美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

秘制汁狀元雞,。

狀元雞主料,。

放入豬蹄塊。

放入整只雞,。

刷上秘制香料,。

用錫箔密封缽口,。

放入烤箱烤制,。

“狀元雞”,一個與雞有關(guān)的故事，一種人們對讀書成才的良好祝愿,。市民彭先生向記者推薦了王府私房菜館的秘制汁狀元雞：采用當年小公雞與豬蹄,，加上自制的狀元雞秘制汁，成菜口味更加香醇,長期食用可以強壯身體,、延年益壽,、增強元氣,。此菜味道鮮美,，香味四溢，入口軟,、爛,，宜于老人食用。

烹制材料：土公雞一只（1500克）,，豬前蹄一只（200克）,。

調(diào)料：蔥段15克，姜片15克,，冰糖10克,，自調(diào)烤雞秘制汁50克，鹽10克,，花雕酒30克,，雞粉10克，生抽,、老抽各5克,。

做法：

1.土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨,、胸骨盤起,，刷上秘制香料待用。

2.豬蹄斬大塊,，入沸水大火煮2~3分鐘,。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬蹄,，放生抽調(diào)味,、老抽調(diào)色，大火紅燒6~7分鐘,，最后大火收汁上色,。

3.取土缽，用豬蹄,、姜片,、冰糖墊底,，放入雞，灑上花雕酒,，在雞的表面刷上秘制汁,，用錫紙封好，放入烤爐,，中火保持180度左右,，烤制4小時左右即可。

將雞與豬蹄一起烤,，烤制時雞肉發(fā)干,，豬蹄發(fā)膩，豬蹄流出的油可以滲透到雞肉里,，互補的同時,，雞肉的香味與豬蹄的香味互相融合，香氣醇厚,，原汁原味,，具有滋補養(yǎng)生、健脾胃,、緩解疲勞,、強筋壯骨的功效。

中醫(yī)認為,，雞肉味甘,、性溫，入脾,、胃,、肝經(jīng)，有溫中補脾,、滋陰補血,、補腎益精的功效，可以治療因身體虛弱而引起的乏力,、頭暈等,。對于男性來說，腎精不足所致的小便頻繁,、耳聾,、腰痛等，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解,。

豬蹄,，味甘、咸,，性平,，作用較多,，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳,，滋胃液以滑皮膚,，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁,，較肉尤補”,。