食材明細(xì)：豬瘦肉 適量,、冬筍 適量,、黑木耳 適量,、胡蘿卜 適量,、蔥 適量,、蒜 適量,、姜 適量,、自制剁椒 適量,、肉湯（或水） 適量,、鹽 適量,、糖 適量、醋 適量,、生抽 適量,、淀粉 適量

1、準(zhǔn)備材料,。

2,、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲,，蔥姜蒜切末,。

3、將肉絲用少許鹽,、料酒和淀粉將肉絲稍腌,。并將淀粉、鹽,、白糖,、醋、生抽,、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁,。

4、熱鍋下冷油,，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。

5,、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出）,，底油加自制剁椒、蒜末,、姜末炒香,。

6、將肉絲翻炒均勻,。

7,、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8,、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,。

9、倒入芡汁,。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可,。

小貼士

◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可,，不需要焯燙,。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡,，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì),。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃,。鮮木耳含有毒素不可食用,。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用,。孕婦不宜多吃,。
◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬,，這會(huì)使菜的口味變得很重,，有醬香但卻聞不到魚香。