原料：中等剝皮魚4條,，姜5克,，蒜5克,，紅尖椒適量,，白糖1小勺,，料酒2大勺,，老抽1大勺,，野山椒2大勺,，雞精適量,。

            做法：1.剝皮魚洗凈切塊,，加少許鹽，1大勺料酒,，腌制半個小時,。小的就不用切了。

                        2.準(zhǔn)備好調(diào)料,。

                       3.腌好的魚塊,，入鍋煎炸。

                       4.2面金黃即可,。

                      5.熱鍋放適量的油,，下姜蒜，紅辣椒，野山椒爆香,。

                     6.下魚塊,，翻炒;下1大勺料酒，1小勺白糖,，一大勺老抽,，繼續(xù)翻炒，上色,。

                     7.翻炒過后,，放適量的水，中火收汁,，起鍋前加點雞精,。

                     8.出鍋。

                    TIP：炸魚塊時,，如果不是不粘鍋,，那就得把鍋燒的熱熱的，然后下油,，油溫起來以后,，放魚塊，等魚塊一面定型了,，在用鍋鏟從旁邊輕輕撥動,，以免魚肉散掉。