原料：中等剝皮魚4條,，姜5克，蒜5克,，紅尖椒適量,，白糖1小勺，料酒2大勺,，老抽1大勺,，野山椒2大勺，雞精適量,。

            做法：1.剝皮魚洗凈切塊,，加少許鹽,，1大勺料酒，腌制半個(gè)小時(shí),。小的就不用切了,。

                        2.準(zhǔn)備好調(diào)料。

                       3.腌好的魚塊,，入鍋煎炸,。

                       4.2面金黃即可。

                      5.熱鍋放適量的油,，下姜蒜，紅辣椒,，野山椒爆香,。

                     6.下魚塊，翻炒;下1大勺料酒,，1小勺白糖,，一大勺老抽，繼續(xù)翻炒,，上色,。

                     7.翻炒過后，放適量的水,，中火收汁,，起鍋前加點(diǎn)雞精。

                     8.出鍋,。

                    TIP：炸魚塊時(shí),，如果不是不粘鍋，那就得把鍋燒的熱熱的,，然后下油,，油溫起來以后，放魚塊,，等魚塊一面定型了,，在用鍋鏟從旁邊輕輕撥動(dòng)，以免魚肉散掉,。