜片、冰糖墊底,，放入雞,，灑上花雕酒，在雞的表面刷上秘制汁,，用錫紙封好,，放入烤爐，中火保持180度左右,，烤制4小時左右即可,。

將雞與豬蹄一起烤，烤制時雞肉發(fā)干,，豬蹄發(fā)膩,，豬蹄流出的油可以滲透到雞肉里，互補(bǔ)的同時,，雞肉的香味與豬蹄的香味互相融合,，香氣醇厚，原汁原味,，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生,、健脾胃、緩解疲勞,、強(qiáng)筋壯骨的功效,。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘,、性溫,，入脾、胃,、肝經(jīng),，有溫中補(bǔ)脾、滋陰補(bǔ)血,、補(bǔ)腎益精的功效,，可以治療因身體虛弱而引起的乏力、頭暈等。對于男性來說,，腎精不足所致的小便頻繁,、耳聾、腰痛等,，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。

豬蹄,，味甘,、咸，性平,，作用較多,，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳,，滋胃液以滑皮膚,，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁,，較肉尤補(bǔ)”,。